火鍋食材清單1
家用火鍋食材清單食品總覽
肉類：雞翅、豬肋排、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、豬五花肉、各類魚丸・肉丸、雞胗、比目魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、小魷魚、蝦等
蔬菜類：玉米、韭菜、菇類、茄子、馬鈴薯、小黃瓜、蓮藕、青椒、花椰菜、油豆腐、臭豆腐、紅豆餅、麻糬、吐司、棉花糖、生菜（肉類包裹用）等
水果：香蕉、木瓜、蘋果、梨子、鳳梨、哈密瓜等
飲品：礦泉水、可樂（中和油膩感）、涼茶（清熱解暑）、柳橙汁、啤酒等。
家用鍋物食材清單調味料總覽
調合油、鹽、燒烤醬（蘸醬）、辣椒粉（老干媽）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔泥、甜麵醬、海鮮調味料、大蒜、生薑、青蔥
鍋物材料清單2
1.畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、培根、香腸、豬腸灌腸、豬/牛/羊腎臟、肝臟、牛鞭、豬腸、豬腦、豬脊髓等。
2. 禽類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、砂肝、肝臟、雞腳、鴨腳等。
3. 水產類：鯽魚、鯉魚、鯰魚、泥鰍、螃蟹、河蝦、蟹、蝦、水泡海參、水泡魷魚、水泡章魚、水泡魚翅、魚翅、魚翅、扇貝、刀魚、水泡昆布等。
4.蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵苣、高麗菜、馬鈴薯、蓮藕、茭白筍、冬筍、春筍、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、花椰菜、木耳、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、油豆腐、香菜、大蒜、青蔥、空心菜及水栗等。
5. 乾燥果實類：乾菊菜、玉蘭片、乾竹筍、春雨、棗、蒟蒻、木耳、白木耳、香菇、蘑菇、竹筍等。
6. 野生肉類（人工飼養）：山雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、蟾蜍、蝸牛、牛蛙、龜肉等。
其餘加工原料包含魚丸、肉丸、炸麵包、炸油條、炸油馓子、酥肉、麩等。
火鍋製作步驟
一、熬煮湯底：豬骨2斤（約1公斤）洗淨敲碎，老鴨1隻洗淨去內臟。放入鍋中，以冷水完全浸泡（一次加入足量冷水，中途勿添水）。
(一)紅湯底：加入適量蔥段、薑片（拍鬆）、蒜頭，小火熬煮2～3小時。待油脂與香氣釋出後，續煮至湯色澄清，過濾去除雜質。鍋中放入四川風味火鍋（重慶風味火鍋）基底醬料，加入熬煮好的湯底，加鹽、雞高湯粉煮沸，待基底醬料溶解後即可放入食材涮煮。
(二)白湯用：加入適量青蔥、生薑、大蒜，熬煮至呈乳白色且風味濃郁。過濾後加入鹽、雞精即成白湯底。
二、食材預備：蔬菜洗淨去根去皮。肉類切厚片或薄片。午餐肉、香腸切厚片。馬鈴薯等食材切厚塊，分別盛盤備用。
三、蘸醬準備：依個人喜好備妥芝麻油、蒜泥、川崎（註：原文照錄）、醬油、醋等依個人喜好備妥。
四、湯底沸騰後圍坐餐桌。通常先取肉類，蔬菜後取。
健康火鍋食用要點
1、注重衛生：如食譜健康專家提醒，器具應保持潔淨新鮮狀態。常見銅鍋停用後易產生淡綠色銅鏽。此為銅與殘留水分、濕氣、鍋具附著的醋酸調味料及空氣中二氧化碳發生化學反應所生成的鹼性碳酸銅或醋酸銅，皆具毒性。若清洗不徹底，恐引發綠鏽中毒導致噁心嘔吐等症狀。同時，火鍋以快速汆燙食材為主，故選用食材須新鮮潔淨，嚴格把關衛生管理，防範食物中毒。
2、火力宜強：火候以偏強為佳，理想狀態是鍋底保持旺火，鍋內湯汁持續沸騰。食材長時間燉煮易破壞營養成分並流失風味。若未經充分沸煮熟透便食用，病原菌與寄生蟲卵可能未完全滅活，恐引發消化道疾病。