Seznam ingrediencí pro hotpot I
Kompletní seznam ingrediencí pro domácí hotpot
Maso: kuřecí křídla, žebra, klobásy, šunkové klobásy, hovězí maso, jehněčí maso, vepřové břicho, různé rybí a masové kuličky, kuřecí žaludky, žlutá kranas, saury,karas, chobotnice, malé sépie, krevety atd.
Zelenina: kukuřice, čínská pažitka, houby, lilek, brambory, okurka, plátky lotosového kořene, zelené papriky, květák, sušené tofu, fermentované tofu, malé knedlíčky, rýžové koláčky, plátky chleba, marshmallows, salát (na balení masa) atd.
Ovoce:banány, papáje, jablka, hrušky, ananas, melouny cantaloupe atd.
Nápoje: minerální voda, cola (pro snížení mastnoty), bylinkový čaj (pro snížení vnitřního tepla), pomerančový džus, pivo atd.
Seznam ingrediencí pro domácí hotpot a přehled koření
Směs olejů, sůl, barbecue omáčka (nebo marináda), chilli prášek (Lao Gan Ma), kmín, pětikoření, med, rajčatová omáčka, mrkvová omáčka, sladká fazolová omáčka, koření na mořské plody, česnek, zázvor, jarní cibulka
Seznam ingrediencí pro hotpot II
1.Maso: jehněčí, hovězí, vepřové, šunka, luncheon meat, uzené vepřové, klobásy, vepřové klobásy, vepřová, hovězí a jehněčí ledviny, játra a srdce, játrové šlachy, hovězí penis, vepřová střeva, vepřový mozek a vepřová mícha.
2. Drůbež: kuře, kachna, husa, kuřecí křídla, kuřecí krev, kachní krev, střeva, žaludky, játra, kuřecí nohy, kachní nohy.
3. Vodní produkty: karas, amur, kapr, úhoř, mřenka, říční krab, říční kreveta, mořský krab, mořská kreveta, rehydratovaná mořská okurka, rehydratovaná sépie, rehydratovaná oliheň, rehydratovaná rybí ploutev, rybí rty, žraločí ploutev, čerstvé mušle, mořský ďas a rehydratovaná řasa.
4. Zelenina: čínské zelí, špenát, výhonky hrachu, salát, zelí, brambory, lotosový kořen,vodní bambusové výhonky, zimní bambusové výhonky, jarní bambusové výhonky, bílá ředkev, mrkev, okurka, zimní meloun, lufa, čerstvý hrášek, fazolové lusky, květák, pupeny denivky, houby, houby shiitake, hlívy ústřičné, houby enoki, sójové klíčky, klíčky mungo, tofu, sušené tofu, koriandr, česnek, jarní cibulka, vodní špenát a vodní kaštany.
5. Sušené potraviny a ovoce: sušené denivky, sušené bambusové výhonky, vermicelli, červené datle, konjac, houby wood ear, bílé houby, houby shiitake, žampiony a bambusové houby.
6. Zvěřina (chovaná): Bažant, divoká kachna, křepelka, psí maso, psí penis, hadí maso, žába, hlemýžď, skokan volský a želví maso.
Dále zpracované ingredience, jako jsou rybí kuličky, masové kuličky, kroucené těstové tyčinky, smažené těstové tyčinky, smažené těstové kroucenky, křupavé vepřové maso a pšeničný lepek.
Postup přípravy hotpotu
I. Příprava vývaru: Dvě libry vepřových žeber, umytých a rozdrcených. Jedna stará kachna, očištěná a vykuchaná. Vložte do hrnce, zalijte studenou vodou (přidejte dostatečné množství studené vody najednou; nepřidávejte studenou vodu uprostřed vaření).
(i) Pro červený vývar: Přidejte vhodné množství nakrájené jarní cibulky, zázvoru (lehce rozdrceného) a česneku. Vařte na mírném ohni 2–3 hodiny, dokud se neuvolní oleje a aroma, výsledkem bude čirý, aromatický vývar. Pevné části sceďte. Do hrnce na hotpot vložte základovou pastu Sichuan hotpot (Chongqing hotpot), přidejte připravený vývar, dochuťte solí a kuřecím bujónem v prášku. Vařte, dokud se pasta nerozpustí, poté je vývar připravený k namáčení ingrediencí.
(2) Pro čirý vývar: Přidejte vhodné množství jarní cibulky, zázvoru a česneku. Vařte na silném ohni, dokud vývar nezíská mléčně bílou barvu, bohatou chuť a aroma. Odstraňte pevné části, dochuťte solí a kuřecím bujónem v prášku a bílý vývar je hotový.
III. Připravte omáčky na namáčení: Obvykle se používá sezamový olej, drcený česnek, omáčka Kawasaki, sójová omáčka, ocet atd. pro individuální přizpůsobení chuti.
IV. Přiveďte vývar k varu. Shromážděte se kolem hrnce a začněte jíst, obvykle nejprve maso a poté zeleninu.
Pokyny pro zdravou konzumaci hotpotu
1. Dodržujte hygienu: Naši odborníci na recepty zdůrazňují, že nádobí musí být čisté a čerstvé. Běžné měděné nádoby na hotpot vytvářejí při nepoužívání tenkou zelenou patinu, která vzniká chemickou reakcí mezi mědí a zbytkovou vodou/vlhkostí, zbytky octa z omáček nebo atmosférickým oxidem uhličitým. Tyto sloučeniny – základní uhličitan měďnatý nebo octan měďnatý – jsou toxické.Důkladné čištění je nezbytné, aby se zabránilo otravě mědí, která může způsobit nevolnost a zvracení. Navíc, protože hrnce se používají především k blanšírování surovin, musí být všechny vybrané produkty čerstvé, čisté a manipulovat se s nimi hygienicky, aby se zabránilo otravě jídlem.Ingredience vařené příliš dlouho ztrácejí živiny a chuť. Konzumace potravin před jejich úplným uvařením s sebou nese riziko požití nezničených bakterií nebo vajíček parazitů, což může způsobit gastrointestinální potíže.