Tātad, kas īsti ir hotpot sarkanais un kādi ir tā apdraudējumi? Kā pareizi pagatavot hotpot bāzes? Turpinājumā mēs izskaidrosim, kas ir hotpot sarkanais, tā potenciālie apdraudējumi un pareizie hotpot bāzes pagatavošanas paņēmieni.
Hotpot sarkanā krāsviela un hotpot bāzes pagatavošanas metodes
I. Kas ir hotpot sarkanā krāsviela un kādi ir tās apdraudējumi?
Hotpot sarkanā krāsviela ir viskoza, eļļaina šķidruma, kam ir blāvi brūna nokrāsa ar spilgti sarkanu spīdumu uz virsmas. Tai ir spēcīga saķere ar stikla trauku sienām, taču tā izdala ļoti vāju smaržu.Hotpot Red ražo, izmantojot dabiskos čili piparus, ar CO₂ superkritiskās ekstrakcijas metodi, iegūstot spilgti sarkanu krāsu bez siltuma un augstas temperatūras izturības. Tas ļauj hotpot buljoniem izskatīties intensīvi sarkanā krāsā, pievienojot minimālu daudzumu čili eļļas.
1. Hotpot Red izmantošana
Negodīgi uzņēmumi to izmanto, lai uzlabotu sarkano buljonu hotpot, salātu mērču, hotpot bāzes un pikanto ēdienu krāsu.
2. Lietošanas veids
Ielieciet 200 ml ūdens mēģenē un pievienojiet 2 pilienus Hotpot Red. Pēc vieglas maisīšanas pigments uzpeld uz virsmas, pakāpeniski izkliedējoties daudzos sarkanos plankumos, daži no kuriem pielīp pie mēģenes sienām. Viegli sakratot, ūdens ātri kļūst caurspīdīgs, gaiši sarkans.
3. Hotpot Red bīstamība
Pārtikas drošības skandāli atkārtoti pārbauda sabiedrības iecietību, atklājot, ka neviena pārtika nav pati par sevi visvairāk toksiska — ir tikai toksiskāka; neviens tirgotājs nav pats par sevi visļaunākais — ir tikai negodīgāks. Vienlaikus šie tirgotāji un viņu viltotie produkti ir netīšām popularizējuši ķīmijas zināšanas — melamīns, Sudānas sarkanais, Hotpot Red...Šie jaunie termini ir iekļuvuši ikdienas valodā, un pat analfabēti saprot šo ķīmisko vielu īpašības. Hotpot Red var padarīt pikantu buljonu sarkanīgu, pievienojot minimālu daudzumu čili eļļas. Tā ir kaitīga pārtikas piedeva. Šīs ķīmiskās vielas ir kaitīgas veselībai un smagos gadījumos var izraisīt vēzi. 4. Hotpot Red atpazīšana Novērojiet pikanto buljonu, ko pasniedz hotpot restorānos.Ja čili eļļa izskatās caurspīdīgi spilgti sarkana, buljons, visticamāk, satur piemaisījumus. Pareizi pagatavotam čili buljonam jābūt nedaudz duļķainam; dzidrs, spilgti sarkans krāsu tonis liecina par čili esences vai Hotpot Red pievienošanu. II. Hotpot buljona sastāvdaļu apcepšana
500 g augu eļļas, 300 g liellopa tauku, 300 g Pixian čili pupiņu pastas, 350 g žāvētu čili piparu, 20 g ingvera, 40 g ķiploku, 60 g pavasara sīpolu, 30 g cukura gabaliņu, 100 g fermentēta rīsu vīna, 20 g zvaigžņveida anīsa, 10 g Szechuan piparu graudiņu, 10 g kasijas mizas, 10 g fenheļa sēklu,5 g kardamona, 5 g litospermuma saknes, 2 g lauru lapas, 2 g vaniļas pākstis, 1 g krustnagliņas.
Gatavošana:
1. Uzsildiet augu eļļu līdz tā sāk dūmot; sagrieziet sviestu mazos kubiņos; smalki sagrieziet Pixian čili pupiņu pastu; žāvētos čili piparus 2 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī, pēc tam noteciniet un samaliet pastā (čili pasta);Sasmalciniet ingveru; nomizojiet un atdaliet ķiploku daiviņas; sasieniet pavasara sīpolus mezglos; sasmalciniet cukura gabaliņus; sasmalciniet zvaigžņveida anīsu, galangalu un kanēli mazos gabaliņos; sasmalciniet kardamona pākstis. 2. Uzlieciet vokpannu uz vidējas uguns. Kad tā ir uzkarsusi, pievienojiet augu eļļu un uzkarsējiet līdz dūmu veidošanās brīdim. Pievienojiet sviestu un izkausējiet. Ielieciet ingveru, ķiploku daiviņas un pavasara sīpolu mezglus, lai atbrīvotu aromātu.Pēc tam pievienojiet Pixian čili pupiņu pastu un maltu čili pastu. Samaziniet uguni līdz zemai temperatūrai un lēnām apcepiet 1–1½ stundu, līdz mitrums iztvaiko, aromāts kļūst intensīvāks un čili pasta kļūst nedaudz gaišāka. Izņemiet un izmetiet pavasara sīpolu mezglus. 3. Uzreiz pievienojiet zvaigžņveida anīsu, Sečuānas piparus, kanēļa mizu, fenheļa sēklas,kardamonu, litospermuma sakni, lauru lapas, citronzāli un krustnagliņas. Turpiniet apcepināt uz mazas uguns 15–20 minūtes, līdz garšvielas kļūst tumšākas. Pievienojiet cukura gabaliņus un fermentētu rīsu vīnu, tad vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaicējies. Noņemiet no uguns, pārklājiet un ļaujiet pilnībā atdzist, lai izveidotu hotpot pamatni.
III. Pārkarsēšanas pamatnes pārkarsēšanas piesardzības pasākumi
1. Garšvielu pievienošana hotpot pamatnei kalpo aromāta pastiprināšanai. Litospersma tiek pievienota, lai piešķirtu sarkanīgu nokrāsu, bet tās daudzums nedrīkst būt pārāk liels, jo tas var radīt rūgtumu. Tāpat arī garšvielu daudzveidība nedrīkst būt pārāk liela. Galvenokārt koncentrējieties uz izplatītām garšvielām, piemēram, zvaigžņveida anīsu, galangalu, kasijas mizu un fenheļa sēklām, papildinot tās ar nelielu daudzumu citu garšvielu.Piezīme: Garšvielu daudzums hotpot bāzēs parasti ir mazāks nekā to daudzums, ko izmanto sautējumu šķidrumu pagatavošanai.