茴香苗の主成分である茴香油は、体内の各種消化液の分泌を促進し、胃腸の蠕動運動を活発にします。消化を助けるだけでなく、胃腸内に滞留したガスの排出にも効果的です。
鎮痛・抗菌作用
フェンネルオイルには鎮痛作用と一定の抗菌作用があり、フェンネルの若葉を搗いて汁を飲用したり、ペースト状にして外用すると、悪性の腫れ物などの治療に効果的です。
食欲増進
茴香の若葉は小児の食欲不振治療にも効果的で、食事を嫌がる子供に定期的に摂取させることで、明らかな改善が期待できます。
茴香の若葉の活用法
薬用として、茴香菜は寒疝腹痛、女性の月経痛、睾丸の偏垂、下腹部の冷えによる痛み、腹部膨満痛、食欲不振・嘔吐・下痢などの症状に用いられる。
1. 女性の月経痛治療
月経開始3日前から小茴香15gを煎じて服用し、3日間継続する。また疝痛の腹痛にも効果あり。
2. 気行・寒気除去・鎮痛
茴香菜を炒めるか、酒に漬けて服用。
3. 悪性腫瘍・癰腫の治療
生の茴香苗の葉を搗き、汁を飲用または外用。
茴香の若葉の食べ方
茴香菜を調理して食べるか酒に漬けて飲むと、気を通し寒気を散らし痛みを止める。茴香の若葉を搗いて汁を飲んだり外用すると、悪性の腫れ物を治す。
茴香包子（茴香包子）
材料：茴香、豚肉、小麦粉、酵母、油、塩；
作り方：
1.茴香の根元を切り落とし、よく洗って用意する；
2.鍋を熱し油を引く。刻んだ茴香と豚ひき肉を加え、塩で味を調えながら炒める；
3. 小麦粉に酵母とぬるま湯を加え、滑らかな生地になるまでこね、布をかけて2倍の大きさになるまで発酵させる；
4. 均等な大きさに分割し、皮を伸ばして具を包む；
5. 冷たい湯から蒸し器に入れ、30分蒸した後、5分ほど蒸らす。
茴香餅
材料：小麦粉、干し木耳、茴香の芽、卵、油、塩、生姜、ごま油；
作り方：
1.小麦粉にイーストを加えて生地をこねる。生地は柔らかめにし、2倍の大きさになるまで発酵させておく；
2.生姜をみじん切りにし、茴香は洗って刻む。木耳は水で戻して洗った後刻み、卵は卵白と卵黄を分けて炒めておく；
3.これらを全て合わせ、油を加えて混ぜ、塩とごま油で味を調える；
4.発酵した生地を揉んでガス抜きし、小分けにして薄く伸ばし、具を包む；
5. 肉まんを包むように包み、平らに押しつぶし、電気焼きパンに置き、音で知らせたら取り出す。
小腸ヘルニアによる痛み、冷え性による腹痛、胃寒による吐き気、しゃっくりや嘔吐、睾丸の腫れや痛み、精巣鞘膜水腫、産後の乳汁不足、月経中の下腹部冷え痛、腎虚による腰痛、倦怠感や疲労、頻尿（特に夜間）の方に適す。調味料としても使用可。
注意
過剰摂取は目を傷め、腫れ物を生じやすいため控えること。結核、糖尿病、シェーグレン症候群、更年期障害など陰虚内熱の症状がある方は禁忌。カビの生えたフェンネルは食べないこと。