Peki, hotpot kırmızısı tam olarak nedir ve tehlikeleri nelerdir? Hotpot sosları nasıl hazırlanmalıdır? Aşağıda hotpot kırmızısının ne olduğunu, potansiyel tehlikelerini ve uygun hotpot sosu hazırlama yöntemlerini açıklıyoruz.
Hotpot kırmızısının tehlikeleri ve hotpot sosu hazırlama yöntemleri
I. Hotpot kırmızısı nedir ve ne gibi tehlikeler barındırır?
Hotpot kırmızısı, yüzeyinde parlak kırmızı bir parlaklık bulunan, donuk kahverengi bir renk tonuna sahip, viskoz, yağlı bir sıvıdır. Cam kapların duvarlarına güçlü bir şekilde yapışır, ancak çok hafif bir koku yayar.Hotpot Red, doğal biberlerin CO₂ süperkritik ekstraksiyonu ile üretilir ve ısı ve yüksek sıcaklığa dayanıklı olmayan canlı bir kırmızı renk verir. Hotpot çorbalarının, minimum miktarda biber yağı ilavesiyle yoğun kırmızı görünmesini sağlar.
1. Hotpot Red'in Kullanım Alanları
Vicdansız işletmeler, kırmızı çorbalı hotpotların, salata soslarının, hotpot bazlarının ve baharatlı yiyeceklerin rengini güçlendirmek için bu ürünü kullanır.
2. Uygulama Yöntemi
Bir beher kabına 200 ml su koyun ve 2 damla Hotpot Red ekleyin. Hafifçe karıştırdıktan sonra, Hotpot Red su yüzeyinde yüzer ve yavaş yavaş çok sayıda kırmızı lekeye dağılır, bazıları beher kabının duvarlarına yapışır. Hafifçe çalkaladığınızda, su hızla yarı saydam soluk kırmızı bir renge dönüşür.
3. Hotpot Red'in Tehlikeleri
Gıda güvenliği skandalları, halkın toleransını defalarca sınamakta ve en zehirli gıda maddesi diye bir şeyin olmadığını, sadece giderek daha zehirli olanlar olduğunu; en vicdansız tüccar diye bir şeyin olmadığını, sadece daha vicdansız olanlar olduğunu ortaya koymaktadır. Aynı zamanda, bu tüccarlar ve sahte ürünleri, melamin, Sudan Red, Hotpot Red gibi kimyasal bilgileri istemeden popüler hale getirmiştir.Bu yeni terimler günlük dilde yerini almış, okuma yazma bilmeyenler bile bu kimyasalların özelliklerini anlamaya başlamıştır. Hotpot kırmızısı, çok az acı biber yağı ilavesiyle baharatlı bir çorbayı koyu kırmızı renkte gösterebilir. Bu, zararlı bir gıda katkı maddesidir. Bu kimyasallar sağlığa zararlıdır ve ciddi durumlarda kansere neden olabilir. 4. Hotpot kırmızısını tanımak Hotpot restoranlarında servis edilen baharatlı çorba tabanını inceleyin.Acı yağ yarı saydam parlak kırmızı görünüyorsa, baz muhtemelen katkı maddeleri içermektedir. Düzgün hazırlanmış acı bazlar hafif bulanıklık göstermelidir; berrak, canlı kırmızı renk, acı esansı veya Hotpot Red ilave edildiğini gösterir. II. Hotpot Baz Malzemelerini Kavurma
500 g bitkisel yağ, 300 g sığır yağı, 300 g Pixian biber ezmesi, 350 g kurutulmuş biber, 20 g zencefil, 40 g sarımsak, 60 g taze soğan, 30 g kaya şekeri, 100 g fermente pirinç şarabı, 20 g yıldız anason, 10 g Szechuan biberi, 10 g cassia kabuğu, 10 g rezene tohumu,5 g kakule, 5 g lithospermum kökü, 2 g defne yaprağı, 2 g vanilya kabuğu, 1 g karanfil
Yapılışı:
1. Bitkisel yağı duman çıkıncaya kadar ısıtın; tereyağını küçük küpler halinde kesin; Pixian biber ezmesini ince ince doğrayın; kurutulmuş biberleri kaynar suda 2 dakika haşlayın, sonra süzün ve ezerek macun haline getirin (biber ezmesi);Zencefili ezin; sarımsakları soyup ayırın; taze soğanları düğümleyin; kaya şekerini ezin; yıldız anason, galangal ve tarçını küçük parçalara ayırın; kakule kabuklarını ezin.
2. Wok'u orta ateşte ısıtın. Isındıktan sonra bitkisel yağı ekleyin ve duman çıkıncaya kadar ısıtın. Tereyağını ekleyin ve eritin. Zencefil, sarımsak ve taze soğan düğümlerini ekleyin ve kokularını salın.Ardından Pixian biber ezmesi ve öğütülmüş biber ezmesini ekleyin. Ateşi kısın ve nem buharlaşana, koku yoğunlaşana ve biberler hafifçe solana kadar 1–1½ saat yavaşça kavurun. Yeşil soğan düğümlerini çıkarın ve atın. 3. Hemen yıldız anason, Szechuan biberi, tarçın kabuğu, rezene tohumları,Kakule, lithospermum kökü, defne yaprağı, limon otu ve karanfil ekleyin. Baharatların rengi koyulaşana kadar 15-20 dakika kısık ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin. Kaya şekeri ve fermente pirinç şarabı mayası ekleyin, ardından sıvı tamamen buharlaşana kadar hafifçe kaynatın. Ateşten alın, kapağını kapatın ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin. Hotpot tabanı hazırdır.
III. Hotpot Bazını Kızartırken Dikkat Edilecek Hususlar
1. Hotpot bazına baharat eklemek aromayı güçlendirir. Lithospermum, kırmızımsı bir renk vermek için eklenir, ancak miktarı fazla olmamalıdır, aksi takdirde acı bir tat verebilir. Benzer şekilde, baharat çeşitleri de çok fazla olmamalıdır. Yıldız anason, galangal, cassia kabuğu ve rezene tohumu gibi yaygın baharatlara odaklanın ve bunları az miktarda diğer baharatlarla destekleyin.Not: Hotpot bazlarında kullanılan baharat miktarı genellikle kızartma sıvılarının hazırlanmasında kullanılan miktardan daha azdır.