Kananlihaliemijauhe on yleinen mauste kotikeittiöissä, mutta useimmat kuluttajat ovat siitä väärässä käsityksessä. Monissa tuotepakkauksissa on kuvia pulleista kanoista tai väitteitä siitä, että tuote on valmistettu korkealaatuisesta siipikarjasta. Todellisuudessa kananlihaliemijauhe ei ole luonnollinen mauste. Se valmistetaan sekoittamalla aineosia, kuten mononatriumglutamaattia (MSG), tärkkelystä, suolaa, dinatriuminosinaattia, kanajauhetta ja elintarvike-aromiaineita, ja kuivaamalla seos.
Kananlihaliemen tärkeimmät ainesosat ovat mononatriumglutamaatti ja aromiaineet, joilla on vain vähän tekemistä kananlihan kanssa. Muut ainesosat ovat vain koristeita. Aikaisemmissa resepteissä oli kananlihajauhetta, minkä ansiosta valmistajat saattoivat laillisesti merkitä tuotteensa "kananlihaliemeksi". Kananlihajauhe vaikuttaa kuitenkin vain vähän makuun. Sen osuuden pienentyessä ajan myötä tuotteesta tuli yhä enemmän vain mononatriumglutamaattia, joka naamioitiin kananlihaliemeksi.
Laadukkaan kanaliemen tulisi sisältää kanajauhoa. Sen korkean hinnan vuoksi jotkut pienet valmistajat korvaavat kanajauhon kanamausteella. Tämä mauste jäljittelee kanan aromia mausteiden avulla eikä sisällä lainkaan kananlihaa. Huonolaatuisissa tuotteissa saatetaan käyttää jopa Sunset Yellow FCF:ää, kemiallisesti valmistettua väriainetta, joka aiheuttaa terveysriskejä pitkäaikaisessa käytössä.
Mitkä ovat liiallisen kanaliemijauheen kulutuksen vaikutukset?
Kanaliemijauhe ei ole peräisin kanasta, vaan se valmistetaan lisäämällä makua vahvistavia nukleotideja mononatriumglutamaattiin! Pohjimmiltaan MSG ja kanaliemijauhe kuuluvat samaan luokkaan, ja kanaliemijauhe tarjoaa vain rikkaamman makuprofiilin.
Mitä tapahtuu, jos kulutat liikaa kanaliemijauhetta? Terveyden kannalta kanaliemijauhe on haitallista ihmiskeholle. Ruoanlaitossa liiallinen määrä voi johtaa mononatriumglutamaatin nopeaan saantiin, joka ylittää kehon aineenvaihdunnan kapasiteetin. Tämä vaarantaa suoraan terveyden ja voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen tai jopa karsinogeenisia vaikutuksia.
Liiallinen MSG:n saanti myös estää hypotalamuksen tyreotropiinia vapauttavan hormonin eritystä liiallisten estävien välittäjäaineiden kautta, mikä haittaa luuston kehitystä – vaikutukset ovat erityisen voimakkaita lapsilla. Eläinkokeet osoittavat, että nuoret hiiret ja poikaset kärsivät MSG:stä eniten, sillä se voi vahingoittaa aivoja ja näköhermoja.
Kun MSG:n kulutus ylittää kehon aineenvaihdunnan kapasiteetin, se nostaa glutamaattipitoisuutta veressä, mikä rajoittaa välttämättömien mineraalien, kuten kalsiumin, magnesiumin ja kuparin, hyödyntämistä. Erityisesti glutamaatti sitoutuu verenkierrossa sinkkiin muodostaen epäorgaanista sinkkiglutamaattia, joka erittyy ja edistää sinkin puutetta. Sinkki on elintärkeä ravintoaine sekä imeväisten ja pikkulasten fyysiselle että kognitiiviselle kehitykselle.Siksi imeväisten, pikkulasten ja imettävien äitien tulisi välttää tai minimoida MSG:n kulutus.
Liiallinen MSG:n kulutus aiheuttaa usein janoa sen natriumpitoisuuden vuoksi. Koska MSG:llä ei ole selvätahtoista suolaisuutta, sen liiallinen kulutus jää usein huomaamatta. Yli 60-vuotiaat ovat erityisen herkkiä natriumin saannille, joten MSG:n rajoittaminen on erityisen tärkeää vanhuksille ja henkilöille, joilla on verenpainetauti, munuaissairaus tai turvotus.
On myös tärkeää huomata, että kanaliemi sisältää nukleotideja, joiden aineenvaihdunnan sivutuote on virtsahappo. Siksi henkilöt, joilla on (sydän- tai immuunijärjestelmän häiriöitä, ihosairauksia tai maksasairauksia), eivät saa koskaan käyttää kanaliemiä ruoanlaitossa.
Kanaliemen käytön varotoimet:
1. Kanaliemi sisältää noin 10 % suolaa, joten suolaa tulisi lisätä vain vähän ennen sen lisäämistä ruokiin. Kun käytät kanaliemiä, vähennä suolan käyttöä puoleen.Valitse puhdasta mononatriumglutamaattia, joka sisältää vähemmän suolaa. 2. Kananlihaliemi sisältää nukleotideja, joiden aineenvaihdunnan sivutuote on virtsahappo. Siksi kihtiä sairastavien henkilöiden tulisi rajoittaa sen käyttöä. 3. Kananlihaliemi liukenee huonommin kuin mononatriumglutamaatti. Kun sitä käytetään keitoissa tai liemissä, liuota se huolellisesti etukäteen, jotta makuhermot voivat havaita sen optimaalisesti. Kun valmistat liharuokia tai munia, vältä kananlihaliemen tai mononatriumglutamaatin lisäämistä. Lopuksi on syytä huomata, että kananlihaliemi koostuu ainesosista, kuten suolasta, maltodekstriinistä ja mononatriumglutamaatista, eikä se tarjoa todellisen kananlihan veroisia ravintoarvoja.Vältä kananlihaliemen tai MSG:n lisäämistä liharuokien tai munien valmistuksessa. Lopuksi on syytä huomata, että kananlihaliemi sisältää ainesosia kuten suolaa, maltodekstriiniä ja MSG:tä, eikä sen ravintoarvo ole verrattavissa todelliseen kanaan. Sen turvallisuusprofiili on samanlainen kuin MSG:n; ihannetapauksessa se tulisi lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, kun ruoanlaitto on valmis. Lisäksi kaikki ruoat eivät sovi kananlihaliemen kanssa – sen lisääminen luonnostaan maukkaisiin ruokiin voi peittää niiden luonnollisen maun.
Kananlihaliemi on valmistettu mononatriumglutamaatista. Joten pitäisikö päivittäisessä elämässä valita kananlihaliemi vai MSG? Käytännön ruoanlaitossa MSG:n tai kananlihaliemen valinta maun parantamiseksi ja mausteeksi riippuu ensisijaisesti valmistettavasta ruoasta ja yksilöllisistä makumieltymyksistä. Alla esittelemme tärkeimmät huomioon otettavat seikat.