Čo presne je hotpot red a aké sú jeho nebezpečenstvá? Ako by sa mali pripravovať základné ingrediencie pre hotpot? Nižšie vysvetľujeme, čo je hotpot red, aké sú jeho potenciálne nebezpečenstvá a správne metódy prípravy základných ingrediencií pre hotpot.
Nebezpečenstvá hotpot red a spôsoby prípravy základov pre hotpot
I. Čo je hotpot red a aké nebezpečenstvá predstavuje?
Hotpot red je viskózna, olejovitá tekutina s matným hnedým odtieňom a jasne červeným leskom na povrchu. Má silnú priľnavosť k stenám sklenených nádob, ale vydáva veľmi slabý zápach.Hotpot Red sa vyrába z prírodných chilli papričiek pomocou superkritickej extrakcie CO₂, čím sa dosahuje živá červená farba bez tepelnej odolnosti a odolnosti voči vysokým teplotám. Umožňuje, aby vývary hotpot mali intenzívne červenú farbu s minimálnym pridaním chilli oleja.
1. Použitie Hotpot Red
Bezohľadné podniky ho používajú na zvýraznenie farby červených vývarov hotpot, šalátových dresingov, základov hotpot a pikantných jedál.
2. Spôsob použitia
Do kadičky nalejte 200 ml vody a pridajte 2 kvapky Hotpot Red. Po jemnom premiešaní pigment vypláva na povrch a postupne sa rozptýli do mnohých červených škvŕn, z ktorých niektoré ulpia na stenách kadičky. Po miernom premiešaní sa voda rýchlo zmení na priehľadnú, bledočervenú.
3. Nebezpečenstvo červeného farbiva Hotpot
Skandály v oblasti bezpečnosti potravín opakovane testujú toleranciu verejnosti a odhaľujú, že neexistuje jediná najtoxickejšia potravina – existujú len postupne toxickejšie potraviny; ani najbezohľadnejší obchodník – existujú len čoraz skorumpovanejší obchodníci. Zároveň títo obchodníci a ich falšované výrobky nechtiac popularizovali chemické znalosti – melamín, sudánska červená, červené farbivo Hotpot...Tieto nové pojmy sa dostali do bežnej reči a dokonca aj negramotní ľudia chápu vlastnosti týchto chemikálií.
Hotpot red môže spôsobiť, že pikantný vývar bude mať červenú farbu aj pri minimálnom pridaní chilli oleja. Je to škodlivá potravinárska prísada. Tieto chemikálie sú škodlivé pre zdravie a v závažných prípadoch môžu spôsobiť rakovinu.
4. Identifikácia Hotpot Red
Pozorujte pikantný vývar podávaný v reštauráciách hotpot.Ak je chilli olej priehľadný a jasne červený, základ pravdepodobne obsahuje prímesy. Správne pripravené chilli základy by mali byť mierne zakalené; jasná, živá červená farba naznačuje pridané chilli esencie alebo Hotpot Red. II. Restovanie zložiek základu hotpotu
500 g rastlinného oleja, 300 g hovädzieho loja, 300 g chilli fazuľovej pasty Pixian, 350 g sušených chilli papričiek, 20 g zázvoru, 40 g cesnaku, 60 g jarnej cibule, 30 g kameňového cukru, 100 g fermentovaného ryžového vína, 20 g hviezdicového anízu, 10 g sichuanského korenia, 10 g kôry kasie, 10 g feniklových semien,5 g kardamónu, 5 g koreňa lithospermum, 2 g bobkových listov, 2 g vanilkových strukov, 1 g klinčeka
Postup:
1. Zohrejte rastlinný olej, až začne dymiť; maslo nakrájajte na malé kocky; Pixianskú chilli fazuľovú pastu nakrájajte na jemné kúsky; sušené chilli papričky blanšírujte 2 minúty vo vriacej vode, potom ich sceďte a rozmixujte na pastu (chilli pastu);Rozdrvte zázvor; olúpte a oddeľte strúčiky cesnaku; zviažte jarnú cibuľku do uzlíkov; rozdrvte kockový cukor; rozlomte hviezdicový aníz, galangal a škoricu na malé kúsky; rozdrvte kardamónové struky. 2. Wok umiestnite na stredný oheň. Akonáhle je horúci, pridajte rastlinný olej a zahrejte, až začne dymiť. Pridajte maslo a roztopte ho. Pridajte zázvor, strúčiky cesnaku a uzlíky jarnej cibule, aby sa uvoľnila vôňa.Potom pridajte Pixianskú chilli fazuľovú pastu a mletú chilli pastu. Znížte teplotu na nízku a pomaly restujte 1–1½ hodiny, kým sa vlhkosť neodparí, vôňa nezosilnie a chilli papričky mierne zblednú. Vyberte a vyhoďte uzlíky jarnej cibule. 3. Ihneď pridajte hviezdicový aníz, sečuánsky korenie, škoricovú kôru, feniklový semená,trávnaté ovocie, koreň lithospermum, bobkové listy, vanilkové struky a klinčeky. Pokračujte v miešaní na nízkom ohni 15–20 minút, kým koreniny nezískajú tmavšiu farbu. Pridajte kameňový cukor a fermentované ryžové víno, potom jemne varte, kým sa tekutina úplne neodparí. Panvicu odstavte z ohňa, prikryte a nechajte zmes úplne vychladnúť. Tým je základ hotpotu hotový.
III. Opatrenia pri restovaní základu hotpotu
1. Pridanie korenín do základu hotpotu slúži na zvýraznenie arómy. Lithospermum sa pridáva, aby dodalo červenkastý odtieň, ale množstvo nesmie byť príliš veľké, pretože by to mohlo spôsobiť horkosť. Podobne by nemalo byť príliš veľa rôznych korenín. Zameriavajte sa hlavne na bežné koreniny, ako je hviezdicový aníz, galangal, kôra kasie a semená fenikla, doplnené malým množstvom iných korenín.Poznámka: Množstvo korenín v základoch hotpotu je zvyčajne nižšie ako množstvo používané pri príprave tekutín na dusenie.