Ingrediensliste til hotpot I
Omfattende tjekliste over ingredienser til hotpot til husholdningen
Kød: Kyllingevinger, spareribs, pølser, skinke, oksekød, lam, svinekød, forskellige fiskeboller og kødboller, kyllingemaver, gul croaker, saury,karpe, blæksprutte, babyblæksprutte, rejer osv.
Grøntsager: sukkermajs, kinesisk purløg, svampe, aubergine, kartofler, agurk, lotusrodskiver, grøn peber, blomkål, tørret tofu, fermenteret tofu, små dumplings, riskager, brødskiver, skumfiduser, salat (til at pakke kød ind i) osv.
Frugt:bananer, papaya, æbler, pærer, ananas, cantaloupe-meloner osv.
Drikkevarer: mineralvand, cola (fjerner fedt), urtete (reducerer indre varme), appelsinjuice, øl osv.
Tjekliste over ingredienser til hjemmelavet hotpot og oversigt over krydderier
Blandet olie, salt, barbecue-sauce (eller marinade), chilipulver (Lao Gan Ma), spidskommen, femkrydderipulver, honning, tomatsauce, gulerodssauce, sød bønnesauce, krydderier til skaldyr, hvidløg, ingefær, forårsløg
Tjekliste til hotpot II
1.Kød: Lam, oksekød, svinekød, skinke, luncheon meat, saltet svinekød, pølser, svinekødspølser, svinekød, okse- og lammenyrer, lever og hjerte, leverbånd, oksepenis, svinetarme, svinehjerne og svine rygmarv.
2. Fjerkræ: Kylling, and, gås, kyllingevinger, kyllingeblod, andeblod, tarme, kråse, lever, kyllingefødder, andefødder.
3. Vandprodukter: karpe, græskarpe, almindelig karpe, ål, mudderfisk, flodkrabbe, flodreje, havkrabbe, havreje, rehydreret søpølse, rehydreret blæksprutte, rehydreret blæksprutte, rehydreret fiskemave, fiskelæber, hajfinne, friske kammuslinger, hårhale og rehydreret tang.
4. Grøntsager: kinakål, spinat, ærteskud, salat, kål, kartofler, lotusrod,vandbambusskud, vinterbambusskud, forårsbambusskud, hvid radise, gulerod, agurk, vintermelon, loofah, friske ærter, bønner, blomkål, dagliljeknopper, svampe, shiitake-svampe, østerssvampe, enoki-svampe, sojabønnespirer, mungbønnespirer, tofu, tørret tofu, koriander, hvidløg, forårsløg, vandspinat og vandkastanjer.
5. Tørrede varer og frugter: tørrede dagliljer, tørrede bambusskud, vermicelli, røde dadler, konjac, træøre-svamp, hvid svamp, shiitake-svampe, champignon og bambus-svamp.
6. Vildt (opdrættet): Fasan, vildand, vagtel, hundekød, hundepenis, slangekød, frø, snegl, oksefrø og skildpaddekød.
Derudover forarbejdede ingredienser såsom fiskeboller, kødboller, snoede dejstænger, stegte dejstænger, stegte dejkrøller, sprød svinekød og hvedegluten.
Tilberedning af hotpot
I. Tilberedning af bouillon: To pund svinekød, vasket og knust. En gammel and, renset og udtaget. Læg det i en gryde, dæk med koldt vand (tilføj tilstrækkelig koldt vand på én gang; undgå at tilføje koldt vand undervejs).
(i) Til rød bouillon: Tilsæt passende mængder forårsløg, ingefær (let knust) og hvidløg. Lad det simre i 2-3 timer, indtil olierne smelter og smagen udvikler sig, hvilket resulterer i en klar, aromatisk bouillon. Sigt de faste stykker fra. Kom Sichuan hotpot (Chongqing hotpot) basispasta i hotpot-gryden, tilsæt den tilberedte bouillon, krydr med salt og kyllingebouillonpulver. Bring det i kog, indtil pastaen er opløst, så er bouillonen klar til at dyppe ingredienserne i.
(2) Til klar bouillon: Tilsæt passende mængder forårsløg, ingefær og hvidløg. Lad det simre ved høj varme, indtil bouillonen bliver mælkehvid, fyldig og smagfuld. Sigt de faste stykker fra, krydr med salt og kyllingebouillonpulver for at færdiggøre den hvide bouillon.
III. Tilbered dyppesaucer: Indeholder typisk sesamolie, knust hvidløg, Kawasaki-sauce, sojasauce, eddike osv. til individuel smagsanpassning.
IV. Bring bouillonen i kog. Saml jer omkring gryden og begynd at spise, normalt med kød først og derefter grøntsager.
Retningslinjer for sundt forbrug af hotpot
1. Oprethold hygiejnen: Vores opskrifts eksperter understreger, at redskaber skal være rene og friske. Almindelige kobberhotpots udvikler en tynd grøn patina, når de ikke bruges, som følge af kemiske reaktioner mellem kobber og resterende vand/fugt, eddikerester eller atmosfærisk kuldioxid. Disse forbindelser – basisk kobberkarbonat eller kobberacetat – er giftige.Grundig rengøring er afgørende for at forhindre kobberforgiftning, som kan forårsage kvalme og opkastning. Da hotpot primært involverer blanchering af ingredienser, skal alle udvalgte råvarer være friske, rene og håndteres hygiejnisk for at forhindre madforgiftning.Ingredienser, der koges for længe, mister næringsstoffer og smag. Hvis man spiser ingredienser, før de er fuldt kogte, risikerer man at indtage ubeskadigede bakterier eller parasitæg, hvilket kan forårsage mave-tarmproblemer.