Ingrediëntenlijst voor hotpot I
Uitgebreide checklist met ingrediënten voor hotpot voor thuis
Vlees: kippenvleugels, spareribs, worstjes, hamworstjes, rundvlees, lamsvlees, buikspek, diverse visballetjes en gehaktballetjes, kippenmaagjes, gele croaker, makreel,karper, inktvis, baby-inktvis, garnalen, enz.
Groenten: suikermaïs, Chinese bieslook, champignons, aubergine, aardappelen, komkommer, lotuswortelschijfjes, groene paprika's, bloemkool, gedroogde tofu, gefermenteerde tofu, kleine dumplings, rijstkoekjes, sneetjes brood, marshmallows, sla (om vlees in te wikkelen), enz.
Fruit:bananen, papaja's, appels, peren, ananas, meloen, enz.
Dranken: mineraalwater, cola (om vet te neutraliseren), kruidenthee (om interne warmte te verminderen), sinaasappelsap, bier, enz.
Checklist ingrediënten voor hotpot thuis & overzicht kruiden
Gemengde olie, zout, barbecuesaus (of marinade), chilipoeder (Lao Gan Ma), komijn, vijfkruidenpoeder, honing, tomatensaus, wortelsaus, zoete bonensaus, zeevruchtenkruiden, knoflook, gember, lente-uitjes
Checklist hotpot II
1.Vlees: lamsvlees, rundvlees, varkensvlees, ham, luncheon meat, gezouten varkensvlees, worstjes, varkensworstjes, varkens-, rund- en lamsniertjes, lever en hart, leverpezen, rundpenis, varkensdarmen, varkenshersenen en varkensruggenmerg.
2. Gevogelte: kip, eend, gans, kippenvleugels, kippenbloed, eendenbloed, darmen, spiermaag, lever, kippenpoten, eendenpoten.
3. Aquatische producten: kroeskarper, graskarper, gewone karper, paling, modderkruiper, rivierkrab, riviergarnaal, zeekrab, zeegarnaal, gerehydrateerde zeekomkommer, gerehydrateerde inktvis, gerehydrateerde pijlinktvis, gerehydrateerde vismaag, vislippen, haaienvin, verse sint-jakobsschelpen, haai, en gerehydrateerd kelp.
4. Groenten: Chinese kool, spinazie, erwtenscheuten, sla, kool, aardappelen, lotuswortel,waterbamboescheuten, winterbamboescheuten, lentebamboescheuten, witte radijs, wortel, komkommer, wintermeloen, loofah, verse erwten, snijbonen, bloemkool, daglelieknoppen, champignons, shiitake-paddenstoelen, oesterzwammen, enoki-paddenstoelen, sojascheuten, mungboonscheuten, tofu, gedroogde tofu, koriander, knoflook, lente-uitjes, waterspinazie en waterkastanjes.
5. Gedroogde producten en fruit: gedroogde daglelies, gedroogde bamboescheuten, vermicelli, rode dadels, konjac, judasoor, witte paddenstoel, shiitake-paddenstoelen, champignons en bamboepaddenstoel.
6. Wild (gekweekt): fazant, wilde eend, kwartel, hondenvlees, hondenpenis, slangenvlees, kikker, slak, brulkikker en schildpadvlees.
Daarnaast ook bewerkte ingrediënten zoals visballetjes, gehaktballetjes, gedraaide deegsticks, gefrituurde deegsticks, gefrituurde deegkrullen, knapperig varkensvlees en tarwegluten.
Bereidingsvolgorde van de hotpot
I. Bereiding van de bouillon: Twee pond varkensribbetjes, gewassen en fijngemalen. Een oude eend, schoongemaakt en ontdaan van ingewanden. Doe alles in een pan en bedek met koud water (voeg in één keer voldoende koud water toe; voeg niet halverwege koud water toe).
(i) Voor rode bouillon: voeg de juiste hoeveelheden lente-ui, gember (licht geplet) en knoflook toe. Laat 2-3 uur zachtjes koken tot de oliën vrijkomen en de smaken zich ontwikkelen, wat resulteert in een heldere, aromatische bouillon. Zeef de vaste bestanddelen eruit. Doe de Sichuan hotpot (Chongqing hotpot) basispasta in de hotpotpan, voeg de bereide bouillon toe en breng op smaak met zout en kippenbouillonpoeder. Breng aan de kook tot de pasta is opgelost, dan is de bouillon klaar om ingrediënten in te dippen.
(2) Voor heldere bouillon: voeg de juiste hoeveelheden lente-ui, gember en knoflook toe. Laat op hoog vuur sudderen tot de bouillon melkachtig wit, rijk en smaakvol wordt. Zeef de vaste bestanddelen eruit, breng op smaak met zout en kippenbouillonpoeder om de witte bouillon af te maken.
III. Bereid de dipsauzen: deze bestaan doorgaans uit sesamolie, geperste knoflook, Kawasaki-saus, sojasaus, azijn, enz., zodat iedereen zijn eigen smaak kan bepalen.
IV. Breng de bouillon aan de kook. Ga rond de pan zitten en begin met eten, meestal eerst het vlees en daarna de groenten.
Richtlijnen voor gezond hotpot-gebruik
1. Zorg voor hygiëne: Onze receptdeskundigen benadrukken dat het keukengerei schoon en vers moet zijn. Gewone koperen hotpots krijgen een dunne groene patina wanneer ze niet worden gebruikt, als gevolg van chemische reacties tussen koper en achtergebleven water/vocht, azijnresten uit sauzen of koolstofdioxide uit de lucht. Deze verbindingen – basisch kopercarbonaat of koperacetaat – zijn giftig.Grondige reiniging is essentieel om kopervergiftiging te voorkomen, wat misselijkheid en braken kan veroorzaken. Bovendien moeten alle geselecteerde producten vers, schoon en hygiënisch worden behandeld om voedselvergiftiging te voorkomen, aangezien bij het bereiden van een hotpot de ingrediënten voornamelijk worden geblancheerd.Ingrediënten die te lang worden gekookt, verliezen voedingsstoffen en smaak. Als u ingrediënten consumeert voordat ze volledig gaar zijn, loopt u het risico ongedode bacteriën of parasieteneitjes binnen te krijgen, wat mogelijk maag- en darmproblemen kan veroorzaken.