花生因其卓越的滋補強身功效與延年益壽之效，民間亦稱之為「長生果」，與大豆同被譽為「植物性肉類」、「素食中的肉」。其營養價值超越穀類，可媲美雞蛋、牛奶、肉類等動物性食品。富含蛋白質與脂肪，尤以不飽和脂肪酸含量豐富，最適合用於製造各類營養食品。
花生果實營養成分
每100克花生果實：・蛋白質 21.9～25.0克・脂質 44.3～48.0克・膳食纖維 13.0～21.2克β-胡蘿蔔素30-60微克、核黃素5-10微克、硫胺素0.12-0.72mg、菸鹼酸17.9-18.9mg、維生素E12.94-18.09mg、鉀563-674mg、鈣39-47mg、鎂176-178mg、磷315-326mg、鋅2.03-2.82mg、硒3.90-7.10μg。
花生所含蛋白質屬完全蛋白質，每100克花生仁經水解後，八種必需胺基酸總含量達6818毫克。其脂肪組成以不飽和脂肪酸為主，其中油酸含量38.4%、亞油酸含量37.7%。
綜上所述，可見花生營養價值相對較高。除能滿足必需胺基酸與必需脂肪酸需求，提供充足鉀、鎂、磷、鋅、硒等礦物質元素外，亦富含多種維生素。
花生食療方：
1.治療血小板減少症：將帶殼花生炒熟食用，每日三餐，每次60克，連續七日為一療程。
2.治療高血壓：花生浸醋七日，早晚各食十粒。
3.治療肺結核：生食花生，每日四至五次，每次十至二十粒。若出現咳血症狀，需連殼食用。
4. 慢性咳嗽治療：切除花生尖端，以文火煎煮後服用。
5. 乳汁不足治療：取花生90克與豬蹄1隻同燉煮後服用。
6.胃酸過多治療：每日三次，每次攝取生花生20～30粒。以2～3週為一療程，可顯著減少胃酸分泌。
7. 花生補漿：花生、甜杏仁、黃豆各15克加水研磨，濾取汁液於晨間或早晚煮飯時加入。亦可將三種原料磨粉，使用時加水煮沸服用。
出處：《醫學碎金錄》人造乳。本方富含蛋白質、胺基酸、脂肪、維生素、鐵質等營養，具補益脾胃、滋養強壯之效。花生與甘杏仁更具潤肺化痰功效。營養價值媲美牛奶且具醫療功效，適用於肺癆（肺結核）、長期咳嗽導致肺燥、脾胃虛弱、消化不良、消瘦乏力等症狀，尤適病後飲用。
8. 花生甘杏仁糊：取花生100克、甘杏仁50克同搗成糊狀。每次取20克加適量蜂蜜，以熱水溶解後服用。
《藥性考》載：「生磨用可化痰…乾咳宜佐食，能滋燥潤火」（《本草綱目拾遺》）。本方以花生、甘杏仁、蜂蜜配伍，可增強潤肺止咳功效。適用於久咳不癒、氣喘、乾咳少痰之症。
9. 花生與紅豆：花生、紅豆、棗各60克。加水熬煮取汁。
出處：《現代實用中藥》。本方三味食材富含維生素B1，可補充人體維生素B1等營養素不足，並具補益脾胃之效。適用於腳氣病、脾虛浮腫、食慾不振・倦怠感、軟便・腹瀉、精神倦怠等症狀。
10. 花生燉豬蹄：豬蹄2隻（去除蹄爪與毛髮後洗淨）、藥用生藥150克。加適量水以小火燉煮至軟爛，以豬油與食鹽調味後食用。
出處：《陸川本草》。二物合用可補脾益血，促進乳汁分泌。適用於產後乳汁不足。
11. 花生棗湯：花生120克、紅棗30克加水煎服。亦可咀嚼花生後以紅棗煎汁送服。
花生與紅棗的組合具有補脾益血、止血功效。適用於脾虛血少所致貧血、血小板減少性紫斑病、血友病等出血症狀。