Wat is hotpot red precies en wat zijn de gevaren ervan? Hoe moeten hotpot-basissen worden bereid? Hieronder leggen we uit wat hotpot red is, wat de mogelijke gevaren ervan zijn en hoe hotpot-basissen op de juiste manier moeten worden bereid.
De gevaren van hotpot red en bereidingswijzen voor hotpot-bouillon
I. Wat is hotpot red en welke gevaren brengt het met zich mee?
Hotpot red is een stroperige, olieachtige vloeistof met een doffe bruine kleur en een felrode glans aan het oppervlak. Het hecht zich sterk aan de wanden van glaswerk, maar verspreidt een zeer zwakke geur.Hotpot Red wordt geproduceerd met behulp van natuurlijke chilipepers door middel van superkritische CO₂-extractie, wat een levendige rode kleur oplevert zonder hitte- en hoge temperatuurbestendigheid. Hierdoor krijgt hotpotbouillon een intens rode kleur met een minimale toevoeging van chili-olie.
1. Toepassingen van Hotpot Red
Gewetenloze bedrijven gebruiken het om de kleur van rode hotpotbouillon, saladedressings, hotpotbasissen en pittige gerechten te versterken.
2. Toepassingsmethode
Doe 200 ml water in een bekerglas en voeg 2 druppels Hotpot Red toe. Na voorzichtig roeren drijft de Hotpot Red op het wateroppervlak en verspreidt zich geleidelijk in talrijke rode vlekjes, waarvan sommige aan de wanden van het bekerglas blijven kleven. Bij licht roeren kleurt het water snel doorschijnend lichtrood.
3. Gevaren van Hotpot Red
Voedselveiligheidsschandalen stellen de tolerantie van het publiek herhaaldelijk op de proef en laten zien dat geen enkel voedingsmiddel inherent het meest giftig is, maar alleen meer giftig; geen enkele handelaar is inherent de slechtste, maar alleen meer gewetenloos. Tegelijkertijd hebben deze handelaren en hun vervalste producten onbedoeld chemische kennis populair gemaakt: melamine, Sudan Red, Hotpot Red...Deze nieuwe termen zijn in het algemeen taalgebruik terechtgekomen, waardoor zelfs analfabeten de eigenschappen van deze chemicaliën begrijpen. Hotpot Red kan een pittige bouillon karmozijnrood kleuren met een minimale toevoeging van chili-olie. Het is een schadelijk voedingsadditief. Deze chemicaliën zijn schadelijk voor de gezondheid en kunnen in ernstige gevallen kanker veroorzaken. 4. Hotpot Red herkennen Bekijk de pittige bouillonbasis die in hotpot-restaurants wordt geserveerd.Als de chili-olie doorschijnend helderrood is, bevat de bouillon waarschijnlijk vervalsingsmiddelen. Goed bereide chili-bouillons moeten licht troebel zijn; een heldere, levendige rode kleur duidt op de toevoeging van chili-essence of Hotpot Red. II. Roerbakken van ingrediënten voor hotpot-bouillon
500 g plantaardige olie, 300 g rundervet, 300 g Pixian chilipasta, 350 g gedroogde chilipepers, 20 g gember, 40 g knoflook, 60 g lente-uitjes, 30 g rietsuiker, 100 g gefermenteerde rijstwijn, 20 g steranijs, 10 g Szechuan peperkorrels, 10 g kassieboomschors, 10 g venkelzaad,5 g kardemom, 5 g lithospermumwortel, 2 g laurierblaadjes, 2 g vanillestokjes, 1 g kruidnagel
Bereiding:
1. Verhit de plantaardige olie tot deze begint te roken; snijd de boter in kleine blokjes; hak de Pixian chili-bonenpasta fijn; blancheer de gedroogde chilipepers 2 minuten in kokend water, giet ze af en maal ze tot een pasta (chilipasta);Plet de gember; pel en scheid de teentjes knoflook; knoop de lente-uitjes in knopen; plet de rietsuiker; breek de steranijs, laos en kaneel in kleine stukjes; plet de kardemompeulen.
2. Zet de wok op middelhoog vuur. Voeg, zodra deze heet is, plantaardige olie toe en verwarm tot deze begint te roken. Voeg boter toe en laat smelten. Voeg de gember, knoflookteentjes en lente-uitjes toe om de geur vrij te laten komen.Voeg vervolgens Pixian-chilibonenpasta en gemalen chilipasta toe. Zet het vuur laag en roerbak langzaam gedurende 1 tot 1½ uur tot het vocht verdampt is, de geur intenser wordt en de chilipepers iets bleker worden. Verwijder de knoopjes van de lente-uitjes en gooi ze weg. 3. Voeg onmiddellijk steranijs, Szechuanpeper, kaneelschors, venkelzaad,Kardemom, lithospermumwortel, laurierblaadjes, citroengras en kruidnagel. Blijf 15-20 minuten op laag vuur roerbakken tot de kruiden een diepere kleur krijgen. Voeg rietsuiker en gefermenteerde rijstwijn toe en laat zachtjes sudderen tot het vocht volledig is verdampt. Haal van het vuur, dek af en laat het mengsel volledig afkoelen om de basis voor de hotpot te vormen.
III. Voorzorgsmaatregelen bij het roerbakken van de basis voor de hotpot
1. Het toevoegen van kruiden aan de basis voor de hotpot dient om de geur te versterken. Lithospermum wordt toegevoegd om een roodachtige tint te geven, maar de hoeveelheid mag niet te groot zijn, omdat dit een bittere smaak kan geven. Ook moet het aantal verschillende kruiden niet te groot zijn; concentreer u vooral op veelgebruikte kruiden zoals steranijs, laos, kassieboomschors en venkelzaad, aangevuld met kleine hoeveelheden andere kruiden.Opmerking: De hoeveelheid kruiden in hotpot-basissen is doorgaans lager dan die welke wordt gebruikt bij het bereiden van stoofvloeistoffen.