Deci, ce este exact sosul roșu pentru hotpot și care sunt pericolele sale? Cum ar trebui preparate sosurile pentru hotpot? Mai jos explicăm ce este sosul roșu pentru hotpot, potențialele sale pericole și metodele adecvate de preparare a sosurilor pentru hotpot.
Pericolele sosului roșu pentru hotpot și metodele de preparare a bazelor pentru hotpot
I. Ce este sosul roșu pentru hotpot și ce pericole prezintă?
Sosul roșu pentru hotpot este un lichid vâscos, uleios, de culoare maro mat, cu o strălucire roșie aprinsă la suprafață. Are o aderență puternică la pereții vaselor de sticlă, dar emite un miros foarte slab.Hotpot Red este produs din ardei iute natural prin extracție supercritică cu CO₂, obținându-se o culoare roșu aprins, fără rezistență la căldură și temperaturi ridicate. Acesta permite supelor hotpot să aibă o culoare roșu intens cu o cantitate minimă de ulei de ardei iute.
1. Utilizări ale Hotpot Red
Companiile fără scrupule îl utilizează pentru a intensifica culoarea roșie a supelor hotpot, a sosurilor pentru salate, a bazelor pentru hotpot și a alimentelor picante.
2. Metoda de aplicare
Puneți 200 ml de apă într-un pahar de laborator și adăugați 2 picături de Hotpot Red. După ce amestecați ușor, pigmentul plutește la suprafață, dispersându-se treptat în numeroase pete roșii, unele aderând la pereții paharului. Cu o ușoară agitare, apa devine rapid roșu pal translucid.
3. Pericolele colorantului roșu pentru supe fierbinți
Scandalurile legate de siguranța alimentară testează în mod repetat toleranța publicului, revelând că nu există un singur produs alimentar cel mai toxic, ci doar produse din ce în ce mai toxice; și nici un comerciant fără scrupule, ci doar comercianți din ce în ce mai corupți. În același timp, acești comercianți și produsele lor falsificate au popularizat în mod involuntar cunoștințele chimice: melamină, roșu Sudan, roșu pentru supe fierbinți...Acești termeni noi au intrat în limbajul comun, chiar și persoanele analfabete înțelegând proprietățile acestor substanțe chimice.
Hotpot red poate face ca un bulion picant să pară roșu aprins cu un adaos minim de ulei de ardei iute. Este un aditiv alimentar dăunător. Aceste substanțe chimice sunt dăunătoare pentru sănătate și pot provoca cancer în cazuri grave.
4. Identificarea Hotpot Red
Observați baza picantă a bulionului servit în restaurantele hotpot.Dacă uleiul de ardei iute are o culoare roșu aprins translucid, este probabil ca baza să conțină aditivi. Bazele de ardei iute preparate corespunzător ar trebui să aibă o ușoară opacitate; o culoare roșu aprins și clar indică adăugarea de esență de ardei iute sau Hotpot Red. II. Prăjirea ingredientelor pentru baza Hotpot
500 g ulei vegetal, 300 g untură de vită, 300 g pastă de ardei iute Pixian, 350 g ardei iute uscat, 20 g ghimbir, 40 g usturoi, 60 g ceapă verde, 30 g zahăr brut, 100 g vin de orez fermentat, 20 g anason stelat, 10 g boabe de piper Szechuan, 10 g scoarță de cassia, 10 g semințe de fenicul,5 g cardamom, 5 g rădăcină de lithospermum, 2 g frunze de dafin, 2 g păstăi de vanilie, 1 g cuișoare
Mod de preparare:
1. Încălziți uleiul vegetal până începe să fumege; tăiați untul în cubulețe mici; tocați mărunt pasta de ardei iute Pixian; opăriți ardeii iuți uscați în apă clocotită timp de 2 minute, apoi scurgeți-i și măcinați-i până obțineți o pastă (pastă de ardei iute);Zdrobiți ghimbirul; curățați și separați cățeii de usturoi; legați ceapa verde în noduri; zdrobiți zahărul brut; rupeți anasonul stelat, galangalul și scorțișoara în bucăți mici; zdrobiți păstăile de cardamom. 2. Puneți wokul la foc mediu. Odată ce s-a încins, adăugați uleiul vegetal și încălziți până când începe să fumege. Adăugați untul și topiți-l. Adăugați ghimbirul, cățeii de usturoi și nodurile de ceapă verde pentru a elibera aroma.Apoi adăugați pasta de ardei iute Pixian și pasta de ardei iute măcinat. Reduceți focul la minim și prăjiți încet timp de 1–1½ ore până când umezeala se evaporă, aroma se intensifică și ardeii iuți devin ușor palizi. Scoateți și aruncați nodurile de ceapă verde. 3. Adăugați imediat anasonul stelat, piperul Szechuan, coaja de scorțișoară, semințele de fenicul,cardamom, rădăcină de lithospermum, frunze de dafin, lemongrass și cuișoare. Continuați să prăjiți la foc mic timp de 15-20 de minute, până când condimentele capătă o culoare mai intensă. Adăugați zahăr brut și drojdie de vin de orez fermentat, apoi fierbeți ușor până când lichidul se evaporă complet. Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți-o și lăsați amestecul să se răcească complet. Astfel se finalizează baza pentru hotpot.
III. Precauții pentru prăjirea bazei pentru hotpot
1. Adăugarea de condimente la baza pentru hotpot servește la intensificarea aromei. Lithospermum este inclus pentru a conferi o nuanță roșiatică, dar cantitatea nu trebuie să fie excesivă, deoarece acest lucru poate produce un gust amar. În plus, varietatea de condimente nu trebuie să fie prea mare. Concentrați-vă în principal pe condimente obișnuite, cum ar fi anasonul stelat, galangalul, coaja de cassia și semințele de fenicul, completate cu o cantitate mică de alte condimente.Notă: Cantitățile de condimente din bazele pentru hotpot sunt de obicei mai mici decât cele utilizate la prepararea lichidelor pentru fiert.