Kycklingbuljongpulver är en vanlig krydda i hushållens kök, men de flesta konsumenter har felaktiga föreställningar om det. Många produktförpackningar har illustrationer av feta kycklingar eller påståenden om att de är tillverkade av högkvalitativt fjäderfä. I verkligheten är kycklingbuljongpulver inte en naturlig krydda. Det tillverkas genom att blanda ingredienser som mononatriumglutamat, stärkelse, salt, dinatriuminosinat, kycklingpulver och livsmedelsaromer, följt av torkning.
De viktigaste beståndsdelarna i kycklingbuljong är mononatriumglutamat och smakämnen som nukleotider, som har mycket lite att göra med kyckling i sig. Övriga ingredienser fungerar endast som smaksättare. Tidigare recept innehöll kycklingköttspulver, vilket gjorde det möjligt för tillverkarna att legitimt märka sina produkter som ”kycklingbuljong”. Kycklingköttspulver bidrar dock minimalt till smakprofilen. Eftersom andelen minskade med tiden blev produkten alltmer något mer än mononatriumglutamat som marknadsfördes under sken av kycklingbuljong.
Det sägs att kycklingessens av hög kvalitet ska innehålla kycklingköttspulver. På grund av den höga kostnaden ersätter dock vissa små tillverkare kycklingköttspulver med kycklingsmak. Denna smak efterliknar kycklingarom med hjälp av kryddor och innehåller inget riktigt kycklingkött. Mindre bra produkter kan till och med innehålla Sunset Yellow FCF, ett kemiskt syntetiserat färgämne som utgör en hälsorisk vid långvarig konsumtion.
Vilka är effekterna av överdriven konsumtion av kycklingbuljong?
Kycklingbuljong kommer inte från kycklingar, utan produceras genom att tillsätta smakförstärkande nukleotider till mononatriumglutamat! I grund och botten tillhör MSG och kycklingbuljong samma kategori, där kycklingbuljong bara ger en rikare smakprofil.
Vad händer om man konsumerar för mycket kycklingbuljongpulver? Ur hälsosynpunkt är kycklingbuljongpulver skadligt för människokroppen. Vid matlagning kan överdriven tillsats leda till ett snabbt intag av för mycket mononatriumglutamat, vilket överstiger kroppens metaboliska kapacitet. Detta äventyrar direkt hälsan och kan orsaka matförgiftning eller till och med cancerogena effekter.
Överdriven intag av MSG hämmar också hypotalamus utsöndring av tyreotropinfrisättande hormon genom överdrivna hämmande neurotransmittorer, vilket hindrar benutvecklingen – med särskilt uttalade effekter på barn. Djurstudier visar att unga möss och kycklingar drabbas hårdast av MSG, som kan skada hjärnan och synnerverna.
När MSG-konsumtionen överstiger kroppens metaboliska kapacitet höjer det glutamatnivåerna i blodet, vilket begränsar utnyttjandet av viktiga mineraler som kalcium, magnesium och koppar. Glutamat binder sig särskilt med zink i blodomloppet och bildar oorganiskt zinkglutamat, som utsöndras och bidrar till zinkbrist. Zink är ett viktigt näringsämne för spädbarns och småbarns fysiska och kognitiva utveckling.Därför bör spädbarn, småbarn och ammande mödrar undvika eller minimera konsumtionen av MSG.
Överdriven konsumtion av MSG orsakar ofta törst på grund av dess natriumhalt. Eftersom MSG saknar tydlig sälta går överkonsumtion ofta obemärkt förbi. Personer över 60 år är särskilt känsliga för natriumintag, vilket gör att begränsning av MSG är särskilt viktigt för äldre och personer med högt blodtryck, njursjukdom eller ödem.
Det är också viktigt att notera att kycklingbuljong innehåller nukleotider, vars metaboliska biprodukt är urinsyra. Följaktligen får personer med (hjärtsjukdomar, immunsjukdomar, hudsjukdomar eller leversjukdomar) aldrig använda kycklingbuljong när de lagar mat.
Försiktighetsåtgärder vid användning av kycklingbuljong:
1. Kycklingbuljong innehåller cirka 10 % salt, så salt bör tillsättas sparsamt innan den blandas i maträtter. Om du använder kycklingbuljong, minska saltanvändningen med hälften.Välj standardmononatriumglutamat med högre renhet, som innehåller mindre salt. 2. Kycklingessens innehåller nukleotider, vars metaboliska biprodukt är urinsyra. Personer med gikt bör därför begränsa sitt intag. 3. Kycklingessens löses upp mindre lätt än mononatriumglutamat. När den används i soppor eller buljonger bör den lösas upp ordentligt i förväg för att säkerställa optimal upptäckt av smaklökarna. Undvik att tillsätta kycklingessens eller mononatriumglutamat när du tillagar kötträtter eller ägg. Slutligen bör du notera att kycklingessens består av ingredienser som salt, maltodextrin och mononatriumglutamat, och inte har något näringsvärde som kan jämföras med riktig kyckling.Undvik att tillsätta kycklingessens eller MSG när du tillagar kötträtter eller ägg. Slutligen bör du notera att kycklingessens innehåller ingredienser som salt, maltodextrin och MSG, och inte har något näringsvärde som kan jämföras med riktig kyckling. Dess säkerhetsprofil liknar MSG; det är bäst att tillsätta den efter att matlagningen är klar och strax före servering. Dessutom passar inte kycklingessens i alla rätter – att tillsätta den i redan smakrika rätter kan dölja deras naturliga smaker.
Kycklingbuljong framställs av mononatriumglutamat. Så ska man i vardagen välja kycklingbuljong eller MSG? I praktisk matlagning beror valet mellan MSG och kycklingbuljong för smakförstärkning och kryddning främst på vilken rätt som tillagas och individuella smakpreferenser. Nedan beskriver vi de viktigaste övervägandena.