Zemesrieksti mums nav sveši; mēs bieži tos pērkam kā uzkodas. Bet vai jūs zināt to uzturvērtību? Kāpēc vecāki cilvēki mērcē zemesriekstus etiķī? Kā tiek pagatavots šis tradicionālais etiķī mērcēts zemesriekstu ēdiens? Sekojiet līdzi, kamēr mēs to izpētām.
Zemesriekstu uzturvērtība
1.Holesterīna līmeņa pazemināšana: zemesriekstiem piemīt salds, neitrāls raksturs, kas stiprina liesu un harmonizē kuņģi, mitrina plaušas un pārveido krēpas, uzlabo čī un aptur asiņošanu. Tie palīdz novērst liesas deficītu, kas izpaužas kā novājēšana, slikta apetīte un nogurums, sauss klepus ar nelielu krēpu daudzumu un nepietiekama laktācija pēc dzemdībām. To tauki veicina aknu holesterīna sadalīšanos žultsskābēs, sekmējot izdalīšanos un tādējādi samazinot holesterīna līmeni asinīs, lai novērstu aterosklerozi.>>>Regulāra zemesriekstu lietošana papildina čī, mitrina plaušas un veicina izdalīšanos
2. Zemesrieksti sasilda kuņģi: Lai neitralizētu kuņģa sāpes, kas bieži rodas pēc saules termiņa "Sals", apzināti izvēloties kuņģi sildošus produktus, piemēram, zemesriekstus, ķirbjus, batātes, burkānus un kāpostus, var sasniegt mērķi barot un sildīt kuņģi.
3. Palēnina novecošanos: zemesriekstu augstais proteīnu un aminoskābju saturs uzlabo atmiņu un palēnina novecošanos. To E vitamīna saturs palēnina audu novecošanos un veicina aknu detoksikāciju.
4. Spēcīga asins veidošanas funkcija: zemesriekstiem piemīt hemostatiskas īpašības un tie uzlabo trombocītu funkciju. Sarkanais miziņš ir 50 reizes spēcīgāks nekā pats kodols, tāpēc zemesriekstus vislabāk lietot ar neskartu miziņu.Uztura speciālisti norāda, ka zemesriekstiem ir nozīmīga ietekme uz veselību. Tāpēc ieteicams tos lietot uzturā, tomēr svarīgi ir ievērot mēru, jo pārmērīga lietošana var paaugstināt holesterīna līmeni. >>> Kam vajadzētu izvairīties no zemesriekstu lietošanas?
Zemesrieksti ir bagāti ar uzturvielām, pieejami un ir veselīgs pārtikas produkts.Zinātniskie pētījumi liecina, ka zemesriekstos ir daudz fitosterīnu, kas ir labvēlīgi cilvēka veselībai. Jo īpaši β-sitosterīns palīdz novērst kolorektālo, prostatas un krūts vēzi, kā arī sirds un asinsvadu slimības. Turklāt amerikāņu pētījumi liecina, ka zemesriekstos ir arī resveratrols. Šis savienojums ir ļoti bioloģiski aktīvs, ne tikai cīnoties pret vēzi, bet arī kavējot trombocītu agregāciju, tādējādi novēršot miokarda infarktu un smadzeņu infarktu.Katros 100 gramos zemesriekstu ir arī 8,48 miligrami cinka, kas uzlabo imūnsistēmas darbību un aizkavē novecošanos. Tāpēc zemesrieksti tiek dēvēti par „ilgdzīves augļiem”.
Tomēr zemesrieksti ir viena no kultūrām, kas ir visvairāk pakļautas aflatoksīnu piesārņojumam. Pētījumi, ko veicis profesors Li Peiwu, doktora grāda vadītājs Ķīnas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas Eļļas kultūru pētniecības institūtā, liecina, ka zemesrieksti var inficēties ar aflatoksīniem visā to augšanas ciklā, tostarp arī tad, kad tie vēl atrodas zemē.Pēc ražas novākšanas zemesrieksti kļūst vēl jutīgāki pret aflatoksīnu piesārņojumu temperatūras, mitruma un uzglabāšanas apstākļu dēļ. Savas reprodukcijas un vielmaiņas procesa laikā Aspergillus flavus ražo ievērojamu daudzumu toksīnu (galvenokārt aflatoksīnu B1), piesārņojot zemesriekstus un to atvasinājumus. Ir konstatēts, ka nepareizi uzglabāti zemesrieksti, zemesriekstu eļļa, zemesriekstu dzērieni un zemesriekstu sviests var saturēt šo toksīnu.
Zinātnieki visā pasaulē vienprātīgi atzīst aflatoksīnus par spēcīgākajiem līdz šim atklātajiem kancerogēniem, jo īpaši aflatoksīnu B1, kura toksicitāte ir desmit reizes lielāka nekā kālija cianīdam un sešdesmit astoņas reizes lielāka nekā arsēna trioksīdam.Tās fizikāli ķīmiskās īpašības ir ārkārtīgi stabilas, tāpēc tā cilvēka organismā nesadalās. Tā uzkrājas aknu šūnās. Kad uzkrāto aflatoksīnu līmenis pārsniedz organisma tolerances slieksni, tas izraisa aknu bojājumus, iekaisuma izmaiņas un var pat izraisīt aknu vēzi.