Liste des ingrédients pour le hotpot I
Liste complète des ingrédients pour le hotpot familial
Viande : ailes de poulet, côtes levées, saucisses, saucisses au jambon, bœuf, agneau, poitrine de porc, assortiment de boulettes de poisson et de viande, gésiers de poulet, croaker jaune, saury,carassin, calamar, seiche, crevettes, etc.
Légumes : maïs doux, ciboulette chinoise, champignons, aubergines, pommes de terre, concombres, tranches de racine de lotus, poivrons verts, chou-fleur, tofu séché, tofu fermenté, petites boulettes, gâteaux de riz, tranches de pain, guimauves, laitue (pour envelopper la viande), etc.
Fruits :bananes, papayes, pommes, poires, ananas, cantaloups, etc.
Boissons : eau minérale, cola (pour couper le gras), tisane (pour réduire la chaleur interne), jus d'orange, bière, etc.
Liste des ingrédients pour un hotpot maison et résumé des assaisonnements
Huile mélangée, sel, sauce barbecue (ou marinade), poudre de piment (Lao Gan Ma), cumin, poudre cinq épices, miel, sauce tomate, sauce à la carotte, sauce aux haricots sucrés, assaisonnement pour fruits de mer, ail, gingembre, oignons nouveaux
Liste pour le hotpot II
1.Viande : agneau, bœuf, porc, jambon, viande en conserve, porc salé, saucisses, saucisses de porc, rognons de porc, de bœuf et d'agneau, foie et cœur, tendons de foie, pénis de bœuf, intestins de porc, cervelle de porc et moelle épinière de porc.
2. Volaille : poulet, canard, oie, ailes de poulet, sang de poulet, sang de canard, intestins, gésiers, foie, pattes de poulet, pattes de canard.
3. Produits aquatiques : carassin, carpe herbivore, carpe commune, anguille, loach, crabe de rivière, crevette de rivière, crabe de mer, crevette de mer, concombre de mer réhydraté, seiche réhydratée, calamar réhydraté, nageoire de poisson réhydratée, lèvres de poisson, aileron de requin, pétoncles frais, poisson-scie et varech réhydraté.
4. Légumes : chou chinois, épinards, pousses de pois, laitue, chou, pommes de terre, racine de lotus,pousses de bambou d'eau, pousses de bambou d'hiver, pousses de bambou de printemps, radis blanc, carotte, concombre, melon d'hiver, luffa, pois frais, haricots verts, chou-fleur, bourgeons de hémérocalle, champignons, champignons shiitake, pleurotes, champignons enoki, pousses de soja, pousses de haricot mungo, tofu, tofu séché, coriandre, ail, oignons nouveaux, épinards d'eau et châtaignes d'eau.
5. Produits secs et fruits secs : hémérocalles séchées, pousses de bambou séchées, vermicelles, dattes rouges, konjac, champignons noirs, champignons blancs, champignons shiitake, champignons de Paris et champignons de bambou.
6. Gibier (d'élevage) : faisan, canard sauvage, caille, viande de chien, pénis de chien, viande de serpent, grenouille, escargot, grenouille taureau et viande de tortue.
En outre, des ingrédients transformés tels que des boulettes de poisson, des boulettes de viande, des bâtonnets de pâte torsadés, des bâtonnets de pâte frits, des torsades de pâte frites, du porc croustillant et du gluten de blé.
Séquence de préparation du hotpot
I. Préparation du bouillon : deux livres de côtes de porc, lavées et broyées. Un vieux canard, nettoyé et éviscéré. Placez le tout dans une casserole, couvrez d'eau froide (ajoutez suffisamment d'eau froide en une seule fois ; évitez d'ajouter de l'eau froide en cours de cuisson).
(i) Pour un bouillon rouge : ajoutez des quantités appropriées d'oignons verts coupés en morceaux, de gingembre (légèrement écrasé) et d'ail. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que les huiles se libèrent et que les saveurs se développent, ce qui donne un bouillon clair et aromatique. Filtrez les solides. Placez la pâte de base pour fondue du Sichuan (fondue de Chongqing) dans le récipient à fondue, ajoutez le bouillon préparé, assaisonnez avec du sel et du bouillon de poulet en poudre. Portez à ébullition jusqu'à ce que la pâte se dissolve, puis le bouillon est prêt pour y tremper les ingrédients.
(2) Pour un bouillon clair : ajoutez des quantités appropriées d'oignons verts, de gingembre et d'ail. Laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux, riche et savoureux. Filtrez les morceaux solides, assaisonnez avec du sel et du bouillon de poulet en poudre pour obtenir un bouillon blanc.
III. Préparation des sauces : elles comprennent généralement de l'huile de sésame, de l'ail écrasé, de la sauce Kawasaki, de la sauce soja, du vinaigre, etc., pour personnaliser les saveurs.
IV. Porter le bouillon à ébullition. Se rassembler autour de la marmite et commencer à manger, en commençant généralement par la viande avant de passer aux légumes.
Conseils pour une consommation saine du hotpot
1. Respectez les règles d'hygiène : nos experts en recettes insistent sur le fait que les ustensiles doivent être propres et neufs. Les récipients en cuivre ordinaires utilisés pour le hotpot développent une fine couche de patine verte lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il s'agit de carbonate de cuivre alcalin ou d'acétate de cuivre formé par des réactions chimiques entre le cuivre et l'eau/l'humidité résiduelle, les résidus de vinaigre provenant des sauces ou le dioxyde de carbone atmosphérique. Ces composés sont toxiques.Un nettoyage minutieux est essentiel pour éviter l'intoxication au cuivre, qui peut provoquer des nausées et des vomissements. De plus, comme la fondue consiste principalement à blanchir les ingrédients, tous les produits sélectionnés doivent être frais, propres et manipulés de manière hygiénique afin d'éviter toute intoxication alimentaire.Les ingrédients cuits trop longtemps perdent leurs nutriments et leur saveur. Consommer des aliments avant qu'ils ne soient complètement cuits risque d'entraîner l'ingestion de bactéries ou d'œufs de parasites non détruits, pouvant causer des problèmes gastro-intestinaux.