Erdnüsse sind uns nicht fremd; wir kaufen sie oft als Snacks. Aber kennen Sie ihren Nährwert? Warum legen ältere Menschen Erdnüsse in Essig ein? Wie wird diese traditionelle Essig-Erdnuss-Zubereitung hergestellt? Folgen Sie uns auf unserer Entdeckungsreise.
Nährwert von Erdnüssen
1.Senkung des Cholesterinspiegels: Erdnüsse haben eine süße, neutrale Wirkung, die die Milz stärkt und den Magen harmonisiert, die Lunge befeuchtet und Schleim umwandelt, das Qi stärkt und Blutungen stoppt. Sie wirken gegen Milzschwäche mit Abmagerung, Appetitlosigkeit und Müdigkeit, trockenem Husten mit wenig Schleim und unzureichender Milchbildung nach der Geburt. Ihre Fette erleichtern der Leber den Abbau von Cholesterin zu Gallensäuren, fördern die Ausscheidung und senken so den Cholesterinspiegel im Blut, um Arteriosklerose vorzubeugen.>>>Der regelmäßige Verzehr von Erdnüssen füllt das Qi wieder auf, befeuchtet die Lunge und fördert die Ausscheidung.
2. Erdnüsse wärmen den Magen: Um den nach der Sonnenwende „Frosts Descent” häufig auftretenden Magenschmerzen entgegenzuwirken, kann durch die bewusste Auswahl von magenwärmenden Lebensmitteln wie Erdnüssen, Kürbis, Süßkartoffeln, Karotten und Kohl das Ziel erreicht werden, den Magen zu nähren und zu wärmen.
3. Verlangsamt den Alterungsprozess: Der hohe Gehalt an Proteinen und Aminosäuren in Erdnüssen verbessert das Gedächtnis und verzögert den Alterungsprozess. Ihr Vitamin-E-Gehalt verlangsamt die Gewebealterung und fördert die Entgiftung der Leber.
4. Starke blutbildende Funktion: Erdnüsse besitzen blutstillende Eigenschaften und erhöhen die Thrombozytenzahl. Die rote Schale ist 50-mal wirksamer als der Kern selbst, daher ist es ratsam, Erdnüsse mit intakter Schale zu verzehren.Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass Erdnüsse erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten. Daher ist zwar ein gelegentlicher Verzehr ratsam, jedoch ist Maßhalten wichtig, da eine übermäßige Aufnahme den Cholesterinspiegel erhöhen kann. >>> Wer sollte Erdnüsse meiden?
Erdnüsse sind reich an Nährstoffen, erschwinglich und ein leicht zugängliches Gesundheitslebensmittel.Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Erdnüsse erhebliche Mengen an Phytosterolen enthalten, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Insbesondere β-Sitosterol hilft bei der Vorbeugung von Darm-, Prostata- und Brustkrebs sowie von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Weitere amerikanische Studien zeigen, dass Erdnüsse auch Resveratrol enthalten. Diese Verbindung weist eine starke Bioaktivität auf, bekämpft nicht nur Krebs, sondern hemmt auch die Thrombozytenaggregation, um Herzinfarkten und Hirninfarkten vorzubeugen.Jede 100 Gramm Erdnüsse enthalten außerdem 8,48 Milligramm Zink, das die Immunfunktion stärkt und den Alterungsprozess verzögert. Daher werden Erdnüsse als „Frucht der Langlebigkeit” gepriesen.
Allerdings gehören Erdnüsse zu den Pflanzen, die am anfälligsten für Aflatoxin-Kontamination sind. Forschungen von Professor Li Peiwu, Doktorvater am Ölpflanzenforschungsinstitut der Chinesischen Akademie für Agrarwissenschaften, zeigen, dass Erdnüsse während ihres gesamten Wachstumszyklus, auch noch im Boden, mit Aflatoxinen infiziert werden können.Nach der Ernte sind Erdnüsse aufgrund von Temperatur, Feuchtigkeit und Lagerbedingungen noch anfälliger für eine Kontamination mit Aflatoxinen. Während seiner Fortpflanzung und seines Stoffwechsels produziert Aspergillus flavus erhebliche Mengen an Toxinen (vor allem Aflatoxin B1), die Erdnüsse und deren Derivate kontaminieren. Es ist erwiesen, dass unsachgemäß gelagerte Erdnüsse, Erdnussöl, Erdnussgetränke und Erdnussbutter dieses Toxin enthalten können.
Wissenschaftler weltweit sind sich einig, dass Aflatoxine die stärksten bisher entdeckten Karzinogene sind, insbesondere Aflatoxin B1, dessen Toxizität zehnmal so hoch ist wie die von Kaliumcyanid und achtundsechzigmal so hoch wie die von Arsentrioxid.Seine physikalisch-chemischen Eigenschaften sind bemerkenswert stabil, sodass es im menschlichen Körper nicht abgebaut werden kann. Stattdessen reichert es sich in den Leberzellen an. Wenn die angesammelte Menge an Aflatoxinen die Toleranzschwelle des Körpers überschreitet, verursacht es Leberschäden, entzündliche Veränderungen und kann sogar Leberkrebs auslösen.