Les arachides sont réputées pour leurs propriétés nourrissantes et leurs bienfaits sur la longévité, ce qui leur a valu le nom populaire de « noix d'immortalité ». Tout comme le soja, elles sont considérées comme une « viande végétale » et un « substitut de viande pour les végétariens ». Leur valeur nutritionnelle dépasse celle des céréales et rivalise avec celle des produits d'origine animale tels que les œufs, le lait et la viande. Riches en protéines et en graisses, en particulier en acides gras insaturés, elles sont idéales pour la confection d'aliments nutritifs variés.
Valeur nutritionnelle des graines d'arachide
Pour 100 grammes de graines d'arachide : protéines 21,9-25,0 grammes, lipides 44,3-48,0 grammes, fibres alimentaires 13,0-21,2 grammes.Carotène : 30 à 60 microgrammes ; riboflavine : 5 à 10 microgrammes ; thiamine : 0,12 à 0,72 milligrammes ; niacine : 17,9 à 18,9 milligrammes ; vitamine E : 12,94 à 18,09 milligrammes ; potassium : 563 à 674 milligrammes ; calcium : 39 à 47 milligrammes ;Magnésium 176 à 178 mg, phosphore 315 à 326 mg, zinc 2,03 à 2,82 mg, sélénium 3,90 à 7,10 μg. Les protéines de cacahuète sont considérées comme des protéines complètes. Après hydrolyse, 100 grammes de graines de cacahuète fournissent un total de 6 818 mg des huit acides aminés essentiels.La composition lipidique des arachides est principalement constituée d'acides gras insaturés, l'acide oléique représentant 38,4 % et l'acide linoléique 37,7 %.
Les arachides possèdent donc une valeur nutritionnelle considérable. Elles satisfont les besoins humains en acides aminés et acides gras essentiels, fournissent une quantité importante de potassium, de magnésium, de phosphore, de zinc, de sélénium et d'autres éléments minéraux, et contiennent des quantités significatives de vitamines.
Remèdes alimentaires à base d'arachides :
1. Pour la thrombocytopénie : faire revenir des arachides (avec leur peau) et en consommer trois fois par jour, à raison de 60 g par portion, pendant sept jours.
2. Pour l'hypertension : faire tremper des arachides dans du vinaigre pendant sept jours, puis en consommer dix grains le matin et le soir.
3. Pour la tuberculose pulmonaire : manger des arachides crues 4 à 5 fois par jour, à raison de 10 à 20 grains par portion. En cas d'hémoptysie, les consommer avec leur peau intacte.
4. Pour la toux chronique : consommer des arachides crues 4 à 5 fois par jour, à raison de 10 à 20 grains par portion.
3. Pour la tuberculose pulmonaire : consommer des cacahuètes crues 4 à 5 fois par jour, à raison de 10 à 20 graines par portion. Les personnes souffrant d'hémoptysie doivent les manger avec leur peau.
4. Pour la toux persistante : retirer la pointe de la cacahuète et faire mijoter doucement pour obtenir une décoction à prendre par voie orale.
5. Pour l'insuffisance lactation : faire mijoter 90 g de cacahuètes avec un pied de porc et consommer le bouillon.
6. Pour l'hyperacidité : consommer 20 à 30 cacahuètes crues trois fois par jour. Un traitement de deux à trois semaines réduit considérablement la sécrétion d'acide gastrique.
7. Pâte nourrissante à base de cacahuètes : broyer 15 g de cacahuètes, 15 g d'amandes douces et 15 g de graines de soja pour obtenir une pâte. Filtrer et consommer avec du riz cuit au petit-déjeuner ou au dîner.Vous pouvez également broyer les trois ingrédients en une poudre fine, ajouter de l'eau et faire bouillir avant de consommer.
Dérivé du lait artificiel dans les Archives médicales fragmentaires. Cette formule est riche en protéines, acides aminés, graisses, vitamines, fer, etc. Elle nourrit la rate et l'estomac tout en comblant les carences. Les cacahuètes et les amandes douces humidifient également les poumons et éliminent les mucosités.Sa valeur nutritionnelle rivalise avec celle du lait de vache tout en possédant des propriétés médicinales. Elle est utilisée pour traiter la tuberculose pulmonaire ou la toux sèche chronique, les carences de la rate et de l'estomac, l'indigestion, l'émaciation et la fatigue. Elle est particulièrement adaptée à la consommation après une maladie. 8. Pâte d'arachides et d'amandes douces : 100 g d'arachides, 50 g d'amandes douces. Broyer ensemble pour obtenir une pâte. Prendre 20 g à chaque fois avec une quantité appropriée de miel, dissous dans de l'eau bouillante.
Concernant les cacahuètes, le Compendium of Materia Medica indique : « Crues et moulues, elles expulsent les mucosités... Convient pour les toux sèches, nourrit la sécheresse et humidifie la chaleur. » (Suppléments au Compendium of Materia Medica) Cette formule combine des cacahuètes avec des amandes douces et du miel pour renforcer les effets humidifiants sur les poumons et soulager la toux. Elle traite la toux chronique accompagnée d'essoufflement et la toux sèche avec peu de mucosités.
9. Cacahuètes et haricots adzuki : 60 g de cacahuètes, 60 g de haricots adzuki et 60 g de jujubes. Faire mijoter dans de l'eau pour obtenir un bouillon.
Tiré de Modern Practical Chinese Medicinal Herbs. Ce trio est riche en vitamine B1, qui comble les carences de l'organisme ; il fortifie également la rate et l'estomac. Utilisé pour le béribéri, la déficience de la rate avec œdème, le manque d'appétit et la fatigue, les selles molles et la diarrhée, ainsi que la léthargie mentale.
10. Ragoût de cacahuètes et de pieds de porc : deux pieds de porc, débarrassés des sabots et des poils, lavés ; 150 g de cacahuètes. Ajouter suffisamment d'eau, faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres, assaisonner avec du saindoux et du sel avant de servir.
Source : Lu Chuan Materia Medica. Cette combinaison fortifie la rate, nourrit le sang et favorise la lactation. Utilisée en cas de manque de lait après l'accouchement.
11. Décoction de cacahuètes et de dattes rouges : 120 g de cacahuètes, 30 g de dattes rouges. Faire mijoter dans de l'eau et consommer. Vous pouvez également mâcher les cacahuètes et les avaler avec la décoction de dattes rouges.
La combinaison de cacahuètes et de dattes rouges fortifie la rate, enrichit le sang et arrête les saignements. Utilisée pour traiter l'insuffisance de la rate avec insuffisance sanguine, l'anémie, le purpura thrombocytopénique, l'hémophilie et d'autres troubles hémorragiques.