Так что же такое красный соус для горячих кастрюль и в чем заключается его опасность? Как следует готовить основу для горячих кастрюль? Ниже мы объясняем, что такое красный соус для горячих кастрюль, в чем заключается его потенциальная опасность и как правильно готовить основу для горячих кастрюль.
Опасности красного соуса для горячих кастрюль и методы приготовления основы для горячих кастрюль
I. Что такое красный соус для горячих кастрюль и какую опасность он представляет?
Красный соус для горячих кастрюль представляет собой вязкую маслянистую жидкость тускло-коричневого цвета с ярким красным блеском на поверхности. Он обладает сильной адгезией к стеклянным стенкам, но имеет очень слабый запах.Красный краситель для горячих кастрюль производится из натурального перца чили с помощью сверхкритической экстракции CO₂, что дает яркий красный цвет без термостойкости и устойчивости к высоким температурам. Он позволяет бульонам для горячих кастрюль приобретать насыщенный красный цвет с минимальным добавлением перцового масла.
1. Использование красного красителя для горячих кастрюль
Недобросовестные предприятия используют его для усиления цвета красных бульонов для горячих кастрюль, заправок для салатов, основ для горячих кастрюль и острых блюд.
2. Способ применения
Налейте 200 мл воды в стакан и добавьте 2 капли Hotpot Red. После осторожного перемешивания пигмент всплывает на поверхность, постепенно рассеиваясь в виде многочисленных красных пятен, некоторые из которых прилипают к стенкам стакана. При легком перемешивании вода быстро становится прозрачной бледно-красной.
3. Опасности красного красителя для горячих кастрюль
Скандалы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, постоянно проверяют терпение общественности, показывая, что нет продуктов, которые по своей природе являются самыми токсичными — есть только более токсичные; нет продавцов, которые по своей природе являются самыми плохими — есть только более беспринципные. В то же время эти продавцы и их фальсифицированные продукты невольно популяризировали химические знания — меламин, суданский красный, красный краситель для горячих кастрюль...Эти новые термины вошли в обиход, и даже неграмотные люди понимают свойства этих химических веществ.
Красный краситель для горячих кастрюль может придать острой бульоне ярко-красный цвет при минимальном добавлении масла чили. Это вредная пищевая добавка. Эти химические вещества вредны для здоровья и в тяжелых случаях могут вызывать рак.
4. Как распознать красный краситель для горячих кастрюль
Посмотрите на острую основу бульона, которую подают в ресторанах горячих кастрюль.Если масло чили имеет прозрачный ярко-красный цвет, то в основе, скорее всего, содержатся примеси. Правильно приготовленная основа из чили должна иметь слегка мутный вид; прозрачный ярко-красный цвет указывает на добавление эссенции чили или красного цвета для горячих кастрюль. II. Обжаривание ингредиентов для основания горячей кастрюли
500 г растительного масла, 300 г говяжьего жира, 300 г пасты из перца чили Pixian, 350 г сушеных перцев чили, 20 г имбиря, 40 г чеснока, 60 г зеленого лука, 30 г сахарного песка, 100 г ферментированного рисового вина, 20 г звездчатого аниса, 10 г сычуанского перца, 10 г коры кассии, 10 г семян фенхеля,5 г кардамона, 5 г корня литосперма, 2 г лавровых листьев, 2 г стручков ванили, 1 г гвоздики.
Способ приготовления:
1. Разогрейте растительное масло до дыма; нарежьте сливочное масло небольшими кубиками; мелко нарежьте пасту из перца чили Pixian; бланшируйте сушеный перец в кипящей воде в течение 2 минут, затем слейте воду и измельчите в пасту (пасту из перца чили);Разотрите имбирь; очистите и разделите зубчики чеснока; свяжите зеленый лук в узелки; измельчите сахарный песок; разбейте звездчатый анис, галангал и корицу на мелкие кусочки; разотрите стручки кардамона. 2. Поставьте вок на средний огонь. Когда он нагреется, добавьте растительное масло и нагрейте до дыма. Добавьте сливочное масло и растопите. Добавьте имбирь, зубчики чеснока и узелки зеленого лука, чтобы выделился аромат.Затем добавьте пасту из перца чили Pixian и молотую пасту из перца чили. Убавьте огонь до минимума и обжаривайте на медленном огне в течение 1–1½ часа, пока влага не испарится, аромат не усилится, а перец чили не станет слегка бледным. Удалите и выбросьте узлы зеленого лука. 3. Сразу же добавьте звездчатый анис, сычуанский перец, кору корицы, семена фенхеля,кардамон, корень литосперма, лавровый лист, лемонграсс и гвоздику. Продолжайте обжаривать на слабом огне в течение 15–20 минут, пока специи не станут более насыщенного цвета. Добавьте сахарный песок и ферментированное рисовое вино, затем тушите на медленном огне, пока жидкость полностью не испарится. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте смеси полностью остыть. На этом приготовление основы для горячего супа завершено.
III. Меры предосторожности при обжаривании основы для горячего супа
1. Добавление специй в основу для горячего супа служит для усиления аромата. Литоспермум добавляется для придания красноватого оттенка, но его количество не должно быть чрезмерным, так как это может привести к появлению горечи. Точно так же не следует использовать слишком много различных специй. Сосредоточьтесь в первую очередь на распространенных специях, таких как бадьян, галангал, кора кассии и семена фенхеля, дополняя их небольшим количеством других специй.Примечание: количество специй в основе для горячего супа обычно меньше, чем в жидкости для тушения.