Žemės riešutai mums nėra svetimi, mes dažnai juos perkame kaip užkandžius. Bet ar žinote jų maistinę vertę? Kodėl vyresnio amžiaus žmonės mirko žemės riešutus actu? Kaip gaminamas šis actu mirkytas žemės riešutų patiekalas? Sekite kartu, kol mes tai išsiaiškinsime.
Žemės riešutų maistinė vertė
1.Cholesterolio mažinimas: Žemės riešutai yra saldūs, neutralūs, stiprina blužnį ir harmonizuoja skrandį, drėkina plaučius ir transformuoja skreplius, stiprina qi ir stabdo kraujavimą. Jie padeda esant blužnies nepakankamumui, išsekimui, prastam apetitui ir nuovargiui, sausam kosuliui su mažai skreplių ir nepakankamai pieno po gimdymo. Jų riebalai padeda kepenims skaidyti cholesterolį į tulžies rūgštis, skatina jo išsiskyrimą ir taip mažina cholesterolio kiekį kraujyje, kad būtų išvengta aterosklerozės.>>>Reguliarus žemės riešutų vartojimas papildo qi, drėkina plaučius ir skatina išsiskyrimą
2. Žemės riešutai šildo skrandį: Norint neutralizuoti skrandžio skausmus, kurie dažnai pasireiškia po saulės termino „Šalčio nusileidimas“, sąmoningai pasirenkant skrandį šildančius maisto produktus, pvz., žemės riešutus, moliūgus, saldžiąsias bulves, morkas ir kopūstus, galima pasiekti tikslą maitinti ir šildyti skrandį.
3. Lėtina senėjimą: didelis žemės riešutų baltymų ir amino rūgščių kiekis stiprina atmintį ir lėtina senėjimą. Juose esantis vitaminas E lėtina audinių senėjimą ir skatina kepenų detoksikaciją.
4. Stipri kraujo formavimo funkcija: žemės riešutai turi hemostazines savybes ir stiprina trombocitų funkciją. Raudona odelė yra 50 kartų stipresnė už patį riešutą, todėl geriausia valgyti žemės riešutus su odele.Mitybos specialistai pažymi, kad žemės riešutai turi didelę naudą sveikatai. Todėl, nors retkarčiais juos vartoti yra patartina, svarbu laikytis saiko, nes per didelis jų kiekis gali padidinti cholesterolio kiekį. >>> Kas turėtų vengti žemės riešutų?
Maistingi ir nebrangūs žemės riešutai yra lengvai prieinamas sveikas maistas.Moksliniai tyrimai rodo, kad žemės riešutuose yra daug žmogaus sveikatai naudingų fitosterolių. Ypač β-sitosterolis padeda išvengti gaubtinės žarnos, prostatos ir krūties vėžio, taip pat širdies ir kraujagyslių ligų. Tolimesni amerikiečių tyrimai rodo, kad žemės riešutuose taip pat yra resveratrolo. Šis junginys pasižymi stipriu biologiniu aktyvumu, ne tik kovoja su vėžiu, bet ir slopina trombocitų agregaciją, taip užkertant kelią miokardo infarktui ir smegenų infarktui.Kiekviename 100 gramų žemės riešutų taip pat yra 8,48 miligramų cinko, kuris stiprina imuninę sistemą ir lėtina senėjimo procesus. Todėl žemės riešutai yra vadinami „ilgaamžiškumo vaisiais“.
Tačiau žemės riešutai yra vieni iš labiausiai aflatoksinams jautrių kultūrų. Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos aliejinių kultūrų tyrimų instituto profesoriaus Li Peiwu, doktorantūros vadovų, tyrimai rodo, kad žemės riešutai gali būti užkrėsti aflatoksinais per visą augimo ciklą, įskaitant ir augimo žemėje laikotarpį.Po derliaus nuėmimo žemės riešutai tampa dar labiau jautrūs aflatoksinų užteršimui dėl temperatūros, drėgmės ir laikymo sąlygų. Dauginimosi ir medžiagų apykaitos procesų metu Aspergillus flavus gamina didelius kiekius toksinų (daugiausia aflatoksino B1), užteršiančių žemės riešutus ir jų produktus. Nustatyta, kad netinkamai laikomi žemės riešutai, žemės riešutų aliejus, žemės riešutų gėrimai ir žemės riešutų sviestas gali būti užteršti šiuo toksinu.
Mokslininkai visame pasaulyje vieningai pripažįsta aflatoksinus kaip stipriausius iki šiol atrastus kancerogenus, ypač aflatoksiną B1, kurio toksiškumas yra dešimt kartų didesnis už kalio cianido ir šešiasdešimt aštuonis kartus didesnis už arseno trioksido.Jo fizikinės ir cheminės savybės yra ypač stabilios, todėl jis neskaidosi žmogaus organizme. Vietoj to jis kaupiasi kepenų ląstelėse. Kai sukauptas aflatoksinų kiekis viršija organizmo tolerancijos ribą, jis sukelia kepenų pažeidimus, uždegiminius pokyčius ir netgi gali sukelti kepenų vėžį.