Hotpot sastāvdaļu saraksts I
Izsmeļošs hotpot sastāvdaļu saraksts mājsaimniecībai
Gaļa: vistas spārni, ribiņas, desas, šķiņķa desas, liellopa gaļa, jēra gaļa, cūkgaļas vēders, dažādas zivju un gaļas bumbiņas, vistas kuņģīši, dzeltenā koraķa, saury,karpa, kalmāri, mazie sēpijas, garneles utt.
Dārzeņi: cukurkukurūza, ķiploki, sēnes, baklažāni, kartupeļi, gurķi, lotosa saknes šķēles, zaļie pipari, ziedkāposti, žāvēts tofu, fermentēts tofu, mazi pelmeņi, rīsu kēksi, maizes šķēles, maršmelou, salāti (gaļas ietināšanai) utt.
Augļi:banāni, papaijas, āboli, bumbieri, ananāsi, melones utt.
Dzērieni: minerālūdens, kola (lai samazinātu tauku daudzumu), zāļu tēja (lai samazinātu iekšējo karstumu), apelsīnu sula, alus utt.
Mājas hotpot sastāvdaļu saraksts un garšvielu kopsavilkums
Maisījums no eļļas, sāls, barbekjū mērce (vai marināde), čili pulveris (Lao Gan Ma), kumīns, piecu garšvielu pulveris, medus, tomātu mērce, burkānu mērce, saldo pupiņu mērce, jūras velšu garšvielas, ķiploki, ingvers, pavasara sīpoli
Hotpot saraksts II
1.Gaļa: jēra gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa, šķiņķis, gaļas konservi, sālīta cūkgaļa, desas, cūkgaļas desas, cūkgaļa, liellopa un jēra nieres, aknas un sirds, aknu cīpslas, liellopa dzimumloceklis, cūkgaļas zarnas, cūkgaļas smadzenes un cūkgaļas muguras smadzenes.
2. Mājputni: vistas, pīles, zosis, vistas spārni, vistas asinis, pīļu asinis, zarnas, kuņģīši, aknas, vistas kājas, pīļu kājas.
3. Ūdens produkti: karpa, zāles karpa, parastā karpa, zutis, nēģis, upes krabis, upes garnele, jūras krabis, jūras garnele, rehidratēts jūras gurķis, rehidratēta sēpija, rehidratēts kalmārs, rehidratēta zivs vēders, zivs lūpas, haizivs spura, svaigas ķemmītes, matu astes un rehidratētas brūnaļģes.
4. Dārzeņi: Ķīniešu kāposti, spināti, zirņu dzinumi, salāti, kāposti, kartupeļi, lotosa sakne,ūdens bambusa dzinumi, ziemas bambusa dzinumi, pavasara bambusa dzinumi, baltais redīss, burkāns, gurķis, ziemas melone, lufa, svaigi zirņi, pupiņas, ziedkāposti, dienziedu pumpuri, sēnes, šitake sēnes, ausu sēnes, enoki sēnes, sojas pupu dzinumi, mungo pupu dzinumi, tofu, žāvēts tofu, koriandrs, ķiploki, pavasara sīpoli, ūdens spināti un ūdens rieksti.
5. Žāvēti produkti un augļi: žāvētas dienaslilijas, žāvēti bambusa dzinumi, vermicelli, sarkanās dateles, konjacs, koksnes ausu sēnes, baltās sēnes, šitake sēnes, pogainās sēnes un bambusa sēnes.
6. Medījums (audzēts): fazāns, savvaļas pīle, paipala, suņu gaļa, suņu dzimumloceklis, čūsku gaļa, varde, gliemezis, bullfrog un bruņurupuča gaļa.
Papildus tam arī pārstrādātas sastāvdaļas, piemēram, zivju bumbiņas, gaļas bumbiņas, vītās mīklas nūdeles, ceptas mīklas nūdeles, ceptas mīklas vītnes, kraukšķīga cūkgaļa un kviešu lipeklis.
Hotpot pagatavošanas secība
I. Buljona pagatavošana: divi mārciņas cūkgaļas ribiņas, nomazgātas un sasmalcinātas. Viena veca pīle, iztīrīta un izķidāta. Ielieciet katlā, pārlejiet ar aukstu ūdeni (vienreiz pievienojiet pietiekamu daudzumu aukstā ūdens; nepievienojiet aukstu ūdeni pagatavošanas procesa vidū).
(i) Sarkana buljona pagatavošana: pievienojiet atbilstošu daudzumu pavasara sīpolu gabaliņus, ingveru (viegli sasmalcinātu) un ķiplokus. Vāriet uz lēnas uguns 2–3 stundas, līdz izdalās eļļas un attīstās garšas, rezultātā iegūstot dzidru, aromātisku buljonu. Izsūciet cietās daļiņas. Ielieciet Sičuaņas hotpot (Čuncjinas hotpot) pamatpastu hotpot traukā, pievienojiet sagatavoto buljonu, pievienojiet sāli un vistas buljona pulveri. Vāriet, līdz pasta izšķīst, tad buljons ir gatavs sastāvdaļu mērcēšanai.
(2) Lai iegūtu dzidru buljonu: pievienojiet atbilstošu daudzumu pavasara sīpolu, ingvera un ķiploku. Vāriet uz lielas uguns, līdz buljons kļūst pienbalts, bagātīgs un aromātisks. Izsūciet cietās daļiņas, pievienojiet sāli un vistas buljona pulveri, lai iegūtu balto buljonu.
III. Pagatavojiet mērces: parasti tās sastāv no sezama eļļas, saspiesta ķiploka, Kawasaki mērces, sojas mērces, etiķa utt., lai katrs varētu pielāgot garšu savām vēlmēm.
IV. Uzvāriet buljonu. Sapulcējieties ap katlu un sāciet ēst, parasti sākot ar gaļu un pēc tam pārejot uz dārzeņiem.
Pamatnostādnes veselīgai karstā katla ēdiena lietošanai
1. Uzturiet higiēnu: Mūsu receptu eksperti uzsver, ka trauki ir jābūt tīriem un svaigiem. Parastiem vara karstajiem katliem, ja tie netiek lietoti, veidojas plāna zaļa patina, kas rodas no ķīmiskām reakcijām starp varu un ūdens/mitruma atliekvielām, etiķa atliekvielām no mērcēm vai atmosfēras oglekļa dioksīdu. Šie savienojumi — bāziskais vara karbonāts vai vara acetāts — ir toksiski.Lai novērstu vara saindēšanos, kas var izraisīt slikta dūša un vemšanu, ir svarīgi trauku rūpīgi iztīrīt. Turklāt, tā kā karstā katla pagatavošanā galvenokārt tiek blanšēti produkti, visiem izvēlētajiem produktiem jābūt svaigiem, tīriem un jāapstrādā higiēniski, lai novērstu pārtikas saindēšanos.Pārāk ilgi vārītas sastāvdaļas zaudē uzturvielas un garšu. Patērējot produktus, pirms tie ir pilnībā izvārīti, pastāv risks uzņemt nesabojātas baktērijas vai parazītu olas, kas var izraisīt gremošanas trakta problēmas.