Les cacahuètes ne nous sont pas étrangères ; nous les achetons souvent comme en-cas. Mais connaissez-vous leur valeur nutritionnelle ? Pourquoi les personnes âgées font-elles tremper les cacahuètes dans du vinaigre ? Comment prépare-t-on traditionnellement les cacahuètes trempées dans du vinaigre ? Suivez-nous pour le découvrir.
Valeur nutritionnelle des cacahuètes
1.Réduction du cholestérol : les cacahuètes ont une nature douce et neutre qui fortifie la rate et harmonise l'estomac, humidifie les poumons et transforme les mucosités, stimule le qi et arrête les saignements. Elles traitent la déficience de la rate qui se manifeste par l'amaigrissement, le manque d'appétit et la fatigue, la toux sèche avec peu de mucosités et l'insuffisance de lactation post-partum. Leurs graisses facilitent la dégradation du cholestérol en acides biliaires par le foie, favorisant ainsi l'excrétion et réduisant le taux de cholestérol dans le sang afin de prévenir l'athérosclérose.>>>La consommation régulière d'arachides reconstitue le qi, humidifie les poumons et favorise l'excrétion
2. Les arachides réchauffent l'estomac : pour contrer les douleurs d'estomac courantes après le terme solaire de la descente du gel, choisir consciemment des aliments qui réchauffent l'estomac, comme les arachides, les citrouilles, les patates douces, les carottes et le chou, permet de nourrir et de réchauffer l'estomac.
3. Ralentit le vieillissement : la teneur élevée en protéines et en acides aminés des cacahuètes améliore la mémoire et retarde le vieillissement. Leur teneur en vitamine E ralentit le vieillissement des tissus et stimule la détoxification du foie.
4. Forte fonction de formation du sang : les cacahuètes possèdent des propriétés hémostatiques et améliorent la fonction plaquettaire. La peau rouge est 50 fois plus puissante que la graine elle-même, il est donc préférable de consommer les cacahuètes avec leur peau intacte.Les nutritionnistes soulignent que les cacahuètes offrent des bienfaits importants pour la santé. Il est donc conseillé d'en consommer occasionnellement, mais avec modération, car une consommation excessive peut augmenter le taux de cholestérol. >>> Qui devrait éviter les cacahuètes ?
Riches en nutriments et abordables, les cacahuètes sont un aliment sain et accessible.Des recherches scientifiques indiquent que les cacahuètes contiennent des phytostérols bénéfiques pour la santé humaine. Le β-sitostérol, en particulier, aide à prévenir les cancers colorectal, de la prostate et du sein, ainsi que les maladies cardiovasculaires. D'autres études américaines révèlent que les cacahuètes contiennent également du resvératrol. Ce composé présente une activité biologique puissante, non seulement en combattant le cancer, mais aussi en inhibant l'agrégation plaquettaire afin de prévenir les infarctus du myocarde et les infarctus cérébraux.Chaque 100 grammes de cacahuètes contiennent également 8,48 milligrammes de zinc, qui renforce le système immunitaire et retarde le vieillissement. Les cacahuètes sont donc considérées comme le « fruit de la longévité ».
Cependant, les cacahuètes font partie des cultures les plus sensibles à la contamination par l'aflatoxine. Les recherches menées par le professeur Li Peiwu, directeur de thèse à l'Institut de recherche sur les cultures oléagineuses de l'Académie chinoise des sciences agricoles, indiquent que les cacahuètes peuvent être infectées par des aflatoxines tout au long de leur cycle de croissance, y compris lorsqu'elles sont encore dans le sol.Après la récolte, les arachides deviennent encore plus sensibles à la contamination par les aflatoxines en raison de la température, de l'humidité et des conditions de stockage. Au cours de ses processus de reproduction et de métabolisme, Aspergillus flavus produit des toxines importantes (principalement l'aflatoxine B1), contaminant les arachides et leurs dérivés. Il a été établi que les arachides, l'huile d'arachide, les boissons à base d'arachide et le beurre d'arachide mal stockés peuvent tous contenir cette toxine.
Les scientifiques du monde entier reconnaissent unanimement les aflatoxines comme les carcinogènes les plus puissants découverts à ce jour, en particulier l'aflatoxine B1, dont la toxicité est dix fois supérieure à celle du cyanure de potassium et soixante-huit fois supérieure à celle du trioxyde d'arsenic.Ses propriétés physicochimiques sont remarquablement stables, ce qui la rend non dégradable dans le corps humain. Au contraire, elle s'accumule dans les cellules hépatiques. Lorsque le niveau d'accumulation d'aflatoxines dépasse le seuil de tolérance de l'organisme, cela provoque des lésions hépatiques, des modifications inflammatoires et peut même induire un cancer du foie.