Jordnødder er ikke fremmede for os; vi køber dem ofte som snacks. Men kender du deres næringsværdi? Hvorfor lægger ældre jordnødder i blød i eddike? Hvordan fremstilles denne traditionelle eddike-blødlagte jordnødder? Følg med, mens vi udforsker det.
Jordnødders næringsværdi
1.Sænker kolesterol: Jordnødder har en sød, neutral karakter, der styrker milten og harmoniserer maven, fugter lungerne og omdanner slim, øger qi og stopper blødninger. De behandler miltinsufficiens med afmagring, dårlig appetit og træthed, tør hoste med sparsom slim og utilstrækkelig amning efter fødslen. Deres fedtstoffer letter leverens nedbrydning af kolesterol til galdesyrer, hvilket fremmer udskillelsen og derved reducerer kolesterolniveauet i blodet for at forhindre åreforkalkning.>>>Regelmæssig indtagelse af jordnødder genopbygger qi, fugter lungerne og fremmer udskillelsen
2. Jordnødder varmer maven: For at modvirke mavesmerter, der ofte opstår efter solterminen Frosts nedstigning, kan man bevidst vælge mavevarme fødevarer som jordnødder, græskar, søde kartofler, gulerødder og grønkål for at opnå målet om at nære og varme maven.
3. Bremser aldring: Jordnødders høje protein- og aminosyreindhold forbedrer hukommelsen og forsinker aldring. Deres vitamin E-indhold bremser vævsaldring og øger leverens afgiftning.
4. Stærk blodopbyggende funktion: Jordnødder har hæmostatiske egenskaber og forbedrer blodpladernes funktion. Den røde skal er 50 gange mere potent end selve kernen, så det er bedst at spise jordnødder med intakt skal.Ernæringseksperter bemærker, at jordnødder har betydelige sundhedsmæssige fordele. Derfor anbefales det at spise dem lejlighedsvis, men det er vigtigt at holde sig i moderation, da et for stort indtag kan øge kolesterolniveauet. >>> Hvem bør undgå jordnødder?
Jordnødder er næringsrige og prisvenlige og er derfor en tilgængelig sundhedsfødevare.Videnskabelig forskning viser, at jordnødder indeholder betydelige mængder phytosteroler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Især β-sitosterol hjælper med at forebygge kræft i tyktarmen, prostata og bryst samt hjerte-kar-sygdomme. Yderligere amerikanske studier viser, at jordnødder også indeholder resveratrol. Dette stof har en kraftig bioaktivitet, der ikke kun bekæmper kræft, men også hæmmer blodpladeaggregering for at forebygge hjerteinfarkt og hjerneinfarkt.Hver 100 gram jordnødder indeholder også 8,48 milligram zink, som styrker immunforsvaret og forsinker aldring. Derfor er jordnødder kendt som "lang levetids frugt".
Jordnødder er dog blandt de afgrøder, der er mest modtagelige for aflatoksinforurening. Forskning foretaget af professor Li Peiwu, ph.d.-vejleder ved Oil Crops Research Institute ved Chinese Academy of Agricultural Sciences, viser, at jordnødder kan blive inficeret med aflatoksiner gennem hele deres vækstcyklus, også mens de stadig er i jorden.Efter høsten bliver jordnødder endnu mere modtagelige for aflatoksinforurening på grund af temperatur, fugtighed og opbevaringsforhold. Under sin reproduktion og metaboliske processer producerer Aspergillus flavus betydelige toksiner (primært aflatoksin B1), der forurener jordnødder og deres derivater. Det er fastslået, at jordnødder, jordnøddeolie, jordnøddedrikke og jordnøddesmør, der opbevares forkert, alle kan indeholde dette toksin.
Forskere over hele verden er enige om, at aflatoksiner er de mest potente kræftfremkaldende stoffer, der hidtil er opdaget, især aflatoksin B1, hvis toksicitet er ti gange større end kaliumcyanid og 68 gange større end arsenik-trioxid.Dets fysisk-kemiske egenskaber er bemærkelsesværdigt stabile, hvilket gør det uforgængeligt i menneskekroppen. I stedet akkumuleres det i levercellerne. Når aflatoksinniveauerne overskrider kroppens tolerancegrænse, forårsager det leverskader, inflammatoriske forandringer og kan endda fremkalde levercellekarcinom.