Pinda's zijn ons niet onbekend; we kopen ze vaak als tussendoortje. Maar weet u ook wat hun voedingswaarde is? Waarom weken ouderen pinda's in azijn? Hoe wordt deze traditionele, in azijn geweekte pinda bereid? Ga met ons mee op ontdekkingstocht.
Voedingswaarde van pinda's
1.Verlaging van cholesterol: Pinda's hebben een zoete, neutrale aard die de milt versterkt en de maag harmoniseert, de longen bevochtigt en slijm transformeert, qi stimuleert en bloedingen stopt. Ze pakken miltdeficiëntie aan met vermagering, slechte eetlust en vermoeidheid, droge hoest met weinig slijm en onvoldoende borstvoeding na de bevalling. Hun vetten vergemakkelijken de afbraak van cholesterol door de lever tot galzuren, bevorderen de uitscheiding en verlagen zo het cholesterolgehalte in het bloed om atherosclerose te voorkomen.>>>Regelmatige consumptie van pinda's vult de qi aan, bevochtigt de longen en bevordert de uitscheiding
2. Pinda's verwarmen de maag: Om maagpijn tegen te gaan die vaak voorkomt na de zonnetermijn Frost's Descent, kan het bewust kiezen van maagverwarmende voedingsmiddelen zoals pinda's, pompoen, zoete aardappelen, wortelen en kool het doel van het voeden en verwarmen van de maag bereiken.
3. Vertraagt veroudering: Het hoge gehalte aan eiwitten en aminozuren in pinda's verbetert het geheugen en vertraagt veroudering. Het vitamine E-gehalte vertraagt de veroudering van weefsels en stimuleert de ontgifting van de lever.
4. Sterke bloedvormende functie: Pinda's hebben bloedstelpende eigenschappen en verbeteren de werking van bloedplaatjes. De rode schil is 50 keer krachtiger dan de pit zelf, dus het is het beste om pinda's met intacte schil te consumeren.Voedingsdeskundigen merken op dat pinda's aanzienlijke gezondheidsvoordelen bieden. Daarom is af en toe consumptie aan te raden, maar matiging is belangrijk, omdat overmatige inname het cholesterolgehalte kan verhogen. >>> Wie moet pinda's vermijden?
Pinda's zijn rijk aan voedingsstoffen, betaalbaar en een toegankelijk gezondheidsvoedingsmiddel.Wetenschappelijk onderzoek wijst uit dat pinda's aanzienlijke hoeveelheden fytosterolen bevatten die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Met name β-sitosterol helpt bij het voorkomen van darm-, prostaat- en borstkanker, evenals hart- en vaatziekten. Verder blijkt uit Amerikaanse studies dat pinda's ook resveratrol bevatten. Deze stof heeft een krachtige bioactiviteit en bestrijdt niet alleen kanker, maar remt ook de bloedplaatjesaggregatie om een hartinfarct en herseninfarct te voorkomen.Elke 100 gram pinda's bevat ook 8,48 milligram zink, wat de immuunfunctie versterkt en veroudering vertraagt. Daarom worden pinda's geprezen als de "vrucht van een lang leven".
Pinda's behoren echter tot de gewassen die het meest vatbaar zijn voor aflatoxinebesmetting. Onderzoek door professor Li Peiwu, promotor aan het Oil Crops Research Institute van de Chinese Academie voor Landbouwwetenschappen, wijst uit dat pinda's gedurende hun hele groeicyclus, ook terwijl ze nog in de grond zitten, besmet kunnen raken met aflatoxines.Na de oogst worden pinda's nog gevoeliger voor aflatoxinebesmetting als gevolg van temperatuur, vochtigheid en opslagomstandigheden. Tijdens zijn voortplanting en metabolische processen produceert Aspergillus flavus aanzienlijke hoeveelheden toxines (voornamelijk aflatoxine B1), waardoor pinda's en hun derivaten worden besmet. Het staat vast dat onjuist opgeslagen pinda's, pindaolie, pindadranken en pindakaas allemaal deze toxine kunnen bevatten.
Wetenschappers over de hele wereld zijn het er unaniem over eens dat aflatoxines de krachtigste kankerverwekkende stoffen zijn die tot nu toe zijn ontdekt, met name aflatoxine B1, waarvan de toxiciteit tien keer zo groot is als die van kaliumcyanide en achtenzestig keer zo groot als die van arseentrioxide.De fysisch-chemische eigenschappen ervan zijn opmerkelijk stabiel, waardoor het niet afbreekbaar is in het menselijk lichaam. In plaats daarvan hoopt het zich op in de levercellen. Wanneer het opgehoopte niveau van aflatoxines de tolerantiedrempel van het lichaam overschrijdt, veroorzaakt dit leverschade, ontstekingsveranderingen en kan het zelfs leverkanker veroorzaken.