Los cacahuetes no nos son desconocidos; a menudo los compramos como aperitivos. Pero, ¿conoces su valor nutricional? ¿Por qué los ancianos remojan los cacahuetes en vinagre? ¿Cómo se prepara tradicionalmente el cacahuete remojado en vinagre? Acompáñanos en nuestro descubrimiento. Valor nutricional de los cacahuetes 1.Reducción del colesterol: los cacahuetes tienen una naturaleza dulce y neutra que fortalece el bazo y armoniza el estómago, humedece los pulmones y transforma la flema, estimula el qi y detiene el sangrado. Tratan la deficiencia del bazo con emaciación, falta de apetito y fatiga, tos seca con escasa flema e insuficiencia de lactancia posparto. Sus grasas facilitan la descomposición del colesterol en ácidos biliares por parte del hígado, lo que favorece la excreción y, por lo tanto, reduce los niveles de colesterol en sangre para prevenir la aterosclerosis.>>>El consumo regular de cacahuetes repone el qi, humedece los pulmones y favorece la excreción
2. Los cacahuetes calientan el estómago: para contrarrestar los dolores de estómago habituales tras el término solar «Descenso de las heladas», seleccionar conscientemente alimentos que calientan el estómago, como los cacahuetes, la calabaza, las batatas, las zanahorias y la col rizada, puede ayudar a nutrir y calentar el estómago.
3. Retrasa el envejecimiento: el alto contenido en proteínas y aminoácidos de los cacahuetes mejora la memoria y retrasa el envejecimiento. Su contenido en vitamina E retrasa el envejecimiento de los tejidos y estimula la desintoxicación del hígado.
4. Fuerte función de formación de sangre: los cacahuetes poseen propiedades hemostáticas y mejoran la función plaquetaria. La piel roja es 50 veces más potente que el propio grano, por lo que es mejor consumir los cacahuetes con la piel intacta.Los nutricionistas señalan que los cacahuetes ofrecen importantes beneficios para la salud. Por lo tanto, se recomienda su consumo ocasional, aunque es fundamental hacerlo con moderación, ya que una ingesta excesiva puede elevar los niveles de colesterol. >>> ¿Quiénes deben evitar los cacahuetes?
Los cacahuetes, ricos en nutrientes y asequibles, son un alimento saludable al alcance de todos.Las investigaciones científicas indican que los cacahuetes contienen fitoesteroles beneficiosos para la salud humana. En particular, el β-sitosterol ayuda a prevenir el cáncer de colon, próstata y mama, así como las enfermedades cardiovasculares. Otros estudios estadounidenses revelan que los cacahuetes también contienen resveratrol. Este compuesto posee una potente bioactividad, no solo combate el cáncer, sino que también inhibe la agregación plaquetaria para prevenir el infarto de miocardio y el infarto cerebral.Cada 100 gramos de cacahuetes contienen también 8,48 miligramos de zinc, que mejora la función inmunitaria y retrasa el envejecimiento. Por ello, los cacahuetes son aclamados como el «fruto de la longevidad».
Sin embargo, los cacahuetes se encuentran entre los cultivos más susceptibles a la contaminación por aflatoxinas. Las investigaciones del profesor Li Peiwu, director de tesis doctorales en el Instituto de Investigación de Cultivos Oleaginosos de la Academia China de Ciencias Agrícolas, indican que los cacahuetes pueden infectarse con aflatoxinas a lo largo de todo su ciclo de crecimiento, incluso mientras aún se encuentran en la tierra.Tras la cosecha, los cacahuetes se vuelven aún más susceptibles a la contaminación por aflatoxinas debido a la temperatura, la humedad y las condiciones de almacenamiento. Durante sus procesos de reproducción y metabolismo, el Aspergillus flavus produce toxinas sustanciales (principalmente aflatoxina B1), que contaminan los cacahuetes y sus derivados. Se ha demostrado que los cacahuetes, el aceite de cacahuete, las bebidas de cacahuete y la mantequilla de cacahuete almacenados de forma inadecuada pueden contener esta toxina.
Los científicos de todo el mundo reconocen unánimemente que las aflatoxinas son los carcinógenos más potentes descubiertos hasta la fecha, en particular la aflatoxina B1, cuya toxicidad es diez veces superior a la del cianuro potásico y sesenta y ocho veces superior a la del trióxido de arsénico.Sus propiedades fisicoquímicas son muy estables, lo que hace que no sea degradable en el cuerpo humano. En cambio, se acumula en las células del hígado. Cuando el nivel acumulado de aflatoxinas supera el umbral de tolerancia del cuerpo, provoca daños en el hígado, cambios inflamatorios e incluso puede provocar cáncer de hígado.