Ingrediensliste for hotpot I
Omfattende sjekkliste for ingredienser til hotpot
Kjøtt: Kyllingvinger, spareribs, pølser, skinkepølser, biff, lam, svinekjøtt, diverse fiskeboller og kjøttboller, kyllingmager, gul croaker, saury,karpe, blekksprut, babyblekksprut, reker osv.
Grønnsaker: sukkermais, kinesisk gressløk, sopp, aubergine, poteter, agurk, lotusrotsskiver, grønn paprika, blomkål, tørket tofu, fermentert tofu, små dumplings, riskaker, brødskiver, marshmallows, salat (til å pakke inn kjøtt) osv.
Frukt:bananer, papaya, epler, pærer, ananas, cantaloupe-meloner osv.
Drikkevarer: mineralvann, cola (for å redusere fett), urtete (for å redusere varme), appelsinjuice, øl osv.
Sjekkliste for ingredienser til hjemmelaget hotpot og oversikt over krydder
Blandet olje, salt, grillsaus (eller marinade), chilipulver (Lao Gan Ma), spisskummen, femkrydderpulver, honning, tomatsaus, gulrotsaus, søt bønnesaus, sjømatkrydder, hvitløk, ingefær, vårløk
Sjekkliste for hotpot II
1.Kjøtt: Lam, okse, svin, skinke, luncheon meat, spekemat, pølser, svinepølser, svinekjøtt, okse- og lammekjertler, lever og hjerte, leverbånd, oksepenis, svinetarm, svinehjerne og svinebunnmarg.
2. Fjærfe: Kylling, and, gås, kyllingvinger, kyllingblod, andeblod, innvoller, kråser, lever, kyllingføtter, andeføtter.
3. Akvatiske produkter: karpe, gresskarpe, vanlig karpe, ål, loach, elvekrabbe, elverreke, sjøkrabbe, sjøreke, rehydrert sjøpølse, rehydrert blekksprut, rehydrert blekksprut, rehydrert fiskemage, fiskelepper, haifinne, ferske kamskjell, hårhale og rehydrert tang.
4. Grønnsaker: kinakål, spinat, ertepirer, salat, kål, poteter, lotusrot,vannbambusskudd, vinterbambusskudd, vårbambusskudd, hvit reddik, gulrot, agurk, vintermelon, loofah, ferske erter, bønner, blomkål, dagliljeknopper, sopp, shiitakesopp, østerssopp, enokisopp, soyabønnespirer, mungbønnespirer, tofu, tørket tofu, koriander, hvitløk, vårløk, vannspinat og vannkastanjer.
5. Tørkede varer og frukt: tørkede dagliljer, tørkede bambusskudd, tørkede bambusskudd, vermicelli, røde dadler, konjac, treøresopp, hvit sopp, shiitake-sopp, champignon og bambussopp.
6. Vilt (oppdrettet): Fasan, villand, vaktel, hundekjøtt, hundepenis, slangekjøtt, frosk, snegl, oksefrosk og skilpaddekjøtt.
I tillegg bearbeidede ingredienser som fiskeboller, kjøttboller, vridde deigpinner, stekte deigpinner, stekte deigkrøller, sprø svinekjøtt og hvetegluten.
Tilberedningsrekkefølge for hotpot
I. Tilberedning av buljong: To pund svineribbe, vasket og knust. En gammel and, renset og sløyd. Legg i en gryte, dekk med kaldt vann (tilsett tilstrekkelig kaldt vann på en gang; unngå å tilsette kaldt vann underveis).
(i) For rød buljong: Tilsett passende mengder vårløk, ingefær (lett knust) og hvitløk. La det småkoke i 2-3 timer til oljen smelter og smaken utvikler seg, slik at du får en klar, aromatisk buljong. Sil ut faste stoffer. Legg Sichuan hotpot (Chongqing hotpot) basepasta i hotpot-gryten, tilsett den tilberedte buljongen, smak til med salt og kyllingbuljongpulver. Kok opp til pastaen er oppløst, så er buljongen klar til å dyppe ingrediensene i.
(2) For klar buljong: Tilsett passende mengder vårløk, ingefær og hvitløk. La det småkoke på høy varme til buljongen blir melkehvit, rik og smakfull. Sil ut faste stoffer, smak til med salt og kyllingbuljongpulver for å fullføre den hvite buljongen.
III. Tilbered dippsauser: Inkluder vanligvis sesamolje, knust hvitløk, Kawasaki-saus, soyasaus, eddik osv. for individuell smakstilpasning.
IV. Kok opp buljongen. Samle dere rundt gryten og begynn å spise, vanligvis med kjøttet først, før dere går over til grønnsakene.
Retningslinjer for sunn hotpot-konsum
1. Oppretthold hygiene: Våre oppskriftseksperter understreker at kjøkkenutstyret må være rent og friskt. Vanlige kobberhotpotter utvikler et tynt lag med grønn patina når de ikke er i bruk, som følge av kjemiske reaksjoner mellom kobber og rester av vann/fuktighet, eddikrester fra sauser eller karbondioksid i luften. Disse forbindelsene – basisk kobberkarbonat eller kobberacetat – er giftige.Grundig rengjøring er viktig for å forhindre kobberforgiftning, som kan forårsake kvalme og oppkast. I tillegg, siden hotpot hovedsakelig innebærer blanchering av ingredienser, må alle utvalgte råvarer være ferske, rene og håndteres hygienisk for å forhindre matforgiftning.Ingredienser som kokes for lenge mister næringsstoffer og smak. Å spise ingredienser før de er ferdig kokt medfører risiko for å innta uødelagte bakterier eller parasittegg, noe som kan forårsake gastrointestinale problemer.