Λίστα συστατικών για hotpot I
Πλήρης λίστα συστατικών για hotpot στο σπίτι
Κρέας: Φτερούγες κοτόπουλου, παϊδάκια, λουκάνικα, λουκάνικα με ζαμπόν, βοδινό, αρνί, χοιρινό, διάφορα ψαροκεφτέδες και κεφτέδες, στομάχια κοτόπουλου, κίτρινη κροάκερα, σαούρι,καραβίδα, καλαμάρια, μωρά σουπιές, γαρίδες κ.λπ.
Λαχανικά: γλυκό καλαμπόκι, κινεζικό σχοινόπρασο, μανιτάρια, μελιτζάνα, πατάτες, αγγούρι, φέτες ρίζας λωτού, πράσινες πιπεριές, κουνουπίδι, αποξηραμένο τόφου, ζυμωμένο τόφου, μικρά ζυμαρικά, κέικ ρυζιού, φέτες ψωμιού, μαρσμέλοου, μαρούλι (για να τυλίγετε το κρέας) κ.λπ.
Φρούτα:μπανάνες, παπάγια, μήλα, αχλάδια, ανανάδες, πεπόνια κ.λπ. Ποτά: μεταλλικό νερό, κόλα (για να κόψει το λίπος), τσάι από βότανα (για να μειώσει την εσωτερική θερμότητα), χυμός πορτοκαλιού, μπύρα κ.λπ.
Λίστα συστατικών για σπιτικό hotpot & περίληψη καρυκευμάτων
Μείγμα ελαίων, αλάτι, σάλτσα μπάρμπεκιου (ή μαρινάδα), τσίλι σε σκόνη (Lao Gan Ma), κύμινο, πέντε μπαχαρικά σε σκόνη, μέλι, σάλτσα ντομάτας, σάλτσα καρότου, γλυκιά σάλτσα φασολιών, καρυκεύματα θαλασσινών, σκόρδο, τζίντζερ, φρέσκα κρεμμύδια
Λίστα hotpot II
1.Κρέας: Αρνί, βοδινό, χοιρινό, ζαμπόν, λουκάνικο, αλλαντικά, λουκάνικα, χοιρινά λουκάνικα, χοιρινά, βοδινά και αρνίσια νεφρά, συκώτι και καρδιά, τένοντες συκωτιού, πέος βοδινού, χοιρινά έντερα, χοιρινός εγκέφαλος και χοιρινός νωτιαίος μυελός.
2. Πουλερικά: κοτόπουλο, πάπια, χήνα, φτερούγες κοτόπουλου, αίμα κοτόπουλου, αίμα πάπιας, έντερα, στομάχια, συκώτι, πόδια κοτόπουλου, πόδια πάπιας.
3. Υδρόβια προϊόντα: κυπρίνος, χέλι, κοινός κυπρίνος, χέλι, βουβό, καβούρι ποταμού, γαρίδα ποταμού, καβούρι θαλάσσης, γαρίδα θαλάσσης, ενυδατωμένο θαλάσσιο αγγούρι, ενυδατωμένη σουπιά, ενυδατωμένο καλαμάρι, ενυδατωμένο στομάχι ψαριού, χείλη ψαριού, πτερύγιο καρχαρία, φρέσκα χτένια, χέλι και ενυδατωμένο φύκι.
4. Λαχανικά: κινέζικο λάχανο, σπανάκι, βλαστοί μπιζελιού, μαρούλι, λάχανο, πατάτες, ρίζα λωτού,βλαστοί νερού μπαμπού, βλαστοί χειμώνα μπαμπού, βλαστοί άνοιξη μπαμπού, λευκό ραπανάκι, καρότο, αγγούρι, χειμερινό πεπόνι, λούφα, φρέσκα μπιζέλια, φασόλια, κουνουπίδι, μπουμπούκια ημεροκαλλίδας, μανιτάρια, μανιτάρια shiitake, μανιτάρια οστρακοειδών, μανιτάρια enoki, βλαστοί σόγιας, βλαστοί φασολιών mung, τόφου, αποξηραμένο τόφου, κόλιανδρο, σκόρδο, φρέσκα κρεμμύδια, σπανάκι νερού και κάστανα νερού.
5. Αποξηραμένα προϊόντα και φρούτα: αποξηραμένα κρίνια, αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού, βερμικέλι, κόκκινες ημερομηνίες, κοντζάκ, μανιτάρια αυτιού, λευκά μανιτάρια, μανιτάρια shiitake, μανιτάρια κουμπί και μανιτάρια μπαμπού.
