Le arachidi non ci sono estranee; spesso le acquistiamo come snack. Ma conoscete il loro valore nutrizionale? Perché gli anziani mettono le arachidi a macerare nell'aceto? Come si prepara questa tradizionale ricetta a base di arachidi macerate nell'aceto? Seguiteci mentre lo scopriamo.
Valore nutrizionale delle arachidi
1.Abbassamento del colesterolo: le arachidi hanno una natura dolce e neutra che fortifica la milza e armonizza lo stomaco, idrata i polmoni e trasforma il catarro, stimola il qi e ferma il sanguinamento. Trattano la carenza di milza con deperimento, scarso appetito e affaticamento, tosse secca con catarro scarso e insufficiente allattamento post-parto. I loro grassi facilitano la scomposizione del colesterolo da parte del fegato in acidi biliari, favorendo l'escrezione e riducendo così i livelli di colesterolo nel sangue per prevenire l'aterosclerosi.>>>Il consumo regolare di arachidi reintegra il qi, idrata i polmoni e favorisce l'escrezione
2. Le arachidi riscaldano lo stomaco: per contrastare i dolori di stomaco comuni dopo il termine solare della Discesa del Gelo, scegliere consapevolmente alimenti che riscaldano lo stomaco come arachidi, zucca, patate dolci, carote e cavoli può aiutare a nutrire e riscaldare lo stomaco.
3. Rallenta l'invecchiamento: l'alto contenuto di proteine e aminoacidi delle arachidi migliora la memoria e ritarda l'invecchiamento. Il loro contenuto di vitamina E rallenta l'invecchiamento dei tessuti e stimola la disintossicazione del fegato.
4. Forte funzione di costruzione del sangue: le arachidi possiedono proprietà emostatiche e aumentano la conta piastrinica. La buccia rossa è 50 volte più potente del nocciolo stesso, quindi è consigliabile consumare le arachidi con la buccia intatta.I nutrizionisti sottolineano che le arachidi offrono notevoli benefici per la salute. Pertanto, se ne consiglia il consumo occasionale, anche se è importante moderarne l'assunzione poiché un consumo eccessivo può aumentare i livelli di colesterolo. >>> Chi dovrebbe evitare le arachidi?
Ricche di nutrienti e convenienti, le arachidi sono un alimento salutare e accessibile.Ricerche scientifiche indicano che le arachidi contengono fitosteroli benefici per la salute umana. In particolare, il β-sitosterolo aiuta a prevenire il cancro al colon-retto, alla prostata e al seno, nonché le malattie cardiovascolari. Ulteriori studi americani rivelano che le arachidi contengono anche resveratrolo. Questo composto mostra una potente attività biologica, non solo combattendo il cancro, ma anche inibendo l'aggregazione piastrinica per prevenire l'infarto miocardico e l'infarto cerebrale.Ogni 100 grammi di arachidi contengono anche 8,48 milligrammi di zinco, che rafforza il sistema immunitario e ritarda l'invecchiamento. Di conseguenza, le arachidi sono acclamate come il "frutto della longevità".
Tuttavia, le arachidi sono tra le colture più sensibili alla contaminazione da aflatossine. La ricerca del professor Li Peiwu, supervisore di dottorato presso l'Istituto di ricerca sulle colture oleaginose dell'Accademia cinese delle scienze agrarie, indica che le arachidi possono essere infettate dalle aflatossine durante l'intero ciclo di crescita, anche mentre sono ancora nel terreno.Dopo la raccolta, le arachidi diventano ancora più sensibili alla contaminazione da aflatossine a causa della temperatura, dell'umidità e delle condizioni di conservazione. Durante i suoi processi riproduttivi e metabolici, l'Aspergillus flavus produce tossine significative (principalmente aflatossina B1), contaminando le arachidi e i loro derivati. È stato dimostrato che le arachidi, l'olio di arachidi, le bevande a base di arachidi e il burro di arachidi conservati in modo improprio possono contenere questa tossina.
Gli scienziati di tutto il mondo riconoscono all'unanimità le aflatossine come i più potenti agenti cancerogeni scoperti fino ad oggi, in particolare l'aflatossina B1, la cui tossicità è dieci volte superiore a quella del cianuro di potassio e sessantotto volte superiore a quella del triossido di arsenico.Le sue proprietà fisico-chimiche sono notevolmente stabili, rendendola non degradabile nel corpo umano. Al contrario, si accumula nelle cellule del fegato. Quando i livelli di aflatossina superano la soglia di tolleranza dell'organismo, provoca danni al fegato, alterazioni infiammatorie e può persino indurre il carcinoma epatocellulare.