Hotpot-ainekset I
Kattava kotitalouden hotpot-aineksien tarkistuslista
Liha: Kanansiivet, kyljykset, makkarat, kinkkumakkarat, naudanliha, lammas, porsaan kylki, erilaisia kalapullia ja lihapullia, kananmahan, kelta-ahven, saury,karppi, mustekala, pikkusäilykepala, katkaravut jne.
Vihannekset: maissi, kiinalainen ruohosipuli, sienet, munakoiso, perunat, kurkku, lootuksen juuriviipaleet, vihreät paprikat, kukkakaali, kuivattu tofu, fermentoitu tofu, pienet nyytit, riisikakut, leipäviipaleet, vaahtokarkit, salaatti (lihan käärimiseen) jne.
Hedelmät:banaanit, papaijat, omenat, päärynät, ananakset, cantaloupe-melonit jne.
Juomat: kivennäisvesi, cola (rasvan poistamiseen), yrttitee (sisäisen lämmön vähentämiseen), appelsiinimehu, olut jne.
Kotitekoisen hotpotin ainesosaluettelo ja mausteiden yhteenveto
Sekoitettu öljy, suola, barbequekastike (tai marinadi), chilijauhe (Lao Gan Ma), kumina, viiden mausteen jauhe, hunaja, tomaattikastike, porkkanakastike, makea pavunkastike, merenelävien mausteet, valkosipuli, inkivääri, kevätsipuli
Hotpot-luettelo II
1.Liha: lammas, naudanliha, sianliha, kinkku, lounasliha, suolattu sianliha, makkarat, sianlihamakkarat, sianliha, naudan- ja lampaanmunuaiset, maksa ja sydän, maksan jänteet, naudan penis, sian suolet, sian aivot ja sian selkäydin.
2. Siipikarja: Kana, ankka, hanhi, kanansiivet, kananveri, ankanveri, suolet, mahalaukut, maksa, kananjalat, ankanjalat.
3. Vesieläintuotteet: karppi, ruohokarppi, tavallinen karppi, ankerias, muta, jokirapu, jokirapu, merirapu, merirapu, rehydratoitunut merikurkku, rehydratoitunut mustekala, rehydratoitunut kalmari, rehydratoitunut kalanmaha, kalanhuulet, hain evä, tuoreet kampasimpukat, meriahven ja rehydratoitunut merilevä.
4. Vihannekset: kiinankaali, pinaatti, herneenversot, salaatti, kaali, perunat, lootuksenjuuri,vesibambun versot, talvibambun versot, kevätbambun versot, valkoinen retiisi, porkkana, kurkku, talvimeloni, luffa, tuoreet herneet, pavut, kukkakaali, päivänkakkaran silmut, sienet, shiitake-sienet, osterivinokkaat, enoki-sienet, soijapavun ituja, mungopavun ituja, tofu, kuivattu tofu, korianteri, valkosipuli, kevätsipuli, vesipinaatti ja vesikastanjat.
5. Kuivatut tuotteet ja hedelmät: kuivatut päivänkakkarat, kuivatut bambunversot, vermicelli, punaiset taatelit, konjac, puu-korvasieni, valkoinen sieni, shiitake-sienet, herkkusienet ja bambusieni.
6. Riista (kasvatettu): Fasaani, villi ankka, viiriäinen, koiranliha, koiran penis, käärmeenliha, sammakko, etana, härkäsammakko ja kilpikonnanliha.
Lisäksi jalostetut ainesosat, kuten kalapallot, lihapullat, kierretyt taikinatikkuja, paistetut taikinatikkuja, paistetut taikinakierteet, rapea sianliha ja vehnägluteeni.
Hotpotin valmistusjärjestys
I. Liemen valmistus: Kaksi kiloa sian kylkiluita, pestynä ja murskattuna. Yksi vanha ankka, puhdistettuna ja suolistettuna. Laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä (lisää riittävästi kylmää vettä kerralla; vältä kylmän veden lisäämistä kesken valmistuksen).
(i) Punainen liemi: Lisää sopiva määrä kevätsipulia, inkivääriä (kevyesti murskattua) ja valkosipulia. Hauduta hiljalleen 2–3 tuntia, kunnes öljyt sulavat ja maut kehittyvät, jolloin tuloksena on kirkas, aromaattinen liemi. Siivilöi kiinteät aineet pois. Laita Sichuan-hotpotin (Chongqing-hotpotin) pohjapasta hotpot-astiaan, lisää valmistettu liemi, mausta suolalla ja kanaliemijauheella. Kiehauta, kunnes pasta liukenee, ja hotpot on valmis ainesosien kypsentämiseen.
(2) Kirkas liemi: Lisää sopiva määrä kevätsipulia, inkivääriä ja valkosipulia. Hauduta voimakkaalla lämmöllä, kunnes liemi muuttuu maitomaiseksi, täyteläiseksi ja maukkaaksi. Siivilöi kiinteät aineet pois, mausta suolalla ja kanaliemijauheella, jotta valkoinen liemi on valmis.
III. Valmista dippikastikkeet: Tyypillisesti niihin kuuluu seesamöljyä, murskattua valkosipulia, Kawasaki-kastiketta, soijakastiketta, etikkaa jne. makusi mukaan.
IV. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kokoontukaa potin ympärille ja alkakaa syödä, yleensä lihasta ennen vihanneksia.
Ohjeet terveelliseen hotpot-ruokailuun
1. Huolehdi hygieniasta: Reseptiasiantuntijamme korostavat, että ruokailuvälineiden on oltava puhtaita ja tuoreita. Tavallisissa kuparipatoissa muodostuu ohut vihreä patina, kun niitä ei käytetä. Se johtuu kuparin ja jäännösveden/kosteuden, etikkajäämien tai ilmakehän hiilidioksidin välisistä kemiallisista reaktioista. Nämä yhdisteet – emäksinen kuparikarbonaatti tai kupariasetaatti – ovat myrkyllisiä.Perusteellinen puhdistus on välttämätöntä kuparimyrkytyksen ehkäisemiseksi, joka voi aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua. Lisäksi, koska kattilassa keitetään pääasiassa raaka-aineita, kaikkien valittujen tuotteiden on oltava tuoreita, puhtaita ja hygieenisesti käsiteltyjä ruokamyrkytyksen ehkäisemiseksi.Liian kauan keitetyt raaka-aineet menettävät ravintoaineita ja makua. Jos raaka-aineita syödään ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, on vaarana, että elimistöön pääsee tuhoutumattomia bakteereja tai loismunia, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia.