Seznam sestavin za hotpot I
Celovit seznam sestavin za domači hotpot
Meso: piščančja krila, rebra, klobase, šunke, govedina, jagnjetina, svinjski trebuh, različne ribje in mesne kroglice, piščančji želodčki, rumena krapina, saury,karp, lignji, mlade sipe, kozice itd.
Zelenjava: sladka koruza, kitajski drobnjak, gobe, jajčevci, krompir, kumare, rezine lotusovega korena, zelena paprika, cvetača, suhi tofu, fermentirani tofu, majhni cmoki, riževi kolači, rezine kruha, marshmallows, solata (za zavijanje mesa) itd.
Sadje:banane, papaje, jabolka, hruške, ananas, melone, itd.
Pijače: mineralna voda, kola (za zmanjšanje maščobe), zeliščni čaj (za zmanjšanje notranje vročine), pomarančni sok, pivo, itd.
Seznam sestavin za domači hotpot in povzetek začimb
Mešana olja, sol, omaka za žar (ali marinada), čili v prahu (Lao Gan Ma), kumina, prašek petih začimb, med, paradižnikova omaka, korenčkova omaka, sladka fižolova omaka, začimbe za morske sadeže, česen, ingver, spomladanska čebula
Seznam sestavin za hotpot II
1.Meso: jagnjetina, govedina, svinjina, šunka, luncheon meat, sušena svinjina, klobase, svinjske klobase, svinjska, goveja in jagnjetina ledvice, jetra in srce, jetra, goveji penis, svinjska čreva, svinjska možgani in svinjska hrbtenjača.
2. Perutnina: piščanec, raca, gos, piščančja krila, piščančja kri, račja kri, čreva, želodčki, jetra, piščančje noge, račje noge.
3. Vodni proizvodi: krap, amur, navadni krap, jegulja, loach, rečni rak, rečna kozica, morski rak, morska kozica, rehidrirana morska kumara, rehidrirana sipa, rehidrirana lignja, rehidrirana ribja želodca, ribje ustnice, morska plavut, sveže pokrovače, morska kača in rehidrirana morska alga.
4. Zelenjava: kitajsko zelje, špinača, poganjki graha, solata, zelje, krompir, lotusov koren,vodni bambusovi poganjki, zimski bambusovi poganjki, spomladanski bambusovi poganjki, bela redkev, korenje, kumare, zimski melon, luffa, svež grah, fižol, cvetača, popki dnevne lilije, gobe, gobe shiitake, ostrigarji, gobe enoki, sojini kalčki, kalčki mungo, tofu, suhi tofu, koriander, česen, spomladanska čebula, vodna špinača in vodne kostanje.
5. Sušena živila in sadje: sušene dnevnice, sušeni bambusovi poganjki, sušeni bambusovi poganjki, rezanci, rdeče datlje, konjak, ušesna goba, bela goba, shiitake gobe, gobe in bambusova goba.
6. Divjad (gojena): fazan, divja raca, prepelica, pasje meso, pasji penis, kačje meso, žaba, polž, žabji penis in želvje meso.
Poleg tega tudi predelane sestavine, kot so ribje kroglice, mesne kroglice, zvite palčke iz testa, ocvrte palčke iz testa, ocvrti zviti palčki iz testa, hrustljavo svinjsko meso in pšenični gluten.
Postopek priprave hotpota
I. Priprava juhe: Dve funti svinjskih reber, opranih in zdrobljenih. Ena stara raca, očiščena in iztrebljena. Vse skupaj damo v lonec, zalijemo s hladno vodo (dodamo dovolj hladne vode naenkrat; izogibamo se dodajanju hladne vode med kuhanjem).
(i) Za rdečo juho: dodajte ustrezne količine spomladanske čebule, ingverja (rahlo zdrobljenega) in česna. Kuhajte na zmernem ognju 2–3 ure, dokler se ne izloči olje in razvijejo okusi, tako da nastane jasna, aromatična juha. Odcedite trdne snovi. V posodo za hotpot dajte osnovno pasto za sichuanski hotpot (Chongqing hotpot), dodajte pripravljeno juho, začinite s soljo in piščančjim bujonom v prahu. Kuhajte, dokler se pasta ne raztopi, nato je juha pripravljena za namakanje sestavin.
(2) Za prozorno juho: dodajte ustrezne količine spomladanske čebule, ingverja in česna. Kuhajte na močnem ognju, dokler juha ne postane mlečno bela, bogata in aromatična. Odcedite trdne delce, začinite s soljo in piščančjim bujonom v prahu, da dobite belo juho.
III. Pripravite omake za namakanje: Običajno vključujejo sezamovo olje, zdrobljen česen, omako Kawasaki, sojino omako, kis itd., da lahko vsak po svoje prilagodi okus.
IV. Juho zavrite. Zberite se okoli lonca in začnite jesti, običajno najprej meso, nato pa zelenjavo.
Smernice za zdravo uživanje hotpota
1. Ohranjajte higieno: Naši strokovnjaki za recepte poudarjajo, da morajo biti pripomočki čisti in sveži. Običajni bakreni lonci za hotpot, ki se ne uporabljajo, razvijejo tanko plast zelene patine. To je alkalni bakrov karbonat ali bakrov acetat, ki nastane s kemijskimi reakcijami med bakrom in ostanki vode/vlage, ostanki kisa iz omak ali ogljikovim dioksidom iz ozračja. Ti spojini sta strupeni.Temeljito čiščenje je bistveno za preprečevanje zastrupitve s bakrom, ki lahko povzroči slabost in bruhanje. Poleg tega, ker vroča posoda vključuje predvsem blanširanje sestavin, morajo biti vsi izbrani proizvodi sveži, čisti in higiensko obdelani, da se prepreči zastrupitev s hrano.Sestavine, ki se kuhajo predolgo, izgubijo hranilne snovi in okus. Uživanje sestavin, preden so popolnoma skuhane, pomeni tveganje za zaužitje neuničenih bakterij ali jajčec parazitov, kar lahko povzroči prebavne težave.