落花生は滋養強壮に優れ、延命長寿に役立つため、民間では「長生果」とも呼ばれ、大豆と同様に「植物性肉」「菜食の中の肉」と称賛されています。落花生の栄養価は穀類を上回り、卵・牛乳・肉類などの動物性食品に匹敵します。豊富なタンパク質と脂肪、特に不飽和脂肪酸を多く含み、各種栄養食品の製造に最適です。
落花生の実の栄養価
落花生の実100gあたり：・タンパク質 21.9～25.0g・脂質 44.3～48.0g・食物繊維 13.0～21.2gβ-カロテン30-60μg、リボフラビン5-10μg、チアミン0.12-0.72mg、ナイアシン17.9-18.9mg、ビタミンE12.94-18.09mg、カリウム563-674mg、カルシウム39-47mg、マグネシウム176-178mg、リン315-326mg、亜鉛2.03-2.82mg、セレン3.90-7.10μg。
落花生に含まれるタンパク質は完全タンパク質に分類され、100gの落花生仁を水解した際の必須アミノ酸8種の総含有量は6818mgに達する。ピーナッツの脂肪組成においても、不飽和脂肪酸が主で、オレイン酸含有量38.4%、リノール酸含有量37.7%である。
以上から、ピーナッツの栄養価は比較的高いことがわかる。必須アミノ酸と必須脂肪酸の需要を満たし、十分なカリウム、マグネシウム、リン、亜鉛、セレンなどのミネラル元素を提供できるほか、ビタミンも比較的多く含まれている。
ピーナッツの食療方：
1.血小板減少症の治療：ピーナッツ（殻付き）を炒めて食べ、1日3回、1回60g、7日間を1コースとする。
2.高血圧の治療：ピーナッツを酢に7日間漬け込み、朝夕各10粒ずつ摂取する。
3. 肺結核の治療：生の落花生を生食、1日4～5回、1回10～20粒。喀血が見られる場合は殻付きで食べる。
4. 慢性咳嗽の治療：落花生の先端を切り落とし、弱火で煎じて服用。
5. 乳汁不足の治療：落花生90gと豚足1本を一緒に煮込んで服用。
6.胃酸過多の治療：生ピーナッツを1日3回、各20～30粒摂取。2～3週間を1コースとし、胃酸分泌を顕著に減少させる。
7.ピーナッツ補漿：ピーナッツ・甘杏仁・大豆各15gを水で共にすり潰し、漉した液を朝または朝夕の炊飯時に加える。あるいは三種を粉末にし、使用する際に水を加えて煮て服用してもよい。
出典：『医学碎金録』人造乳。本処方はタンパク質、アミノ酸、脂肪、ビタミン、鉄などを豊富に含み、脾胃を補益し、滋養強壮に効果がある。落花生と甘杏仁はさらに肺を潤し痰を化す作用がある。栄養価は牛乳に匹敵し、かつ医療効果を有する。肺癆（肺結核）や長期咳嗽による肺燥、脾胃虚弱、消化不良、消瘦乏力などに用いる。病後の飲用が特に適する。
8. 落花生甘杏仁ペースト：落花生100g、甘杏仁50gを共に搗き潰してペースト状にする。毎回20gに蜂蜜適量を加え、熱湯で溶かして服用する。
落花生について『薬性考』に「生で研いで用いれば痰を下す…乾いた咳には食事に適し、燥を滋し火を潤す」とある（『本草綱目拾遺』）。本処方は落花生と甘杏仁、蜂蜜を配合することで肺を潤し咳を止める効果を高める。長引く咳や息切れ、乾いた咳で痰が少ない場合に用いる。
9. 落花生と小豆：落花生、小豆、ナツメ各60g。水を加えて煮汁とする。
出典：『現代実用中薬』。本処方の三種には豊富なビタミンB1が含まれ、人体におけるビタミンB1などの不足を補う。また脾胃を補益する作用がある。脚気病、脾虚による浮腫、食欲不振・倦怠感、軟便・下痢、精神倦怠などに用いる。
10. ピーナッツと豚足の煮込み：豚足2本（蹄の爪と毛を除去後洗浄）、薬用生薬150g。適量の水を加え、弱火で柔らかくなるまで煮込み、豚脂と食塩で味を調えて食す。
出典：『陸川本草』。両物を併用することで脾を補い血を益し、乳汁分泌を促進・増加させる。産後の乳汁不足に用いる。
11. ピーナッツとナツメのスープ：ピーナッツ120g、ナツメ30gを水で煎じて服用。ピーナッツを噛み、ナツメ煎じ汁で流し込む方法も可。
ピーナッツとナツメの組み合わせは脾を補い血を益し、止血作用がある。脾虚血少による貧血、血小板減少性紫斑病、血友病などの出血に用いる。