Então, o que é exatamente o molho vermelho para fondue e quais são os seus perigos? Como as bases para fondue devem ser preparadas? Abaixo, explicamos o que é o molho vermelho para fondue, os seus perigos potenciais e os métodos adequados de preparação da base para fondue.
Os perigos do vermelho para fondue e métodos de preparação da base para fondue
I. O que é o vermelho para fondue e quais são os perigos que representa?
O vermelho para fondue é um líquido viscoso e oleoso que apresenta uma tonalidade castanha opaca com um brilho vermelho vivo na superfície. Possui forte adesão às paredes dos recipientes de vidro, mas emite um odor muito fraco.O Hotpot Red é produzido a partir de malaguetas naturais através de extração supercrítica de CO₂, resultando numa cor vermelha viva sem resistência ao calor e às altas temperaturas. Permite que os caldos de hotpot tenham uma cor vermelha intensa com a adição mínima de óleo de malagueta.
1. Usos do Hotpot Red
Empresas sem escrúpulos utilizam-no para realçar a cor de caldos de hotpot vermelhos, molhos para salada, bases para hotpot e alimentos picantes.
2. Método de aplicação
Coloque 200 ml de água num copo e adicione 2 gotas de Hotpot Red. Após agitar suavemente, o pigmento flutua na superfície, dispersando-se gradualmente em numerosas manchas vermelhas, algumas aderindo às paredes do copo. Com uma ligeira agitação, a água rapidamente se torna vermelha pálida translúcida.
3. Perigos do Hotpot Red
Os escândalos de segurança alimentar testam repetidamente a tolerância do público, revelando que nenhum alimento é inerentemente o mais tóxico — apenas mais tóxico; nenhum comerciante é inerentemente o pior — apenas mais inescrupuloso. Simultaneamente, esses comerciantes e seus produtos adulterados popularizaram inadvertidamente o conhecimento químico — melamina, Sudan Red, Hotpot Red...Esses novos termos entraram no vocabulário comum, e até mesmo os analfabetos compreendem as propriedades desses produtos químicos. O Hotpot Red pode fazer com que um caldo picante pareça vermelho-escuro com a adição mínima de óleo de pimenta. É um aditivo alimentar prejudicial. Esses produtos químicos são prejudiciais à saúde e podem causar câncer em casos graves. 4. Identificando o Hotpot Red Observe a base do caldo picante servido em restaurantes de hotpot.Se o óleo de malagueta parecer vermelho brilhante translúcido, é provável que a base contenha adulterantes. As bases de malagueta preparadas corretamente devem apresentar uma ligeira turvação; um vermelho claro e vivo indica a adição de essência de malagueta ou Hotpot Red. II. Saltear os ingredientes da base do Hotpot
500 g de óleo vegetal, 300 g de sebo de vaca, 300 g de pasta de feijão com pimenta Pixian, 350 g de pimentas secas, 20 g de gengibre, 40 g de alho, 60 g de cebolinhas, 30 g de açúcar em pedra, 100 g de vinho de arroz fermentado, 20 g de anis estrelado, 10 g de pimenta Sichuan, 10 g de casca de cássia, 10 g de sementes de funcho,5 g de cardamomo, 5 g de raiz de lithospermum, 2 g de folhas de louro, 2 g de vagens de baunilha, 1 g de cravo-da-índia
Método:
1. Aqueça o óleo vegetal até começar a fumegar; corte a manteiga em cubos pequenos; pique finamente a pasta de feijão com pimenta Pixian; escalde as pimentas secas em água a ferver durante 2 minutos, escorra e triture até obter uma pasta (pasta de pimenta);Esmague o gengibre; descasque e separe os dentes de alho; amarre as cebolinhas em nós; esmague o açúcar em pedra; parta o anis estrelado, o galanga e a canela em pedaços pequenos; esmague as vagens de cardamomo. 2. Coloque o wok em lume médio. Quando estiver quente, adicione o óleo vegetal e aqueça até começar a fumegar. Adicione a manteiga e derreta. Junte o gengibre, os dentes de alho e os nós de cebolinhas para libertar o aroma.Em seguida, adicione a pasta de feijão com pimenta Pixian e a pasta de pimenta moída. Reduza o lume para baixo e frite lentamente por 1 a 1½ horas até que a humidade evapore, o aroma se intensifique e as pimentas fiquem ligeiramente pálidas. Retire e descarte os nós de cebolinha. 3. Adicione imediatamente o anis estrelado, a pimenta Sichuan, a casca de canela, as sementes de erva-doce,cardamomo, raiz de lithospermum, folhas de louro, capim-limão e cravo. Continue a fritar em lume brando por 15 a 20 minutos até que as especiarias fiquem com uma cor mais intensa. Adicione açúcar em pedra e vinho de arroz fermentado, depois cozinhe em lume brando até que o líquido evapore completamente. Retire do lume, cubra e deixe arrefecer completamente para formar a base do hotpot.
III. Precauções para refogar a base do hotpot
1. Adicionar especiarias à base do hotpot serve para realçar o aroma. O lithospermum é incluído para conferir uma tonalidade avermelhada, mas a quantidade não deve ser excessiva, pois isso pode produzir um sabor amargo. Além disso, a variedade de especiarias não deve ser excessiva. Concentre-se principalmente em especiarias comuns, como anis estrelado, galanga, casca de cássia e sementes de funcho, complementadas por pequenas quantidades de outras especiarias.Nota: As quantidades de especiarias nas bases para hotpot são normalmente inferiores às utilizadas na preparação de líquidos para refogar.