الفول السوداني ليس غريباً علينا؛ فنحن غالباً ما نشتريه كوجبة خفيفة. ولكن هل تعرف قيمته الغذائية؟ لماذا ينقع كبار السن الفول السوداني في الخل؟ كيف يتم تحضير الفول السوداني المنقوع في الخل بشكل تقليدي؟ تابع معنا لاستكشاف ذلك.
القيمة الغذائية للفول السوداني
1.خفض الكوليسترول: الفول السوداني له طبيعة حلوة ومحايدة تقوي الطحال وتوازن المعدة وترطب الرئتين وتحوّل البلغم وتقوي الطاقة الحيوية وتوقف النزيف. يعالج نقص الطحال المصحوب بالهزال وضعف الشهية والتعب والسعال الجاف مع قلة البلغم وقلة إدرار الحليب بعد الولادة. تساعد دهونه الكبد على تحويل الكوليسترول إلى أحماض صفراوية، مما يعزز إفرازه ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم للوقاية من تصلب الشرايين.>>>الاستهلاك المنتظم للفول السوداني يجدد الطاقة الحيوية ويرطب الرئتين ويعزز إفرازها
2. الفول السوداني يدفئ المعدة: لمواجهة آلام المعدة الشائعة بعد فترة الصقيع الشمسي، يمكن تحقيق هدف تغذية وتدفئة المعدة عن طريق اختيار الأطعمة التي تدفئ المعدة مثل الفول السوداني واليقطين والبطاطا الحلوة والجزر والملفوف.
3. يبطئ الشيخوخة: يعزز محتوى الفول السوداني العالي من البروتين والأحماض الأمينية الذاكرة ويؤخر الشيخوخة. كما أن محتواه من فيتامين E يبطئ شيخوخة الأنسجة ويعزز عملية إزالة السموم من الكبد.
4. وظيفة قوية لبناء الدم: يتمتع الفول السوداني بخصائص مرقئة للدم ويرفع عدد الصفائح الدموية. القشرة الحمراء أقوى بـ 50 مرة من الحبة نفسها، لذا يُنصح بتناول الفول السوداني مع قشرته سليمة.يلاحظ خبراء التغذية أن الفول السوداني يقدم فوائد صحية كبيرة. لذلك، يُنصح بتناوله من حين لآخر، مع مراعاة الاعتدال لأن الإفراط في تناوله قد يرفع مستويات الكوليسترول. >>> من يجب أن يتجنب الفول السوداني؟
الفول السوداني غني بالمغذيات وبأسعار معقولة، وهو غذاء صحي متاح للجميع.تشير الأبحاث العلمية إلى أن الفول السوداني يحتوي على فيتوستيرول مفيدة لصحة الإنسان. على وجه الخصوص، يساعد β-sitosterol في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم والبروستاتا والثدي، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية. تكشف دراسات أمريكية أخرى أن الفول السوداني يحتوي أيضًا على ريسفيراترول. يُظهر هذا المركب نشاطًا بيولوجيًا قويًا، لا يقتصر على مكافحة السرطان فحسب، بل يمنع أيضًا تراكم الصفائح الدموية للوقاية من احتشاء عضلة القلب واحتشاء الدماغ.تحتوي كل 100 جرام من الفول السوداني أيضًا على 8.48 ملليجرام من الزنك، الذي يعزز وظيفة المناعة ويؤخر الشيخوخة. وبالتالي، يُعرف الفول السوداني بـ "فاكهة طول العمر".
ومع ذلك، فإن الفول السوداني من بين المحاصيل الأكثر عرضة للتلوث بالأفلاتوكسين. تشير الأبحاث التي أجراها البروفيسور لي بيوو، المشرف على الدكتوراه في معهد أبحاث المحاصيل الزيتية التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية، إلى أن الفول السوداني قد يصاب بالأفلاتوكسين طوال دورة نموه، بما في ذلك أثناء وجوده في الأرض.بعد الحصاد، يصبح الفول السوداني أكثر عرضة للتلوث بالأفلاتوكسين بسبب درجة الحرارة والرطوبة وظروف التخزين. أثناء عمليات التكاثر والتمثيل الغذائي، ينتج Aspergillus flavus سمومًا خطيرة (بشكل أساسي الأفلاتوكسين B1)، مما يؤدي إلى تلوث الفول السوداني ومشتقاته. وقد ثبت أن الفول السوداني وزيت الفول السوداني ومشروبات الفول السوداني وزبدة الفول السوداني المخزنة بشكل غير صحيح قد تحتوي جميعها على هذه السموم.
يتفق العلماء في جميع أنحاء العالم على أن الأفلاتوكسينات هي أقوى المواد المسرطنة المكتشفة حتى الآن، ولا سيما الأفلاتوكسين B1، الذي تبلغ سميته عشرة أضعاف سمية سيانيد البوتاسيوم وثمانية وستين ضعف سمية ثالث أكسيد الزرنيخ.تتميز خصائصه الفيزيائية والكيميائية باستقرارها الملحوظ، مما يجعله غير قابل للتحلل داخل جسم الإنسان. بل يتراكم داخل خلايا الكبد. عندما يتجاوز مستوى الأفلاتوكسين المتراكم عتبة تحمل الجسم، فإنه يتسبب في تلف الكبد وتغيرات التهابية، وقد يؤدي حتى إلى الإصابة بسرطان الكبد.