Списък със съставките за хотпот I
Изчерпателен списък със съставките за домашен хотпот
Месо: пилешки крилца, свински ребра, колбаси, шунка, говеждо, агнешко, свинско коремче, различни рибни и месни кюфтета, пилешки воденички, жълта риба, саури,каракуда, калмари, малки сепии, скариди и др.
Зеленчуци: сладка царевица, китайски лук, гъби, патладжан, картофи, краставици, резени от лотосов корен, зелени чушки, карфиол, сушено тофу, ферментирало тофу, малки кнедли, оризови питки, филийки хляб, маршмелоу, маруля (за увиване на месо) и др.
Плодове:банани, папая, ябълки, круши, ананаси, пъпеши и др.
Напитки: минерална вода, кола (за да се премахне мазнината), билков чай (за да се намали вътрешната топлина), портокалов сок, бира и др.
Списък с необходимите съставки за домашен хотпот и обобщение на подправките
Смесено масло, сол, барбекю сос (или марината), чили на прах (Lao Gan Ma), кимион, пет подправки на прах, мед, доматен сос, морковен сос, сладък сос от боб, подправки за морски дарове, чесън, джинджифил, пролетен лук
Списък за хотпот II
1.Месо: агнешко, говеждо, свинско, шунка, колбаси, сушено свинско, колбаси, свински колбаси, свински, говежди и агнешки бъбреци, черен дроб и сърце, черни дробове, говежди пенис, свински черва, свински мозък и свински гръбначен мозък.
2. Птици: пиле, патица, гъска, пилешки крилца, пилешка кръв, патешка кръв, черва, воденички, черен дроб, пилешки крака, патешки крака.
3. Водни продукти: каракуда, трева, обикновен шаран, змиорка, бодлив костур, речен рак, речна скарида, морски рак, морска скарида, рехидратиран морски краставица, рехидратирана сепия, рехидратиран калмар, рехидратирана рибена коремна кухина, рибени устни, акула перка, пресни миди, косатка и рехидратирани водорасли.
4. Зеленчуци: китайско зеле, спанак, кълнове от грах, маруля, зеле, картофи, корен от лотос,водни бамбукови кълнове, зимни бамбукови кълнове, пролетни бамбукови кълнове, бяла ряпа, моркови, краставици, зимна тиква, луфа, пресни грах, зелен фасул, карфиол, пъпки от лилия, гъби, гъби шиитаке, гъби стриди, гъби еноки, кълнове от соя, кълнове от мунг, тофу, сушено тофу, кориандър, чесън, пролетен лук, водна спанак и водни кестени.
5. Сушени продукти и плодове: сушени лилиум, сушени бамбукови кълнове, сушени бамбукови кълнове, фиде, червени фурми, коняк, дървесни уши, бял гъби, гъби шиитаке, гъби шампиньон и бамбукови гъби.
6. Дивеч (отгледан): Фазан, дива патица, пъдпъдък, кучешко месо, кучешки пенис, змийско месо, жаба, охлюв, жаба-бик и костенурка.
Освен това, преработени съставки като рибни кюфтета, месни кюфтета, усукани тестени пръчици, пържени тестени пръчици, пържени тестени усукани пръчици, хрупкаво свинско месо и пшеничен глутен.
Последователност на приготвяне на хотпот
I. Приготвяне на бульон: Два паунда свински ребра, измити и натрошени. Една стара патица, почистена и изкормена. Поставете в тенджера, покрийте с студена вода (добавете достатъчно студена вода наведнъж; избягвайте да добавяте студена вода по време на готвенето).
(i) За червен бульон: Добавете подходящо количество нарязан зелен лук, джинджифил (леко смачкан) и чесън. Оставете да къкри на слаб огън за 2-3 часа, докато маслата се отделят и ароматите се развият, в резултат на което се получава бистър, ароматен бульон. Прецедете твърдите частици. Сложете пастата за основа на сичуански хотпот (Чунцински хотпот) в съда за хотпот, добавете приготвения бульон, подправете със сол и пилешки бульон на прах. Доведете до кипене, докато пастата се разтвори, след което бульонът е готов за потапяне на съставките.
(2) За бистър бульон: Добавете подходящо количество пролетен лук, джинджифил и чесън. Оставете да къкри на силен огън, докато бульонът стане млечно бял, плътен и ароматен. Прецедете твърдите частици, подправете със сол и пилешки бульон на прах, за да завършите белия бульон.
III. Пригответе сосове за потапяне: Обикновено включват сусамово масло, счукан чесън, сос Кавасаки, соев сос, оцет и др., за индивидуално приспособяване на вкуса.
IV. Доведете бульона до кипене. Съберете се около тенджерата и започнете да ядете, като обикновено започвате с месото, преди да преминете към зеленчуците.
Насоки за здравословно консумиране на хотпот
1. Поддържайте хигиена: Нашите експерти по рецепти подчертават, че приборите трябва да са чисти и свежи. Обикновените медни хотпоти развиват тънка зелена патина, когато не се използват, в резултат на химични реакции между меда и остатъчната вода/влага, остатъци от оцет от сосове или атмосферен въглероден диоксид. Тези съединения – основен меден карбонат или меден ацетат – са токсични.За да се предотврати отравяне с мед, което може да предизвика гадене и повръщане, е необходимо да се почистват добре съдовете. Освен това, тъй като при готвенето в тенджера основно се бланшират съставките, всички избрани продукти трябва да са свежи, чисти и да се обработват хигиенично, за да се предотврати хранително отравяне.Преваряването на съставките в тенджерата унищожава хранителните вещества и намалява вкуса. Консумирането на продукти, преди да са напълно сготвени, носи риск от поглъщане на неунищожени бактерии и яйца на паразити, което може да доведе до стомашно-чревни заболявания.