ピーナッツは身近な食材で、よくおやつとして購入します。頻繁に食べるピーナッツの栄養価をご存知ですか？高齢者がよく酢漬けピーナッツを食べるのはなぜか？古酢漬けピーナッツの作り方は？記事で詳しく見ていきましょう。
ピーナッツの栄養価
1、コレステロール低下：ピーナッツは甘味・平性で、脾胃を健やかにし、肺を潤して痰を解消し、気を補い出血を止める作用があります。脾虚による痩せ、食欲不振・倦怠感、乾いた咳・少痰、産後の乳汁不足などに用いられます。ピーナッツの脂肪は肝臓内のコレステロールを胆汁酸に分解し排泄を促進するため、血中コレステロール値を低下させ、動脈硬化を予防します。>>>ピーナッツの栄養価は日常的に摂取することで気を補い、肺を潤し、排泄を促進する
2、胃を温める効果：霜降（霜が降りる時期）以降に頻発する胃痛には、ピーナッツ、カボチャ、サツマイモ、ニンジン、キャベツなど胃を温める食材を意図的に選ぶことで、胃を養い温める効果が期待できる。
3、老化防止：ピーナッツに豊富に含まれるタンパク質とアミノ酸は記憶力を高め、老化を遅らせます。含有されるビタミンEは組織の老化を遅らせ、肝臓の解毒機能を強化します。
4、造血機能強化：ピーナッツには止血作用と血小板増加作用があり、特にピーナッツの赤い皮（胚芽）の効果は実の50倍です。そのためピーナッツは皮ごと食べるのが最適です。
栄養学者の解説：ピーナッツの健康効果は非常に大きい！そのため、適量を時々摂取するのは良いが、食べ過ぎるとコレステロール値が上昇する可能性がある。>>>ピーナッツが適さない人
ピーナッツは栄養豊富で、手頃な価格の優れた健康食品である。科学者の研究によると、ピーナッツには大量の植物ステロールが含まれており、人の健康に非常に有益です。特にβ-シトステロールは大腸がん、前立腺がん、乳がん、心血管疾患の予防に効果があります。アメリカの科学者はさらに研究を進め、ピーナッツには「レスベラトロール」も含まれていることを発見しました。この物質は強い生物活性を持ち、がんを予防するだけでなく、血小板凝集を抑制し、心筋梗塞や脳梗塞を防止します。100gの落花生には亜鉛が8.48mg含まれており、免疫機能を高め、老化を遅らせる効果がある。このため落花生は「長寿の果実」と称賛されている。
しかし落花生はアフラトキシン菌に最も感染しやすい農作物である。中国農業科学院油料研究所の李培武教授（博士課程指導教員）の研究によると、落花生は生育過程全体を通じて、畑で生育している期間も含め、アフラトキシン菌に感染する可能性がある。収穫後の落花生は気温・湿度・貯蔵条件の影響を受けやすく、アフラトキシン汚染リスクが高まる。アフラトキシン菌は増殖・代謝過程で大量の毒素（主にアフラトキシンB1）を生成し、落花生及びその加工品を汚染する。不適切な保管状態の落花生・落花生油・落花生飲料・ピーナッツバターには、この毒素が存在する可能性が確認されている。
世界各国の科学者が認めるように、アフラトキシンはこれまでに発見された最強の発がん性物質であり、特にアフラトキシンB1の毒性は青酸カリの10倍、砒霜の68倍に相当する。その物理化学的性質は非常に安定しており、人体内で分解されず、肝細胞に蓄積するのみである。アフラトキシンの蓄積量が人体の耐容量を超えると、肝臓の損傷や炎症性変化を引き起こし、さらには肝癌を誘発することもある。