Peanøtter er ikke ukjente for oss; vi kjøper dem ofte som snacks. Men kjenner du til næringsverdien deres? Hvorfor legger eldre peanøtter i bløt i eddik? Hvordan lages denne tradisjonelle eddikbløtlagte peanøtten? Følg med mens vi utforsker dette.
Næringsverdien av peanøtter
1.Senker kolesterol: Peanøtter har en søt, nøytral karakter som styrker milten og harmoniserer magen, fukter lungene og omdanner slim, øker qi og stopper blødninger. De behandler miltdefekt med avmagring, dårlig appetitt og tretthet, tørr hoste med lite slim og utilstrekkelig amming etter fødsel. Fettstoffene i peanøtter hjelper leveren med å bryte ned kolesterol til gallesyrer, noe som fremmer utskillelse og dermed reduserer kolesterolnivået i blodet for å forhindre åreforkalkning.>>>Regelmessig inntak av peanøtter fyller på qi, fukter lungene og fremmer utskillelse
2. Peanøtter varmer magen: For å motvirke magesmerter som er vanlige etter solterminen Frosts nedstigning, kan man bevisst velge matvarer som varmer magen, som peanøtter, gresskar, søtpoteter, gulrøtter og kål, for å oppnå målet om å gi næring og varme til magen.
3. Bremser aldring: Peanøtters høye innhold av protein og aminosyrer forbedrer hukommelsen og forsinker aldring. Innholdet av vitamin E bremser vevsaldring og øker leverens avgiftning.
4. Sterk bloddannende funksjon: Peanøtter har blodstillende egenskaper og forbedrer blodplatens funksjon. Den røde skallet er 50 ganger sterkere enn selve kjernen, så det er best å spise peanøtter med skallet intakt.Ernæringsfysiologer påpeker at peanøtter har betydelige helsemessige fordeler. Derfor er det lurt å spise peanøtter av og til, men moderasjon er viktig, da overdreven inntak kan øke kolesterolnivået. >>> Hvem bør unngå peanøtter?
Peanøtter er næringsrike og rimelige, og er en lett tilgjengelig helsekost.Vitenskapelig forskning indikerer at peanøtter inneholder betydelige mengder fytosteroler som er gunstige for menneskers helse. Spesielt β-sitosterol bidrar til å forebygge tykktarmskreft, prostatakreft og brystkreft, samt hjerte- og karsykdommer. Ytterligere amerikanske studier avslører at peanøtter også inneholder resveratrol. Dette stoffet har sterk bioaktivitet, og bekjemper ikke bare kreft, men hemmer også blodplateaggregering for å forebygge hjerteinfarkt og hjerneinfarkt.Hver 100 gram peanøtter inneholder også 8,48 milligram sink, som styrker immunforsvaret og forsinker aldring. Peanøtter er derfor kjent som «langtidsfrukten».
Peanøtter er imidlertid blant de avlingene som er mest utsatt for aflatoksinforurensning. Forskning utført av professor Li Peiwu, ph.d.-veileder ved Oil Crops Research Institute ved Chinese Academy of Agricultural Sciences, indikerer at peanøtter kan bli infisert med aflatoksiner gjennom hele vekstsyklusen, også mens de fortsatt er i jorden.Etter høsting blir peanøtter enda mer utsatt for aflatoksinforurensning på grunn av temperatur, fuktighet og lagringsforhold. Under reproduksjons- og metabolsk prosesser produserer Aspergillus flavus betydelige mengder giftstoffer (hovedsakelig aflatoksin B1), som forurenser peanøtter og derivater av disse. Det er fastslått at peanøtter, peanøttolje, peanøttdrikker og peanøttsmør som er lagret på feil måte, kan inneholde dette giftstoffet.
Forskere over hele verden er enige om at aflatoksiner er de sterkeste kreftfremkallende stoffene som er oppdaget til dags dato, særlig aflatoksin B1, som er ti ganger så giftig som kaliumcyanid og 68 ganger så giftig som arsenikoksid.Dets fysisk-kjemiske egenskaper er bemerkelsesverdig stabile, noe som gjør det ikke-nedbrytbart i menneskekroppen. I stedet akkumuleres det i levercellene. Når det akkumulerte nivået av aflatoksiner overskrider kroppens toleranseterskel, forårsaker det leverskader, inflammatoriske forandringer og kan til og med indusere leverkreft.