Список інгредієнтів для гарячого супу I
Повний список інгредієнтів для гарячого супу для домашнього приготування
М'ясо: курячі крильця, реберця, ковбаски, ковбаски з шинкою, яловичина, баранина, свиняче сало, різні рибні та м'ясні кульки, курячі шлунки, жовтий кроакер, саурі,карась, кальмар, маленькі каракатиці, креветки тощо.
Овочі: кукурудза, китайський часник, гриби, баклажани, картопля, огірки, скибочки кореня лотоса, зелений перець, цвітна капуста, сушений тофу, ферментований тофу, маленькі пельмені, рисові коржі, скибочки хліба, зефір, салат (для загортання м'яса) тощо.
Фрукти:банани, папая, яблука, груші, ананаси, канталупа тощо. Напої: мінеральна вода, кола (розчиняє жир), трав'яний чай (знижує внутрішнє тепло), апельсиновий сік, пиво тощо.
Перелік інгредієнтів для домашнього хот-поту та підсумок щодо приправ
Змішана олія, сіль, соус для барбекю (або маринад), порошок чилі (Lao Gan Ma), кмин, порошок п'яти спецій, мед, томатний соус, морквяний соус, солодкий соєвий соус, приправи для морепродуктів, часник, імбир, зелена цибуля
Перелік інгредієнтів для хот-поту II
1.М'ясо: баранина, яловичина, свинина, шинка, ковбаса, в'ялена свинина, сосиски, свинячі ковбаски, свинячі, яловичі та баранячі нирки, печінка та серце, печінкові сухожилля, яловичий пеніс, свинячі кишки, свинячий мозок та свинячий спинний мозок.
2. Птиця: курка, качка, гуска, курячі крильця, куряча кров, качина кров, кишки, шлунки, печінка, курячі лапки, качині лапки.
3. Водні продукти: карась, травяний карась, звичайний карась, вугор, голець, річковий краб, річкова креветка, морський краб, морська креветка, регідратований морський огірок, регідратована каракатиця, регідратований кальмар, регідратована риб'яча зябра, риб'ячі губи, акулячий плавник, свіжі морські гребінці, волосохвіст та регідратовані водорості.
4. Овочі: китайська капуста, шпинат, паростки гороху, салат, капуста, картопля, корінь лотоса,паростки бамбука, зимові паростки бамбука, весняні паростки бамбука, біла редька, морква, огірок, зимовий гарбуз, люфа, свіжий горох, стручкова квасоля, цвітна капуста, бутони лілії, гриби, гриби шиїтаке, гриби гливи, гриби енокі, паростки сої, паростки маша, тофу, сушений тофу, коріандр, часник, зелена цибуля, водяний шпинат та водяні каштани.
5. Сушені продукти та фрукти: сушені лілейники, сушені бамбукові пагони, сушені бамбукові пагони, вермішель, червоні фініки, коньяк, деревне вухо, білий гриб, гриби шиїтаке, печериці та бамбуковий гриб.
6. Дичина (розведена): фазан, дика качка, перепілка, собаче м'ясо, собачий пеніс, зміїне м'ясо, жаба, равлик, ропуха та черепашаче м'ясо.
Крім того, перероблені інгредієнти, такі як рибні кульки, фрикадельки, скручені палички з тіста, смажені палички з тіста, смажені скручені палички з тіста, хрустка свинина та пшеничний глютен.
Послідовність приготування гарячого супу
I. Приготування бульйону: Два фунти свинячих реберець, вимитих і подрібнених. Одна стара качка, очищена і випотрошена. Помістіть у каструлю, залийте холодною водою (додайте достатню кількість холодної води спочатку; уникайте додавання холодної води в процесі приготування).
(i) Для червоного бульйону: додайте відповідну кількість нарізаної зеленої цибулі, імбиру (злегка подрібненого) та часнику. Варіть на повільному вогні 2-3 години, доки не виділяться олії та не розвинеться аромат, в результаті чого ви отримаєте прозорий ароматний бульйон. Процідіть тверді частинки. Помістіть пасту для сичуаньського гарячого горщика (Чунцінського гарячого горщика) в посуд для гарячого горщика, додайте підготовлений бульйон, приправте сіллю та курячим бульйоном у порошку. Доведіть до кипіння, доки паста не розчиниться, після чого бульйон буде готовий для занурення інгредієнтів.
(2) Для прозорого бульйону: додайте відповідну кількість зеленої цибулі, імбиру та часнику. Варіть на сильному вогні, поки бульйон не стане молочно-білим, насиченим і ароматним. Процідіть тверді частинки, приправте сіллю і курячим бульйоном у порошку, щоб отримати білий бульйон.
III. Приготуйте соуси для занурення: зазвичай вони містять кунжутне масло, подрібнений часник, соус Кавасакі, соєвий соус, оцет тощо для індивідуального підбору смаку.
IV. Доведіть бульйон до кипіння. Зберіться навколо каструлі і починайте їсти, зазвичай спочатку м'ясо, а потім овочі.
Рекомендації щодо здорового споживання гарячого супу
1. Дотримуйтесь гігієни: наші експерти з рецептів наголошують на надзвичайній важливості чистоти посуду. На звичайних мідних каструлях для гарячого супу, які не використовуються, утворюється тонкий шар зеленої патини. Це відбувається, коли мідь вступає в реакцію з залишками води/вологи, залишками оцту з соусів або вуглекислим газом з атмосфери, утворюючи токсичний карбонат міді або ацетат міді.Ретельне очищення є необхідним для запобігання отруєнню міддю, яке може викликати нудоту і блювоту. Крім того, оскільки гарячий суп в основному передбачає бланшування інгредієнтів, всі вибрані продукти повинні бути свіжими, чистими і оброблятися гігієнічно, щоб запобігти харчовому отруєнню.Інгредієнти, які готуються занадто довго, втрачають поживні речовини та смак. Вживання продуктів, які не прошли повну термічну обробку, може призвести до потрапляння в організм незнищених бактерій або яєць паразитів, що може викликати проблеми з шлунково-кишковим трактом.