Så vad är egentligen hotpot red och vilka faror medför det? Hur ska hotpot-baser tillagas? Nedan förklarar vi vad hotpot red är, dess potentiella faror och korrekta metoder för tillagning av hotpot-baser.
Farorna med hotpot red och metoder för tillagning av hotpot-baser
I. Vad är hotpot red och vilka faror medför det?
Hotpot red är en viskös, oljig vätska med en matt brun färg och en ljusröd glans på ytan. Den fäster starkt på glasets väggar men avger en mycket svag lukt.Hotpot Red framställs av naturliga chilifrukter genom superkritisk extraktion med koldioxid, vilket ger en klar röd färg utan värme och hög temperaturbeständighet. Det gör att hotpot-buljonger får en intensivt röd färg med minimal tillsats av chiliolja.
1. Användningsområden för Hotpot Red
Skrupelfria företag använder det för att förstärka färgen på röda hotpot-buljonger, salladsdressingar, hotpot-baser och kryddstarka livsmedel.
2. Användningsmetod
Häll 200 ml vatten i en bägare och tillsätt 2 droppar Hotpot Red. Efter försiktig omrörning flyter pigmentet på ytan och sprids gradvis till många röda fläckar, varav några fastnar på bägarens väggar. Med lätt omrörning blir vattnet snabbt genomskinligt ljusrött.
3. Farorna med Hotpot Red
Livsmedelsskandaler prövar upprepade gånger allmänhetens tolerans och avslöjar att ingen mat är i sig den mest giftiga – bara mer giftig; ingen handlare är i sig den värsta – bara mer skrupelfri. Samtidigt har dessa handlare och deras förfalskade produkter oavsiktligt populariserat kemisk kunskap – melamin, Sudan Red, Hotpot Red...Dessa nya termer har blivit vanliga, och även analfabeter förstår egenskaperna hos dessa kemikalier. Hotpot-rött kan få en kryddig buljong att se karmosinröd ut med minimalt tillsatt chiliolja. Det är ett skadligt livsmedelstillsatsämne. Dessa kemikalier är skadliga för hälsan och kan i svåra fall orsaka cancer. 4. Identifiera hotpot-rött Observera den kryddiga buljongbasen som serveras på hotpot-restauranger.Om chilioljan är genomskinligt klarröd innehåller basen troligen förfalskningsmedel. Korrekt tillagade chilibaser ska vara något grumliga; en klar, intensiv röd färg indikerar att chiliessens eller Hotpot Red har tillsatts. II. Steka ingredienser till hotpot-basen
500 g vegetabilisk olja, 300 g nötfett, 300 g Pixian chili-bönpasta, 350 g torkad chili, 20 g ingefära, 40 g vitlök, 60 g vårlök, 30 g sockerbitar, 100 g fermenterat risvin, 20 g stjärnanis, 10 g Sichuanpeppar, 10 g kassia, 10 g fänkålsfrön,5 g kardemumma, 5 g lithospermumrot, 2 g lagerblad, 2 g vaniljstänger, 1 g kryddnejlika
Tillagning:
1. Värm vegetabilisk olja tills den ryker; skär smöret i små kuber; finhacka Pixian chili-bönpasta; blanchera torkade chilifrukter i kokande vatten i 2 minuter, låt rinna av och mala till en pasta (chilipasta);Krossa ingefära, skala och dela vitlöksklyftor, knyt ihop vårlökar, krossa sockerbitar, bryt stjärnanis, galangal och kanel i små bitar, krossa kardemummakapslar. 2. Ställ woken på medelvärme. När den är varm, tillsätt vegetabilisk olja och värm tills den ryker. Tillsätt smör och smält. Tillsätt ingefära, vitlöksklyftor och vårlöksknutar för att frigöra doften.Tillsätt sedan Pixian-chilibönpasta och mald chilipasta. Sänk värmen till låg och stek långsamt i 1–1½ timme tills fukten avdunstat, doften intensifierats och chilipastan blivit något blekare. Ta bort och släng vårlöksknutarna. 3. Tillsätt omedelbart stjärnanis, sichuanpeppar, kanelbark, fänkålsfrön,Kardemumma, lithospermumrot, lagerblad, citrongräs och kryddnejlika. Fortsätt steka på låg värme i 15–20 minuter tills kryddorna får en djupare färg. Tillsätt sockerbitar och fermenterat risvin, och låt sedan sjuda försiktigt tills vätskan har avdunstat helt. Ta bort från värmen, täck över och låt svalna helt för att bilda basen till grytan.
III. Försiktighetsåtgärder vid stekning av grytbasen
1. Tillsätt kryddor till grytbasen för att förstärka aromen. Lithospermum tillsätts för att ge en rödaktig nyans, men mängden får inte vara för stor, eftersom det kan ge en bitter smak. På samma sätt bör man inte använda för många olika kryddor. Fokusera främst på vanliga kryddor som stjärnanis, galangal, kassia och fänkålsfrön, kompletterat med små mängder andra kryddor.Obs: Kryddmängden i hotpot-baser är vanligtvis mindre än den som används vid tillagning av stekvätskor.