Hotpot ingredientų sąrašas I
Išsamus namų hotpot ingredientų sąrašas
Mėsa: vištienos sparneliai, šonkauliai, dešrelės, kumpio dešrelės, jautiena, ėriena, kiaulienos papilvė, įvairūs žuvies ir mėsos kukuliai, vištienos skrandžiai, geltonieji karosai, saury,karosai, kalmarai, mažos sepijos, krevetės ir kt.
Daržovės: cukriniai kukurūzai, kinų laiškiniai česnakai, grybai, baklažanai, bulvės, agurkai, lotoso šaknies griežinėliai, žali pipirai, žiediniai kopūstai, džiovintas tofu, fermentuotas tofu, maži koldūnai, ryžių pyragaičiai, duonos riekelės, zefyrai, salotos (mėsai suvynioti) ir kt.
Vaisiai:bananai, papajos, obuoliai, kriaušės, ananasai, kantalupės melionai ir kt.
Gėrimai: mineralinis vanduo, kola (riebalams neutralizuoti), žolelių arbata (vidiniam karščiui mažinti), apelsinų sultys, alus ir kt.
Namų hotpot ingredientų sąrašas ir prieskonių apžvalga
Aliejaus mišinys, druska, barbekiu padažas (arba marinatas), čili milteliai (Lao Gan Ma), kmynai, penkių prieskonių milteliai, medus, pomidorų padažas, morkų padažas, saldžių pupelių padažas, jūros gėrybių prieskoniai, česnakas, imbieras, svogūnai
Hotpot sąrašas II
1.Mėsa: ėriena, jautiena, kiauliena, kumpis, dešra, vytinta kiauliena, dešrelės, kiaulienos dešrelės, kiauliena, jautiena ir ėriena, inkstai, kepenys ir širdis, kepenų raiščiai, jautienos varpa, kiaulienos žarnos, kiaulienos smegenys ir kiaulienos nugaros smegenys.
2. Paukštiena: vištiena, antis, žąsis, vištienos sparneliai, vištienos kraujas, anties kraujas, žarnos, skrandžiai, kepenys, vištienos kojos, anties kojos.
3. Vandens produktai: karosai, žolės karosai, karosai, unguriai, upiniai krabai, upiniai krevetės, jūriniai krabai, jūrinės krevetės, rehidratuoti jūros agurkai, rehidratuotos sepijos, rehidratuoti kalmarai, rehidratuotos žuvų žiaunos, žuvų lūpos, ryklio pelekai, šviežios jūros ausytės, plaukuotosios žuvys ir rehidratuoti jūros kopūstai.
4. Daržovės: kiniškos kopūstai, špinatai, žirnių daigai, salotos, kopūstai, bulvės, lotoso šaknys,vandens bambuko ūgliai, žiemos bambuko ūgliai, pavasario bambuko ūgliai, balta ridikėliai, morkos, agurkai, žiemos melionai, luofa, švieži žirniai, pupelės, žiediniai kopūstai, dienos lelijos pumpurai, grybai, šitake grybai, austrių grybai, enoki grybai, sojos pupelių daigai, mungo pupelių daigai, tofu, džiovintas tofu, kalendros, česnakai, pavasariniai svogūnai, vandens špinatai ir vandens kaštainiai.
5. Džiovinti produktai ir vaisiai: džiovinti diemedžiai, džiovinti bambuko ūgliai, džiovinti bambuko ūgliai, vermicelli, raudonos datulės, konjac, medžio ausų grybai, balti grybai, šitake grybai, pievagrybiai ir bambuko grybai.
6. Medžioklės laimikis (ūkiuose auginamas): fazanas, laukinė antis, putpelė, šuns mėsa, šuns varpa, gyvatės mėsa, varlė, sraigė, rupūžė ir vėžlio mėsa.
Be to, perdirbti ingredientai, tokie kaip žuvies kukuliai, mėsos kukuliai, susukti tešlos lazdelės, keptos tešlos lazdelės, keptos tešlos spiraliukai, traškūs kiaulienos gabaliukai ir kviečių glitimas.
Karšto puodo paruošimo seka
I. Sultinio paruošimas: du svarai kiaulienos šonkaulių, nuplautų ir susmulkintų. Viena sena antis, išvalyta ir išdarinėta. Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (iš karto įpilkite pakankamai šalto vandens; vengti įpilti šalto vandens viduryje proceso).
(i) Raudonam sultiniui: įdėkite tinkamą kiekį svogūnų laiškų, imbiero (šiek tiek sutrinto) ir česnako. Virinkite 2–3 valandas, kol išsiskirs aliejai ir atsiskleis aromatas, ir gausite skaidrų, aromatingą sultinį. Nusunkite kietąsias daleles. Įdėkite Sichuan hotpot (Chongqing hotpot) bazinę pastą į hotpot indą, įpilkite paruoštą sultinį, pagardinkite druska ir vištienos sultinio milteliais. Virinkite, kol pasta ištirps, tada sultinis bus paruoštas ingredientams mirkyti.
(2) Skaidriam sultiniui: įdėkite reikiamą kiekį svogūnų laiškų, imbiero ir česnako. Virkite ant stiprios ugnies, kol sultinys taps pieno baltumo, tirštas ir aromatingas. Nusunkite kietąsias daleles, pagardinkite druska ir vištienos sultinio milteliais, kad sultinys taptų baltas.
III. Paruoškite padažus: paprastai į juos įdedama sezamo aliejaus, susmulkintų česnakų, Kawasaki padažo, sojos padažo, acto ir kt., kad kiekvienas galėtų pasirinkti sau tinkamą skonį.
IV. Užvirinkite sultinį. Susėskite aplink puodą ir pradėkite valgyti, paprastai pradėdami nuo mėsos, o tada pereikite prie daržovių.
Sveiko hotpot vartojimo gairės
1. Laikykitės higienos: mūsų receptų ekspertai pabrėžia, kad indai turi būti švarūs ir švieži. Paprastuose vario hotpot induose, kai jie nenaudojami, susidaro plonas žalias patinos sluoksnis. Tai yra šarminis vario karbonatas arba vario acetatas, susidarantis dėl cheminių reakcijų tarp vario ir likusio vandens/drėgmės, acto likučių iš padažų arba atmosferos anglies dioksido – visi šie junginiai yra toksiški.Siekiant išvengti vario apsinuodijimo, kuris gali sukelti pykinimą ir vėmimą, būtina kruopščiai valyti indus. Be to, kadangi troškintuvuose dažniausiai blanširuojami ingredientai, visi pasirinkti produktai turi būti švieži, švarūs ir tvarkomi higieniškai, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu.Per ilgai virti ingredientai praranda maistines medžiagas ir skonį. Vartojant produktus, kurie nėra visiškai išvirti, kyla pavojus suvalgyti nesunaikintas bakterijas ar parazitų kiaušinėlius, kurie gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus.