Jordnötter är inte främmande för oss; vi köper dem ofta som snacks. Men känner du till deras näringsvärde? Varför blötlägger äldre jordnötter i vinäger? Hur tillagas denna traditionella vinägerblötlagda jordnötter? Följ med när vi utforskar detta.
Jordnötternas näringsvärde
1.Sänker kolesterol: Jordnötter har en söt, neutral karaktär som stärker mjälten och harmoniserar magen, fuktar lungorna och omvandlar slem, ökar qi och stoppar blödningar. De behandlar mjältesvaghet med utmärgling, dålig aptit och trötthet, torr hosta med lite slem och otillräcklig amning efter förlossningen. Deras fetter underlättar leverns nedbrytning av kolesterol till gallsyror, vilket främjar utsöndringen och därmed sänker kolesterolnivån i blodet för att förebygga åderförkalkning.>>>Regelbunden konsumtion av jordnötter fyller på qi, fuktar lungorna och främjar utsöndringen
2. Jordnötter värmer magen: För att motverka magsmärtor som är vanliga efter solterminen Frosts nedstigning kan man medvetet välja magvärmande livsmedel som jordnötter, pumpa, sötpotatis, morötter och kål för att nå målet att närma och värma magen.
3. Bromsar åldrandet: Jordnötternas höga protein- och aminosyrainnehåll förbättrar minnet och fördröjer åldrandet. Deras vitamin E-innehåll bromsar vävnadsåldrandet och stimulerar leveravgiftningen.
4. Stark blodbildande funktion: Jordnötter har hemostatiska egenskaper och förbättrar trombocytfunktionen. Det röda skalet är 50 gånger starkare än själva kärnan, så det är bäst att äta jordnötter med skalet intakt.Nutritionister påpekar att jordnötter har betydande hälsofördelar. Det är därför lämpligt att äta jordnötter ibland, men måttlighet är viktigt eftersom överdriven konsumtion kan höja kolesterolnivån. >>> Vem bör undvika jordnötter?
Jordnötter är näringsrika och prisvärda och därmed en lättillgänglig hälsokost.Vetenskaplig forskning visar att jordnötter innehåller betydande mängder fytosteroler som är bra för människors hälsa. Särskilt β-sitosterol hjälper till att förebygga kolorektalcancer, prostatacancer och bröstcancer, samt hjärt-kärlsjukdomar. Ytterligare amerikanska studier visar att jordnötter också innehåller resveratrol. Denna förening har en kraftfull bioaktivitet som inte bara bekämpar cancer utan också hämmar trombocytaggregation för att förebygga hjärtinfarkt och hjärninfarkt.Varje 100 gram jordnötter innehåller också 8,48 milligram zink, vilket stärker immunförsvaret och fördröjer åldrandet. Därför hyllas jordnötter som ”långlivets frukt”.
Jordnötter är dock en av de grödor som är mest känsliga för aflatoxinkontaminering. Forskning av professor Li Peiwu, doktorandhandledare vid Oil Crops Research Institute vid Chinese Academy of Agricultural Sciences, visar att jordnötter kan smittas av aflatoxiner under hela sin tillväxtcykel, även när de fortfarande finns i jorden.Efter skörden blir jordnötter ännu mer känsliga för aflatoxinkontaminering på grund av temperatur, fuktighet och lagringsförhållanden. Under sin reproduktion och metaboliska processer producerar Aspergillus flavus betydande toxiner (främst aflatoxin B1), som kontaminerar jordnötter och deras derivat. Det har fastställts att felaktigt lagrade jordnötter, jordnötsolja, jordnötsdrycker och jordnötssmör alla kan innehålla detta toxin.
Forskare världen över är eniga om att aflatoxiner är de starkaste cancerframkallande ämnen som hittills upptäckts, särskilt aflatoxin B1, vars toxicitet är tio gånger högre än kaliumcyanid och 68 gånger högre än arseniktrioxid.Dess fysikalisk-kemiska egenskaper är anmärkningsvärt stabila, vilket gör att det inte bryts ned i människokroppen. Istället ackumuleras det i levercellerna. När aflatoxinnivåerna överskrider kroppens toleransgräns orsakar det leverskador, inflammatoriska förändringar och kan till och med framkalla levercellscancer.