6. Θήραμα (εκτροφής): Φασιανός, αγριόπαπια, ορτύκι, κρέας σκύλου, πέος σκύλου, κρέας φιδιού, βάτραχος, σαλιγκάρι, βατράχος και κρέας χελώνας.
Επιπλέον, επεξεργασμένα συστατικά όπως ψαροκεφτέδες, κεφτέδες, στριφωτά ζυμαρικά, τηγανητά ζυμαρικά, τηγανητά στριφωτά ζυμαρικά, τραγανό χοιρινό και γλουτένη σιταριού.
Ακολουθία προετοιμασίας του hotpot
I. Προετοιμασία του ζωμού: Δύο κιλά χοιρινά παϊδάκια, πλυμένα και θρυμματισμένα. Μια παλιά πάπια, καθαρισμένη και εκσπλαχνισμένη. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό (προσθέστε αρκετό κρύο νερό με τη μία, αποφύγετε να προσθέσετε κρύο νερό στη μέση).
(i) Για κόκκινο ζωμό: Προσθέστε κατάλληλες ποσότητες κρεμμυδιού, τζίντζερ (ελαφρώς θρυμματισμένο) και σκόρδο. Σιγοβράστε για 2-3 ώρες μέχρι να βγουν τα έλαια και να αναπτυχθούν οι γεύσεις, με αποτέλεσμα έναν διαυγή, αρωματικό ζωμό. Στραγγίστε τα στερεά. Βάλτε την πάστα βάσης Sichuan hotpot (Chongqing hotpot) στο δοχείο hotpot, προσθέστε τον προετοιμασμένο ζωμό, καρυκεύστε με αλάτι και σκόνη ζωμού κοτόπουλου. Αφήστε να βράσει μέχρι να διαλυθεί η πάστα, και τότε ο ζωμός είναι έτοιμος για να βουτήξετε τα συστατικά.
(2) Για διαυγές ζωμό: Προσθέστε τις κατάλληλες ποσότητες φρέσκου κρεμμυδιού, τζίντζερ και σκόρδου. Σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι ο ζωμός να γίνει γαλακτώδης, πλούσιος και γευστικός. Στραγγίστε τα στερεά, καρυκεύστε με αλάτι και σκόνη ζωμού κοτόπουλου για να ολοκληρώσετε τον λευκό ζωμό.
III. Προετοιμάστε τις σάλτσες για βουτιά: Συνήθως περιλαμβάνουν σησαμέλαιο, σκόρδο, σάλτσα Kawasaki, σόγια σος, ξύδι κ.λπ., για εξατομικευμένη γεύση.
IV. Φέρτε το ζωμό σε βρασμό. Μαζευτείτε γύρω από την κατσαρόλα και αρχίστε να τρώτε, συνήθως ξεκινώντας με το κρέας και μετά τα λαχανικά.
Οδηγίες για την υγιεινή κατανάλωση hotpot
1. Διατηρήστε την υγιεινή: Οι ειδικοί μας στις συνταγές τονίζουν τη μεγάλη σημασία των καθαρών σκευών. Τα συνηθισμένα χάλκινα σκεύη hotpot αναπτύσσουν ένα λεπτό στρώμα πράσινης πατίνας όταν δεν χρησιμοποιούνται. Αυτό συμβαίνει όταν ο χαλκός αντιδρά με υπολείμματα νερού, υγρασία, υπολείμματα ξιδιού από σάλτσες ή διοξείδιο του άνθρακα από την ατμόσφαιρα, σχηματίζοντας τοξικό ανθρακικό χαλκό ή οξικό χαλκό.Ο ενδελεχής καθαρισμός είναι απαραίτητος για την πρόληψη της δηλητηρίασης από χαλκό, η οποία μπορεί να προκαλέσει ναυτία και έμετο. Επιπλέον, καθώς η κατσαρόλα περιλαμβάνει κυρίως το ζεμάτισμα των συστατικών, όλα τα επιλεγμένα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα, καθαρά και να χειρίζονται με υγιεινή τρόπο για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης.Τα συστατικά που μαγειρεύονται για πολύ ώρα χάνουν θρεπτικά συστατικά και γεύση. Η κατανάλωση τροφίμων πριν μαγειρευτούν πλήρως ενέχει τον κίνδυνο κατάποσης μη καταστραμμένων βακτηρίων ή αυγών παρασίτων, που μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικά προβλήματα.