雞精雖是家庭廚房常見調味料，但多數消費者對其存在誤解。市售雞精包裝多繪有肥雞圖案，或標示「精選肥雞製成」等字樣。然而實際上，雞精並非天然調味料，其原料包含味精、澱粉、食鹽、鳥苷酸二鈉、雞肉粉等成分，並添加食用香料經混合乾燥加工而成。
雞精的主要成分為味精與核酸類調味劑，與雞肉幾乎毫無關聯，其餘成分僅屬輔助配料。早期雞精確實添加雞肉粉，因而得以冠名「雞精」。但實際上雞肉粉對風味影響甚微，隨著添加量減少，逐漸演變成「掛雞頭賣麩」的狀態。
優質雞精理應添加雞肉粉，但因成本高昂，部分小型廠商改用雞肉香精替代。此香精實為香料模擬雞肉氣味，完全不含雞肉成分。劣質產品甚至可能添加日落黃色素（化學合成色素），長期攝取將危害人體健康。
過量食用雞精有何危害？
雞精並非從雞隻萃取，而是將味精添加核苷酸增鮮劑製成！簡言之，味精與雞精本質相同，僅是雞精風味更為濃郁。
過量食用雞湯塊有何危害？從衛生角度而言，雞湯塊對人體有害。烹調時若添加過量，將導致短時間內攝取過量麩胺酸鈉，超出代謝能力的部分會直接危害健康，嚴重時甚至引發食物中毒，更具致癌性。
過量攝取味精會使抑制性神經傳導物質過度分泌，抑制下視丘釋放促甲狀腺激素，阻礙骨骼發育，對兒童影響尤為顯著。動物實驗證實幼鼠與雛雞最易受味精損傷，會破壞腦神經與視神經。
當味精攝取量超出代謝能力時，將導致血中谷氨酸濃度上升，限制鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。其中谷氨酸會與血中鋅結合，形成無法利用的谷氨酸鋅排出體外，導致鋅缺乏。鋅是嬰幼兒身體與智力發育不可或缺的營養素。因此嬰幼兒及哺乳期母親應避免或減少攝取味精。
過量攝取味精常引發口渴感，主因在於味精含鈉成分，且因其本身無鹹味易致攝取過量而不自覺。60歲以上族群對鈉攝取尤為敏感，故高齡者及罹患高血壓、腎臟病、水腫等疾病者應特別避免使用味精。
另需注意：雞精含有核苷酸，其代謝產物會轉化為尿酸，故心臟病、免疫系統疾病、皮膚病及肝臟病患者烹調時絕對不可使用雞精。
雞精使用注意事項
1. 雞精含約10%鹽分，添加前請調整鹽量。使用雞精時，鹽分用量應減半。建議選用鹽分較低的高純度普通味精。
2、雞精含核苷酸，其代謝產物為尿酸，痛風患者應適度減少攝取量。
3、雞精溶解性較味精差，用於湯品時需預先溶解再使用。如此方能使味覺細胞更佳感知。肉類與蛋類料理請勿添加雞精或味精。
最後提醒：雞精成分包含食鹽、麥芽糊精、味精等，營養價值不及鮮雞肉。雞精與味精安全性相近，最佳添加時機為烹煮完成、離火前瞬間。需注意雞精並非適用於所有料理，若添加於本身具鮮味的食材反而會破壞風味。
雞精是以加工麩胺酸鈉製成。那麼日常生活中該如何選擇？實際烹調時，若為增強鮮味或調味而選擇麩胺酸鈉與雞精，主要取決於烹調對象與個人口味需求，詳述如下：