Ingredienslista för hotpot I
Omfattande checklista för ingredienser till hotpot för hushållet
Kött: Kycklingvingar, revbensspjäll, korv, skinkkorv, nötkött, lamm, fläskkarré, olika fisk- och köttbullar, kycklingmage, gul croaker, saury,karp, bläckfisk, små bläckfiskar, räkor etc.
Grönsaker: sockermajs, kinesisk gräslök, svamp, aubergine, potatis, gurka, lotusrotskivor, grön paprika, blomkål, torkad tofu, fermenterad tofu, små dumplings, riskakor, brödskivor, marshmallows, sallad (för att linda in kött) etc.
Frukt:bananer, papaya, äpplen, päron, ananas, cantaloupemeloner etc.
Drycker: mineralvatten, cola (för att bryta fett), örtte (för att minska inre värme), apelsinjuice, öl etc.
Checklista för ingredienser till hemlagad hotpot och sammanfattning av kryddor
Blandad olja, salt, barbecuesås (eller marinad), chilipulver (Lao Gan Ma), kummin, femkryddorspulver, honung, tomatsås, morotsås, söt bönsås, kryddor till skaldjur, vitlök, ingefära, vårlök
Checklista för hotpot II
1.Kött: Lamm, nötkött, fläsk, skinka, luncheon meat, saltat fläsk, korv, fläskkorv, fläsk-, nöt- och lammnjurar, lever och hjärta, leversenor, nötpenis, fläskinnälvor, fläskhjärna och fläskryggmärg.
2. Fjäderfä: Kyckling, anka, gås, kycklingvingar, kycklingblod, anka blod, tarmar, krås, lever, kycklingfötter, anka fötter.
3. Vattenprodukter: karp, gräskarp, vanlig karp, ål, loach, flodkrabba, flodräka, havskrabba, havsräka, rehydrerad sjögurka, rehydrerad bläckfisk, rehydrerad bläckfisk, rehydrerad fiskmage, fiskläppar, hajfena, färska kammusslor, hårstjärt och rehydrerad kelp.
4. Grönsaker: kinakål, spenat, ärtskott, sallad, kål, potatis, lotusrot,vattenbambuskott, vinterbambuskott, vårbambuskott, vit rättika, morot, gurka, vintermelon, loofah, färska ärtor, strängbönor, blomkål, dagliljeknoppar, svamp, shiitakesvamp, ostronsvamp, enokisvamp, sojabönsgroddar, mungbönsgroddar, tofu, torkad tofu, koriander, vitlök, vårlök, vattenspenat och vattenkastanjer.
5. Torkade varor och frukter: torkade dagliljor, torkade bambuskott, vermicelli, röda dadlar, konjac, judasöron, vit svamp, shiitakesvamp, champinjoner och bambusvamp.
6. Vilt (uppfött): Fasan, vildand, vaktel, hundkött, hundpenis, ormkött, groda, snigel, oxgroda och sköldpaddskött.
Dessutom bearbetade ingredienser såsom fiskbollar, köttbullar, tvinnade degpinnar, stekta degpinnar, stekta degsnurror, krispigt fläsk och vetegluten.
Tillagning av hotpot
I. Tillagning av buljong: Två pund fläskribbor, tvättade och krossade. En gammal anka, rengjord och urtagen. Lägg i en gryta, täck med kallt vatten (tillsätt tillräckligt med kallt vatten på en gång; undvik att tillsätta kallt vatten under tiden).
(i) För röd buljong: Tillsätt lämpliga mängder vårlök, ingefära (lätt krossad) och vitlök. Låt sjuda försiktigt i 2-3 timmar tills oljorna smälter och smakerna utvecklas, vilket resulterar i en klar, aromatisk buljong. Sila bort fasta ämnen. Lägg Sichuan hotpot (Chongqing hotpot) baspasta i hotpot-kärlet, tillsätt den förberedda buljongen, krydda med salt och kycklingbuljongpulver. Koka upp tills pastan löses upp, då är buljongen klar för att doppa ingredienser i.
(2) För klar buljong: Tillsätt lämpliga mängder vårlök, ingefära och vitlök. Låt sjuda på hög värme tills buljongen blir mjölkvit, fyllig och smakrik. Sila bort fasta beståndsdelar, krydda med salt och kycklingbuljongpulver för att fullända den vita buljongen.
III. Förbered dipsåser: Innehåller vanligtvis sesamolja, krossad vitlök, Kawasaki-sås, sojasås, vinäger etc. för individuell smaksättning.
IV. Koka upp buljongen. Samlas runt grytan och börja äta, vanligtvis med köttet först och sedan grönsakerna.
Hälsosamma vanor vid hotpot
1. Upprätthåll hygien: Våra receptsexperter rekommenderar att redskapen måste vara rena och fräscha. Vanliga kopparpannor utvecklar en tunn grön patina när de inte används, som bildas genom kemiska reaktioner mellan koppar och kvarvarande vatten/fukt, vinäger från såser eller koldioxid i luften. Dessa föreningar – basiska kopparkarbonat eller kopparacetat – är giftiga.Grundlig rengöring är viktigt för att förhindra kopparförgiftning, som kan orsaka illamående och kräkningar. Eftersom grytorna främst används för att blanchera ingredienser måste alla utvalda råvaror vara färska, rena och hanteras hygieniskt för att förhindra matförgiftning.Ingredienser som kokas för länge förlorar näringsämnen och smak. Om man äter ingredienser innan de är helt kokta riskerar man att få i sig oförstörda bakterier eller parasitägg, vilket kan orsaka mag- och tarmproblem.