Kaj točno je rdeča omaka za hotpot in kakšne so njene nevarnosti? Kako naj se pripravijo osnove za hotpot? V nadaljevanju pojasnjujemo, kaj je rdeča omaka za hotpot, njene potencialne nevarnosti in pravilne metode priprave osnove za hotpot.
Nevarnosti rdeče omake za hotpot in načini priprave osnov za hotpot
I. Kaj je rdeča omaka za hotpot in kakšne nevarnosti predstavlja?
Rdeča omaka za hotpot je lepljiva, oljnata tekočina, ki ima motno rjavo barvo s svetlo rdečim sijajem na površini. Močno se prijemlje na stene steklenih posod, vendar ima zelo šibek vonj.Hotpot Red se proizvaja iz naravnih čilijev s superkritično ekstrakcijo CO₂, kar daje živahno rdečo barvo brez toplote in odpornosti na visoke temperature. Omogoča, da so juhe za hotpot intenzivno rdeče z minimalnim dodatkom čilijevega olja.
1. Uporaba Hotpot Red
Nevestni proizvajalci ga uporabljajo za izboljšanje barve rdečih juh za hotpot, solatnih prelivov, osnov za hotpot in pikantnih jedi.
2. Način uporabe
V merilni kozarec nalijte 200 ml vode in dodajte 2 kapljici Hotpot Red. Po nežnem mešanju se Hotpot Red dvigne na površino vode in se postopoma razporedi v številne rdeče pikice, od katerih se nekatere prijemajo sten merilnega kozarca. Z rahlim mešanjem voda hitro postane prosojna, bledo rdeče barve.
3. Nevarnosti rdečega barvila za vroče juhe
Škandali v zvezi z varnostjo hrane vedno znova preizkušajo strpnost javnosti in razkrivajo, da ni ene same najbolj strupene živilske sestavine – obstajajo le vedno bolj strupene sestavine; niti ni najbolj brezvestnega trgovca – obstajajo le vedno bolj pokvarjeni trgovci. Hkrati so ti trgovci in njihovi ponarejeni izdelki nehote popularizirali kemijsko znanje – melamin, sudansko rdeče barvilo, rdeče barvilo za vroče juhe...Ti novi izrazi so postali del vsakdanjega jezika, tako da celo nepismeni razumejo lastnosti teh kemikalij.
Hotpot red lahko s minimalno količino dodanega čilijevega olja naredi pikantno juho škrlatno. Je škodljiv aditiv za živila. Te kemikalije so škodljive za zdravje in lahko v hujših primerih povzročijo raka.
4. Prepoznavanje hotpot red
Opazujte pikantno juho, ki jo postrežejo v restavracijah hotpot.Če je čili olje prosojno svetlo rdeče, baza verjetno vsebuje skrite težave. Običajno bi morala pravilno kuhana pikantna osnova izgledati rahlo motna. Prosojna, prosojna juha jasno kaže na dodatek čili esence ali Hotpot Red. II. Mešanje sestavin za osnovo hotpot
500 g rastlinskega olja, 300 g govejega loja, 300 g čili paste Pixian, 350 g sušenih čilijev, 20 g ingverja, 40 g česna, 60 g spomladanske čebule, 30 g sladkorja v kamnu, 100 g fermentiranega riževega vina, 20 g zvezdastega janeža, 10 g sečuanskega popra, 10 g lubenice, 10 g semen koromača,5 g kardamoma, 5 g korenine lithospermum, 2 g lovorjevih listov, 2 g vanilijevih strokov, 1 g klinčkov
Priprava:
1. Rastlinsko olje segrejte do dimljenja; maslo narežite na majhne kocke; Pixian čili pasto drobno sesekljajte; posušene čilije blanširajte v vreli vodi 2 minuti, nato odcedite in zmeljite v pasto (čili pasto);Zdrobljite ingver; olupite in ločite stroke česna; povežite spomladanske čebule v vozle; zdrobite sladkor v kamnih; zlomite zvezdasti janež, galangal in cimet na majhne koščke; zdrobite kardamomove stroke. 2. Postavite wok na srednjo temperaturo. Ko se segreje, dodajte rastlinsko olje in segrevajte, dokler ne začne kaditi. Dodajte maslo in ga stopite. Dodajte ingver, stroke česna in vozle spomladanske čebule, da se sprosti vonj.Nato dodajte čili pasto Pixian in mleto čili pasto. Zmanjšajte temperaturo na nizko in počasi pražite 1–1½ ure, dokler se vlaga ne izhlapi, vonj ne postane intenzivnejši in čili pasta ne postane rahlo bleda. Odstranite in zavrzite vozle spomladanske čebule. 3. Takoj dodajte zvezdasti janež, sečuanski poper, cimetovo lubje, semena koromača,trava, korenina lithospermum, lovorjev list, vanilijevi stroki in klinčki. Nadaljujte s praženjem na nizki temperaturi 15–20 minut, dokler začimbe ne postanejo temnejše. Dodajte sladkor v kamnu in fermentirano riževo vino, nato nežno kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne izhlapi. Odstranite s toplote, pokrijte in pustite, da se mešanica popolnoma ohladi, da nastane osnova za hotpot.
III. Previdnostni ukrepi pri praženju osnove za hotpot
1. Dodajanje začimb osnovi za hotpot služi za okrepitev arome. Lithospermum se doda, da se doseže rdečkast odtenek, vendar ga ne smemo dodati preveč, saj lahko postane grenak. Podobno tudi ne smemo dodati preveč različnih začimb. Osredotočite se predvsem na pogoste začimbe, kot so zvezdasti janež, galangal, lubje kasije in semena koromača, ki jih dopolnite z majhnimi količinami drugih začimb.Opomba: Količine začimb v osnovah za hotpot so običajno manjše od tistih, ki se uporabljajo pri pripravi tekočin za dušenje.