Så hva er egentlig hotpot-rød og hva er farene ved den? Hvordan bør hotpot-baser tilberedes? Nedenfor forklarer vi hva hotpot-rød er, dens potensielle farer og riktige metoder for tilberedning av hotpot-baser.
Farene ved hotpot-rød og metoder for tilberedning av hotpot-baser
I. Hva er hotpot-rød og hvilke farer medfører den?
Hotpot-rød er en tyktflytende, oljeaktig væske med en matt brun farge og en lys rød glans på overflaten. Den har sterk vedheft til glassvegger, men avgir en svært svak lukt.Hotpot Red produseres ved hjelp av naturlige chilifrukter gjennom superkritisk CO₂-ekstraksjon, noe som gir en levende rød farge uten varme- og høytemperaturbestandighet. Det gjør at hotpot-buljonger får en intens rød farge med minimal tilsetning av chiliolje.
1. Bruksområder for Hotpot Red
Skruppelløse bedrifter bruker det for å forsterke fargen på hotpot-buljonger, salatdressinger, hotpot-baser og krydret mat.
2. Bruksmetode
Hell 200 ml vann i et begerglass og tilsett 2 dråper Hotpot Red. Etter forsiktig omrøring flyter Hotpot Red på vannoverflaten og sprer seg gradvis til mange røde flekker, hvorav noen fester seg til begerglassets vegger. Ved lett omrøring blir vannet raskt gjennomsiktig og blekrødt.
3. Farene ved Hotpot Red
Matsikkerhetsskandaler tester gjentatte ganger publikums toleranse og avslører at det ikke finnes én enkelt mest giftig matvare – bare stadig mer giftige matvarer; og heller ikke den mest skruppelløse kjøpmannen – bare stadig mer korrupte kjøpmenn. Samtidig har disse kjøpmennene og deres forfalskede produkter utilsiktet popularisert kjemisk kunnskap – melamin, Sudan Red, Hotpot Red...Disse nye begrepene har blitt en del av det vanlige språket, og selv analfabeter forstår egenskapene til disse kjemikaliene.
Hotpot-rødt kan få en krydret buljong til å se karmosinrød ut med minimalt tilsatt chiliolje. Det er et skadelig tilsetningsstoff. Disse kjemikaliene er helseskadelige og kan forårsake kreft i alvorlige tilfeller.
4. Identifisere hotpot-rødt
Observer den krydrede buljongbasen som serveres i hotpot-restauranter.Hvis chilioljen ser gjennomsiktig lys rød ut, inneholder basen sannsynligvis tilsetningsstoffer. Riktig tilberedt chili-baser skal være litt uklare; en klar, levende rød farge indikerer tilsetning av chiliessens eller Hotpot Red. II. Steking av ingredienser til hotpot-basen
500 g vegetabilsk olje, 300 g oksefett, 300 g Pixian chili-bønnepasta, 350 g tørket chili, 20 g ingefær, 40 g hvitløk, 60 g vårløk, 30 g steinsukker, 100 g fermentert risvin, 20 g stjerneanis, 10 g Szechuan-pepperkorn, 10 g kassia-bark, 10 g fennikelfrø,5 g kardemomme, 5 g lithospermumrot, 2 g laurbærblad, 2 g vaniljestenger, 1 g nellik
Fremgangsmåte:
1. Varm vegetabilsk olje til den ryker; skjær smøret i små terninger; finhakk Pixian chili-bønnepasta; blancher tørkede chilier i kokende vann i 2 minutter, drener og mal til en pasta (chilipasta);Knus ingefær; skrell og del hvitløksfedd; bind vårløk i knuter; knus steinsukker; knus stjerneanis, galangal og kanel i små biter; knus kardemommefrø. 2. Sett woken på middels varme. Når den er varm, tilsett vegetabilsk olje og varm opp til den ryker. Tilsett smør og smelt. Tilsett ingefær, hvitløksfedd og vårløk-knuter for å frigjøre aromaen.Tilsett deretter Pixian chili-bønnepasta og malt chilipasta. Reduser varmen til lav og stek sakte i 1–1½ time til fuktigheten fordamper, aromaen blir sterkere og chiliene blir litt bleke. Fjern og kast vårløksknutene. 3. Tilsett umiddelbart stjerneanis, Sichuan-pepper, kanelbark, fennikelfrø,kardemomme, lithospermumrot, laurbærblad, sitrongress og nellik. Fortsett å steke på svak varme i 15–20 minutter til krydderne får en dypere farge. Tilsett steinsukker og fermentert risvin, og la det småkoke til væsken har fordampet helt. Fjern fra varmen, dekk til og la blandingen avkjøles helt for å danne basen til hotpot.
III. Forholdsregler ved steking av hotpot-basen
1. Tilsetning av krydder til hotpot-basen tjener til å forsterke aromaen. Lithospermum tilsettes for å gi en rødlig farge, men mengden må ikke være for stor, da dette kan gi en bitter smak. På samme måte bør ikke antall krydder være for stort. Fokuser primært på vanlige krydder som stjerneanis, galangal, kassia-bark og fennikelfrø, supplert med små mengder andre krydder.Merk: Mengden krydder i hotpot-baser er vanligvis mindre enn den som brukes i tilberedningen av stekesauser.