Арахіс нам добре знайомий, ми часто купуємо його як закуску. Але чи знаєте ви про його поживну цінність? Чому літні люди замочують арахіс в оцті? Як готують цей традиційний арахіс, замочений в оцті? Давайте разом розберемося.
Поживна цінність арахісу
1.Зниження рівня холестерину: Арахіс має солодкий, нейтральний смак, зміцнює селезінку і гармонізує роботу шлунка, зволожує легені і перетворює мокроту, підсилює ци і зупиняє кровотечу. Він допомагає при нестачі селезінки, що супроводжується виснаженням, поганим апетитом і втомою, сухим кашлем з невеликою кількістю мокротиння і недостатньою лактацією після пологів. Жири, що містяться в арахісі, сприяють розщепленню холестерину в печінці на жовчні кислоти, що сприяє його виведенню і, таким чином, знижує рівень холестерину в крові, запобігаючи атеросклерозу.>>>Регулярне вживання арахісу поповнює ци, зволожує легені та сприяє виведенню
2. Арахіс зігріває шлунок: щоб протидіяти болям у шлунку, які часто виникають після сонячного терміну «Спуск морозу», свідомо вибираючи продукти, що зігрівають шлунок, такі як арахіс, гарбуз, солодка картопля, морква та капуста, можна досягти мети живлення та зігрівання шлунка.
3. Уповільнює старіння: високий вміст білка та амінокислот в арахісі покращує пам'ять і уповільнює старіння. Вміст вітаміну Е уповільнює старіння тканин і сприяє детоксикації печінки.
4. Сильна кровотворна функція: арахіс має гемостатичні властивості і покращує функцію тромбоцитів. Червона шкірка в 50 разів сильніша за саме ядро, тому найкраще вживати арахіс з цілою шкіркою.Дієтологи відзначають, що арахіс має значні переваги для здоров'я. Тому, хоча його вживання час від часу є бажаним, важливо дотримуватися помірності, оскільки надмірне споживання може підвищити рівень холестерину. >>> Кому слід уникати арахісу?
Багатий на поживні речовини та доступний за ціною, арахіс є доступним здоровим продуктом харчування.Наукові дослідження показують, що арахіс містить значну кількість фітостеролів, корисних для здоров'я людини. Зокрема, β-ситостерин допомагає запобігати раку товстої кишки, простати та молочної залози, а також серцево-судинним захворюванням. Подальші американські дослідження показують, що арахіс також містить ресвератрол. Ця сполука має потужну біологічну активність, не тільки бореться з раком, але й пригнічує агрегацію тромбоцитів, запобігаючи інфаркту міокарда та інфаркту головного мозку.Кожні 100 грамів арахісу також містять 8,48 міліграмів цинку, який зміцнює імунну систему та уповільнює старіння. Тому арахіс вважається «плодом довголіття».
Однак арахіс є однією з культур, найбільш схильних до забруднення афлатоксинами. Дослідження професора Лі Пейву, наукового керівника Інституту досліджень олійних культур Китайської академії сільськогосподарських наук, показують, що арахіс може заражатися афлатоксинами протягом усього циклу росту, в тому числі ще в землі.Після збору врожаю арахіс стає ще більш схильним до забруднення афлатоксинами через температуру, вологість та умови зберігання. Під час розмноження та метаболічних процесів Aspergillus flavus виробляє значну кількість токсинів (переважно афлатоксин B1), забруднюючи арахіс та його похідні. Встановлено, що неправильно зберіганий арахіс, арахісова олія, арахісові напої та арахісове масло можуть містити цей токсин.
Вчені усього світу одностайно визнають афлатоксини найпотужнішими канцерогенами, виявленими на сьогоднішній день, особливо афлатоксин B1, токсичність якого в десять разів перевищує токсичність ціаніду калію і в шістдесят вісім разів — токсичність триоксиду миш'яку.Його фізико-хімічні властивості надзвичайно стабільні, що робить його нерозкладним в організмі людини. Натомість він накопичується в клітинах печінки. Коли рівень афлатоксину перевищує поріг толерантності організму, це призводить до ураження печінки, запальних змін і навіть може спричинити гепатоцелюлярну карциному.