Orzeszki ziemne nie są nam obce; często kupujemy je jako przekąski. Ale czy znasz ich wartość odżywczą? Dlaczego osoby starsze moczą orzeszki ziemne w occie? Jak przygotowuje się tradycyjne orzeszki ziemne moczone w occie? Zapraszamy do lektury.
Wartość odżywcza orzeszków ziemnych
1.Obniżanie poziomu cholesterolu: Orzeszki ziemne mają słodki, neutralny charakter, który wzmacnia śledzionę i harmonizuje żołądek, nawilża płuca i przekształca flegmę, wzmacnia qi i zatrzymuje krwawienie. Pomagają w przypadku niedoboru śledziony, który objawia się wychudzeniem, słabym apetytem i zmęczeniem, suchym kaszlem z niewielką ilością flegmy oraz niewystarczającą laktacją poporodową. Zawarte w nich tłuszcze ułatwiają wątrobie rozkład cholesterolu na kwasy żółciowe, wspomagając wydalanie i tym samym obniżając poziom cholesterolu we krwi, co zapobiega miażdżycy.>>>Regularne spożywanie orzeszków ziemnych uzupełnia qi, nawilża płuca i wspomaga wydalanie
2. Orzeszki ziemne rozgrzewają żołądek: Aby przeciwdziałać bólom żołądka, które często występują po terminie słonecznym Frost's Descent, świadomy wybór produktów rozgrzewających żołądek, takich jak orzeszki ziemne, dynia, słodkie ziemniaki, marchewka i kapusta, może pomóc w odżywieniu i rozgrzaniu żołądka.
3. Spowalniają proces starzenia: Wysoka zawartość białka i aminokwasów w orzeszkach ziemnych poprawia pamięć i opóźnia proces starzenia. Zawarta w nich witamina E spowalnia starzenie się tkanek i wspomaga detoksykację wątroby.
4. Silne działanie krwiotwórcze: Orzeszki ziemne mają właściwości hemostatyczne i poprawiają funkcjonowanie płytek krwi. Czerwona skórka jest 50 razy silniejsza niż samo jądro, dlatego najlepiej spożywać orzeszki ziemne z nienaruszoną skórką.Dietetycy zauważają, że orzeszki ziemne mają znaczące właściwości prozdrowotne. Dlatego też, choć zaleca się ich sporadyczne spożywanie, należy zachować umiar, ponieważ nadmierne spożycie może podwyższyć poziom cholesterolu. >>> Kto powinien unikać orzeszków ziemnych?
Orzeszki ziemne są bogate w składniki odżywcze, niedrogie i łatwo dostępne.Badania naukowe wskazują, że orzeszki ziemne zawierają znaczne ilości fitosteroli korzystnych dla zdrowia człowieka. W szczególności β-sitosterol pomaga zapobiegać rakowi jelita grubego, prostaty i piersi, a także chorobom układu krążenia. Dalsze badania amerykańskie wykazały, że orzeszki ziemne zawierają również resweratrol. Związek ten wykazuje silną bioaktywność, nie tylko zwalczając raka, ale także hamując agregację płytek krwi, aby zapobiegać zawałowi mięśnia sercowego i udarowi mózgu.Każde 100 gramów orzeszków ziemnych dostarcza również 8,48 miligrama cynku, który wzmacnia funkcje odpornościowe i opóźnia procesy starzenia. W związku z tym orzeszki ziemne są uznawane za „owoc długowieczności”.
Jednak orzeszki ziemne należą do upraw najbardziej podatnych na zanieczyszczenie aflatoksynami. Badania przeprowadzone przez profesora Li Peiwu, promotora doktoratu w Instytucie Badań nad Roślinami Olejowymi Chińskiej Akademii Nauk Rolniczych, wskazują, że orzeszki ziemne mogą zostać zakażone aflatoksynami w całym cyklu wzrostu, w tym również podczas przebywania w ziemi.Po zbiorach orzeszki ziemne stają się jeszcze bardziej podatne na zanieczyszczenie aflatoksynami ze względu na temperaturę, wilgotność i warunki przechowywania. Podczas rozmnażania i procesów metabolicznych Aspergillus flavus wytwarza znaczne ilości toksyn (głównie aflatoksyny B1), zanieczyszczając orzeszki ziemne i produkty pochodne. Ustalono, że nieprawidłowo przechowywane orzeszki ziemne, olej arachidowy, napoje arachidowe i masło arachidowe mogą zawierać tę toksynę.
Naukowcy na całym świecie jednogłośnie uznają aflatoksyny za najsilniejsze znane dotychczas substancje rakotwórcze, zwłaszcza aflatoksynę B1, której toksyczność jest dziesięciokrotnie większa niż cyjanku potasu i sześćdziesięcioośmiokrotnie większa niż trójtlenku arsenu.Jej właściwości fizykochemiczne są niezwykle stabilne, co sprawia, że nie ulega ona degradacji w organizmie człowieka. Zamiast tego gromadzi się w komórkach wątroby. Gdy poziom aflatoksyn przekracza próg tolerancji organizmu, powoduje to uszkodzenie wątroby, zmiany zapalne, a nawet może wywołać raka wątrobowokomórkowego.