Τα φιστίκια δεν μας είναι άγνωστα, τα αγοράζουμε συχνά ως σνακ. Αλλά γνωρίζετε τη θρεπτική τους αξία; Γιατί οι ηλικιωμένοι βυθίζουν τα φιστίκια σε ξύδι; Πώς παρασκευάζεται αυτό το παραδοσιακό φιστίκι βουτηγμένο σε ξύδι; Ακολουθήστε μας στην εξερεύνησή μας.
Θρεπτική αξία των φιστικιών
1.Μείωση της χοληστερόλης: Τα φιστίκια έχουν γλυκιά, ουδέτερη φύση που ενισχύει τον σπλήνα και εναρμονίζει το στομάχι, ενυδατώνει τους πνεύμονες και μετατρέπει το φλέγμα, ενισχύει το τσι και σταματά την αιμορραγία. Αντιμετωπίζουν την ανεπάρκεια του σπλήνα με ατροφία, κακή όρεξη και κόπωση, ξηρό βήχα με ελάχιστο φλέγμα και ανεπαρκή γαλουχία μετά τον τοκετό. Τα λίπη τους διευκολύνουν την διάσπαση της χοληστερόλης από το συκώτι σε χολικά οξέα, προωθώντας την απέκκριση και μειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.>>>Η τακτική κατανάλωση φιστικιών αναπληρώνει το qi, ενυδατώνει τους πνεύμονες και προάγει την απέκκριση
2. Τα φιστίκια ζεσταίνουν το στομάχι: Για να αντισταθμιστούν οι πόνοι στο στομάχι που είναι συνηθισμένοι μετά την ηλιακή περίοδο Frost's Descent, η συνειδητή επιλογή τροφών που ζεσταίνουν το στομάχι, όπως φιστίκια, κολοκύθα, γλυκοπατάτες, καρότα και λάχανο, μπορεί να επιτύχει τον στόχο της θρέψης και της θέρμανσης του στομάχου.
3. Επιβραδύνει τη γήρανση: Η υψηλή περιεκτικότητα των φιστικιών σε πρωτεΐνες και αμινοξέα ενισχύει τη μνήμη και επιβραδύνει τη γήρανση. Η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Ε επιβραδύνει τη γήρανση των ιστών και ενισχύει την αποτοξίνωση του ήπατος.
4. Ισχυρή λειτουργία δημιουργίας αίματος: Τα φιστίκια έχουν αιμοστατικές ιδιότητες και ενισχύουν τη λειτουργία των αιμοπεταλίων. Η κόκκινη φλούδα είναι 50 φορές πιο ισχυρή από τον ίδιο τον πυρήνα, οπότε είναι καλύτερο να καταναλώνετε τα φιστίκια με την φλούδα τους ανέπαφη.Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι τα φιστίκια προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Επομένως, ενώ η περιστασιακή κατανάλωση είναι ενδεδειγμένη, η μέτρηση είναι βασική, καθώς η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης. >>> Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν τα φιστίκια;
Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και προσιτά, τα φιστίκια είναι ένα προσιτό υγιεινό τρόφιμο.Επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι τα φιστίκια περιέχουν σημαντικές φυτοστερόλες που είναι ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Συγκεκριμένα, η β-σιτοστερόλη βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου, του προστάτη και του μαστού, καθώς και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Περαιτέρω αμερικανικές μελέτες αποκαλύπτουν ότι τα φιστίκια περιέχουν επίσης ρεσβερατρόλη. Αυτή η ένωση έχει ισχυρή βιοδραστικότητα, όχι μόνο καταπολεμά τον καρκίνο, αλλά και αναστέλλει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων για την πρόληψη του εμφράγματος του μυοκαρδίου και του εγκεφαλικού επεισοδίου.Κάθε 100 γραμμάρια φιστικιών περιέχουν επίσης 8,48 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου, ο οποίος ενισχύει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και καθυστερεί τη γήρανση. Κατά συνέπεια, τα φιστίκια είναι γνωστά ως ο «καρπός της μακροζωίας».
Ωστόσο, τα φιστίκια είναι από τις καλλιέργειες που είναι πιο ευαίσθητες στη μόλυνση από αφλατοξίνες. Έρευνα του καθηγητή Li Peiwu, επιβλέποντα διδακτορικού στο Ινστιτούτο Έρευνας Ελαιούχων Καλλιεργειών της Κινεζικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών, δείχνει ότι τα φιστίκια μπορούν να μολυνθούν από αφλατοξίνες καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξής τους, ακόμη και ενώ βρίσκονται στο έδαφος.Μετά τη συγκομιδή, τα φιστίκια γίνονται ακόμη πιο ευαίσθητα στη μόλυνση από αφλατοξίνες λόγω της θερμοκρασίας, της υγρασίας και των συνθηκών αποθήκευσης. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής και των μεταβολικών διεργασιών του, ο μύκητας Aspergillus flavus παράγει σημαντικές τοξίνες (κυρίως αφλατοξίνη Β1), μολύνοντας τα φιστίκια και τα παράγωγά τους. Έχει αποδειχθεί ότι τα φιστίκια, το φιστικέλαιο, τα ποτά φιστικιού και το φυστικοβούτυρο που αποθηκεύονται ακατάλληλα μπορεί να περιέχουν αυτή την τοξίνη.
Οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο αναγνωρίζουν ομόφωνα τις αφλατοξίνες ως τις πιο ισχυρές καρκινογόνες ουσίες που έχουν ανακαλυφθεί μέχρι σήμερα, ιδίως την αφλατοξίνη Β1, η τοξικότητα της οποίας είναι δέκα φορές μεγαλύτερη από αυτή του κυανιούχου καλίου και εξήντα οκτώ φορές μεγαλύτερη από αυτή του τριοξειδίου του αρσενικού.Οι φυσικοχημικές της ιδιότητες είναι εξαιρετικά σταθερές, καθιστώντας την μη αποικοδομήσιμη στον ανθρώπινο οργανισμό. Αντίθετα, συσσωρεύεται στα ηπατικά κύτταρα. Όταν τα επίπεδα αφλατοξίνης υπερβαίνουν το όριο αντοχής του οργανισμού, προκαλεί ηπατική βλάβη, φλεγμονώδεις αλλαγές και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει ηπατοκυτταρικό καρκίνωμα.