Jordnødder er kendt for deres nærende egenskaber og forlængende virkning på levetiden, hvilket har givet dem tilnavnet "udødelighedsnødder". Ligesom sojabønner hyldes de som "vegetabilsk kød" og "vegetarernes kødsubstitut". Deres næringsværdi overgår kornets og kan måle sig med animalske produkter som æg, mælk og kød. De er rige på proteiner og fedtstoffer – især umættede fedtsyrer – og er derfor ideelle til fremstilling af forskellige næringsrige fødevarer.
Ernæringsværdi af jordnøddekerner
Pr. 100 gram jordnøddekerner: Protein 21,9–25,0 gram, fedt 44,3–48,0 gram, kostfibre 13,0–21,2 gram.Karoten: 30–60 mikrogram; Riboflavin: 5–10 mikrogram; Thiamin: 0,12–0,72 milligram; Niacin: 17,9–18,9 milligram; E-vitamin: 12,94–18,09 milligram; Kalium: 563–674 milligram; Calcium: 39–47 milligram;Magnesium 176–178 mg, fosfor 315–326 mg, zink 2,03–2,82 mg, selen 3,90–7,10 μg.
Jordnøddeprotein er et komplet protein. Ved hydrolyse giver 100 gram jordnøddekerner i alt 6.818 mg af de otte essentielle aminosyrer.Fedtindholdet i jordnødder består hovedsageligt af umættede fedtsyrer, hvor oliesyre udgør 38,4 % og linolsyre 37,7 %. Jordnødder har således en betydelig næringsværdi. De opfylder menneskets behov for essentielle aminosyrer og fedtsyrer, indeholder rigeligt med kalium, magnesium, fosfor, zink, selen og andre mineraler samt betydelige mængder vitaminer.
Ernæringsmidler baseret på jordnødder:
1. Ved trombocytopeni: Steg jordnødder (med skal) og spis dem tre gange dagligt, 60 g pr. portion, i syv dage.
2. Ved forhøjet blodtryk: Læg jordnødder i blød i eddike i syv dage, og spis derefter ti kerner om morgenen og om aftenen.
3. Ved lungetuberkulose: Spis rå jordnødder 4-5 gange dagligt, 10-20 kerner pr. portion. Hvis du oplever hæmoptyse, skal du spise dem med skallen intakt.
4. Ved kronisk hoste: Spis rå jordnødder 4-5 gange dagligt, 10-20 kerner pr. portion.
3. Ved lungetuberkulose: Spis rå jordnødder 4-5 gange dagligt, 10-20 kerner pr. portion. Personer, der lider af hæmoptyse, bør spise dem med skind.
4. Ved vedvarende hoste: Fjern spidsen af jordnødden og kog den forsigtigt for at lave et afkog til indtagelse.
5. Ved utilstrækkelig amning: Kog 90 g jordnødder med en grisepote og drik bouillonen.
6. Ved hyperaciditet: Spis 20-30 rå jordnødder tre gange dagligt. En kur på to til tre uger reducerer mavesyresekretionen betydeligt.
7. Jordnøddepasta: Mal 15 g jordnødder, søde mandler og sojabønner til en pasta. Sigt og spis med kogt ris ved daggry eller til morgen- og aftensmad.Alternativt kan alle tre ingredienser males til et fint pulver, tilsættes vand og koges inden indtagelse.
Afledt af kunstig mælk i Records of Medical Fragments. Denne formel er rig på protein, aminosyrer, fedtstoffer, vitaminer, jern osv., som nærer milten og maven, samtidig med at den genopbygger mangler. Jordnødder og søde mandler fugter desuden lungerne og opløser slim.Dens næringsværdi kan måle sig med komælk, samtidig med at den har medicinske egenskaber. Den bruges til lungetuberkulose eller kronisk tør hoste, milt-mave-mangel, fordøjelsesbesvær, afmagring og træthed. Særligt velegnet til indtagelse efter sygdom. 8. Jordnødde- og sød mandelpasta: 100 g jordnødder, 50 g søde mandler. Stød dem sammen til en pasta. Tag 20 g ad gangen med en passende mængde honning, opløst i kogende vand.
Om jordnødder siger Compendium of Materia Medica: "Rå og malede uddriver de slim... Egnet til tør hoste, nærende tørhed og fugtgivende varme." (Supplements to the Compendium of Materia Medica) Denne opskrift kombinerer jordnødder med søde mandler og honning for at øge lungefugtgivende og hostelindrende effekter. Den behandler kronisk hoste med åndenød og tør hoste med sparsom slim.
9. Jordnødder og adzukibønner: 60 g jordnødder, adzukibønner og jujubebær. Kog i vand til en bouillon.
Hentet fra Modern Practical Chinese Medicinal Herbs. Denne trio er rig på vitamin B1, som supplerer mangler i kroppen, samtidig med at den styrker milten og maven. Indikeret til beriberi, miltinsufficiens med ødem, dårlig appetit med træthed, løs afføring eller diarré og mental sløvhed.
10. Jordnødder og svinetæer i gryderet: To svinetæer, renset for klove og hår, vasket rene; 150 g frisk yam. Kog i rigeligt vand, indtil det er mørt, og smag til med svinefedt og salt inden servering.
Kilde: Lu Chuan Materia Medica. Denne kombination styrker milten, nærer blodet og fremmer amning. Anvendes til mælkemangel efter fødslen.
11. Jordnødder og røde dadler: 120 g jordnødder, 30 g røde dadler. Lad det simre i vand og drik det. Alternativt kan du tygge jordnødder og sluge dem sammen med de røde dadler.
Kombinationen af jordnødder og røde dadler styrker milten, beriger blodet og stopper blødninger. Anvendes ved miltinsufficiens med blodmangel, anæmi, trombocytopenisk purpura, hæmofili og andre blødende tilstande.