Czym więc dokładnie jest czerwony sos do hotpotu i jakie są związane z nim zagrożenia? Jak należy przygotowywać bazy do hotpotu? Poniżej wyjaśniamy, czym jest czerwony sos do hotpotu, jakie są potencjalne zagrożenia z nim związane oraz jak prawidłowo przygotowywać bazę do hotpotu.
Zagrożenia związane z czerwonym sosem do hotpot i metodami przygotowywania baz do hotpot
I. Czym jest czerwony sos do hotpot i jakie zagrożenia stwarza?
Czerwony sos do hotpot to lepka, oleista ciecz o matowym brązowym odcieniu z jasnoczerwonym połyskiem na powierzchni. Charakteryzuje się silną przyczepnością do ścianek naczyń szklanych, ale wydziela bardzo słaby zapach.Hotpot Red jest produkowany z naturalnych papryczek chili poprzez ekstrakcję nadkrytyczną CO₂, co daje intensywnie czerwony kolor bez odporności na ciepło i wysoką temperaturę. Dzięki temu buliony do hotpotów mają intensywnie czerwony kolor przy minimalnym dodatku oleju chili.
1. Zastosowania Hotpot Red
Nieuczciwe firmy stosują go w celu wzmocnienia koloru czerwonych bulionów do hotpotów, sosów sałatkowych, baz do hotpotów i pikantnych potraw.
2. Sposób stosowania
Wlej 200 ml wody do zlewki i dodaj 2 krople Hotpot Red. Po delikatnym wymieszaniu pigment unosi się na powierzchni, stopniowo rozpraszając się w liczne czerwone plamki, z których część przylega do ścianek zlewki. Po delikatnym wymieszaniu woda szybko zmienia kolor na przezroczysty, jasnoczerwony.
3. Zagrożenia związane z barwnikiem Hotpot Red
Skandale związane z bezpieczeństwem żywności wielokrotnie wystawiają na próbę tolerancję społeczeństwa, ujawniając, że nie ma jednego najbardziej toksycznego produktu spożywczego – są tylko produkty coraz bardziej toksyczne; nie ma też najbardziej pozbawionego skrupułów sprzedawcy – są tylko sprzedawcy coraz bardziej pozbawieni skrupułów. Jednocześnie sprzedawcy ci i ich sfałszowane produkty nieumyślnie popularyzują wiedzę chemiczną – melamina, Sudan Red, Hotpot Red...Te nowe terminy weszły do powszechnego użycia, a nawet osoby niepiśmienne rozumieją właściwości tych substancji chemicznych.
Hotpot red może sprawić, że pikantny bulion będzie miał szkarłatny kolor przy minimalnej ilości dodanego oleju chili. Jest to szkodliwy dodatek do żywności. Substancje te są szkodliwe dla zdrowia, a w ciężkich przypadkach mogą powodować raka.
4. Rozpoznawanie hotpot red
Obserwuj pikantną bazę bulionu serwowaną w restauracjach hotpot.Jeśli olej chili ma przezroczystą, jasnoczerwoną barwę, baza prawdopodobnie zawiera substancje fałszujące. Prawidłowo przygotowane bazy chili powinny wykazywać lekkie zmętnienie; klarowna, intensywna czerwień wskazuje na dodatek esencji chili lub Hotpot Red. II. Smażenie składników bazy hotpot
500 g oleju roślinnego, 300 g łoju wołowego, 300 g pasty z chili Pixian, 350 g suszonych papryczek chili, 20 g imbiru, 40 g czosnku, 60 g szczypiorku, 30 g cukru kamiennego, 100 g sfermentowanego wina ryżowego, 20 g anyżu gwiazdkowego, 10 g pieprzu syczuańskiego, 10 g kory kasji, 10 g nasion kopru włoskiego,5 g kardamonu, 5 g korzenia lithospermum, 2 g liści laurowych, 2 g strąków wanilii, 1 g goździków
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzać olej roślinny do momentu, aż zacznie dymić; pokroić masło w drobną kostkę; drobno posiekać pastę z fasoli chili Pixian; blanszować suszone papryczki chili we wrzącej wodzie przez 2 minuty, następnie odcedzić i zmielić na pastę (pastę chili);Rozgnieć imbir; obierz i oddziel ząbki czosnku; zawiąż cebulę dymkę w supełki; rozgnieć cukier kamienny; połam anyż, galangal i cynamon na małe kawałki; rozgnieć strąki kardamonu. 2. Postaw wok na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, dodaj olej roślinny i podgrzewaj, aż zacznie dymić. Dodaj masło i roztop je. Wrzuć imbir, ząbki czosnku i supełki cebuli dymki, aby uwolnić aromat.Następnie dodaj pastę z fasoli chili Pixian i mieloną pastę chili. Zmniejsz ogień do małego i smaż powoli przez 1–1½ godziny, aż wilgoć wyparuje, aromat się zintensyfikuje, a chili stanie się lekko blade. Wyjmij i wyrzuć węzełki cebuli dymki. 3. Natychmiast dodaj anyż gwiaździsty, pieprz syczuański, korę cynamonu, nasiona kopru włoskiego,kardamon, korzeń lithospermum, liście laurowe, trawę cytrynową i goździki. Kontynuuj smażenie na małym ogniu przez 15–20 minut, aż przyprawy nabiorą głębszego koloru. Dodaj cukier kamienny i sfermentowane osady z wina ryżowego, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż cały płyn wyparuje. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw składniki do całkowitego ostygnięcia, aby utworzyły bazę do hotpotu.
III. Środki ostrożności dotyczące smażenia bazy do potrawki
1. Dodanie przypraw do bazy do potrawki służy wzmocnieniu aromatu. Lithospermum dodaje się, aby nadać potrawce czerwonawy odcień, ale nie należy używać go w nadmiernych ilościach, ponieważ może to spowodować gorzki smak. Podobnie nie należy używać zbyt wielu różnych przypraw. Należy skupić się przede wszystkim na popularnych przyprawach, takich jak anyż gwiaździsty, galangal, kora kasji i nasiona kopru włoskiego, uzupełniając je niewielkimi ilościami innych przypraw.Uwaga: Ilość przypraw w bazie do hotpotu jest zazwyczaj mniejsza niż w przypadku przygotowywania sosów do duszenia.