Taigi, kas yra „hotpot red“ ir kokie yra jo pavojai? Kaip reikėtų ruošti „hotpot“ pagrindo mišinius? Toliau paaiškiname, kas yra „hotpot red“, kokie yra jo galimi pavojai ir kaip tinkamai ruošti „hotpot“ pagrindo mišinius.
„Hotpot Red“ pavojai ir „hotpot“ pagrindo paruošimo būdai
I. Kas yra „Hotpot Red“ ir kokius pavojus jis kelia?
„Hotpot Red“ yra klampus, aliejingas skystis, turintis blankų rudą atspalvį su ryškiai raudonu blizgesiu paviršiuje. Jis stipriai prilimpa prie stiklinių indų sienelių, tačiau skleidžia labai silpną kvapą.„Hotpot Red“ gaminamas iš natūralių čili pipirų, naudojant CO₂ superkritinę ekstrahavimo technologiją, todėl gaunama ryški raudona spalva, kuri nėra atspari karščiui ir aukštai temperatūrai. Tai leidžia hotpot sultiniams atrodyti intensyviai raudoniems, pridedant minimalų čili aliejaus kiekį.
1. „Hotpot Red“ naudojimas
Nesąžiningos įmonės jį naudoja, kad sustiprintų raudono sultinio hotpot, salotų padažų, hotpot pagrindo ir aštrių patiekalų spalvą.
2. Naudojimo būdas
Į stiklinę įpilkite 200 ml vandens ir įlašinkite 2 lašus „Hotpot Red“. Po švelnaus maišymo „Hotpot Red“ plūduriuoja vandens paviršiuje, palaipsniui išsiskirstydamas į daugybę raudonų taškeliai, kurie prilimpa prie stiklinės sienelių. Šiek tiek pamaišius, vanduo greitai tampa permatomas, šviesiai raudonos spalvos.
3. „Hotpot Red“ pavojai
Maisto saugos skandalai nuolat išbando visuomenės toleranciją, atskleidžiant, kad nėra maisto, kuris iš esmės būtų labiausiai toksiškas – yra tik labiau toksiškas; nėra prekybininko, kuris iš esmės būtų blogiausias – yra tik labiau nesąžiningas. Tuo pačiu metu šie prekybininkai ir jų suklastoti produktai netyčia populiarino chemines žinias – melaminas, Sudano raudonasis dažiklis, „Hotpot Red“...Šie nauji terminai įėjo į bendrinę kalbą, ir net nemokantys skaityti žmonės supranta šių cheminių medžiagų savybes.
„Hotpot red“ gali padaryti aštrų sultinį tamsiai raudonu, pridėjus minimalų kiekį čili aliejaus. Tai yra kenksmingas maisto priedas. Šios cheminės medžiagos kenkia sveikatai ir sunkiais atvejais gali sukelti vėžį.
4. „Hotpot red“ atpažinimas
Stebėkite aštrų sultinio pagrindą, patiekiamą „hotpot“ restoranuose.Jei čili aliejus atrodo permatomas ir ryškiai raudonas, sriuba greičiausiai yra suklastota. Tinkamai paruošta čili sriuba turėtų būti šiek tiek drumzlinė; skaidri, ryškiai raudona spalva rodo, kad į ją buvo įdėta čili esencijos arba „Hotpot Red“. II. „Hotpot“ sriubos ingredientų kepimas
500 g augalinio aliejaus, 300 g jautienos taukų, 300 g Pixian čili pupelių pastos, 350 g džiovintų čili pipirų, 20 g imbiero, 40 g česnako, 60 g svogūnų laiškų, 30 g cukraus gabaliukų, 100 g fermentuoto ryžių vyno, 20 g žvaigždinio anyžiaus, 10 g Szechuan pipirų, 10 g kasijos žievės, 10 g pankolio sėklų,5 g kardamono, 5 g litospermumo šaknies, 2 g lauro lapų, 2 g vanilės ankščių, 1 g gvazdikėlių.
Gamybos būdas:
1. Įkaitinkite augalinį aliejų iki rūkymo temperatūros; supjaustykite sviestą mažais kubeliais; smulkiai supjaustykite Pixian čili pupelių pastą; džiovintus čili pipirus 2 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, tada nusausinkite ir sumalkite į pastą (čili pastą);Sutrinkite imbierą; nulupkite ir atskirkite česnako skilteles; suriškite svogūnus į mazgelius; sutrinkite cukraus gabaliukus; susmulkinkite žvaigždinį anyžį, galangalą ir cinamoną; sutrinkite kardamono ankštis. 2. Wok keptuvę pastatykite ant vidutinės ugnies. Kai įkaista, įpilkite augalinio aliejaus ir kaitinkite, kol pradės rūkyti. Įdėkite sviestą ir išlydykite. Įmeskite imbierą, česnako skilteles ir svogūnų mazgelius, kad išsiskirtų aromatas.Tada įpilkite Pixian čili pupelių pastos ir maltos čili pastos. Sumažinkite ugnį iki mažos ir lėtai kepinkite 1–1½ valandos, kol išgaruos drėgmė, aromatas sustiprės, o čili šiek tiek išbluks. Pašalinkite ir išmeskite svogūnų žiedų mazgelius. 3. Nedelsdami įpilkite žvaigždinio anyžiaus, Szechuan pipirų, cinamono žievės, pankolio sėklų,Kardamoną, litospermumo šaknį, lauro lapus, citrinžolę ir gvazdikėlius. Tęskite kepimą ant mažos ugnies 15–20 minučių, kol prieskoniai įgaus gilesnę spalvą. Įdėkite cukraus gabaliukus ir fermentuotą ryžių vyną, tada švelniai troškinkite, kol skystis visiškai išgaruos. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite mišiniui visiškai atvėsti. Tai baigia karšto puodo pagrindo ruošimą.
III. Atsargumo priemonės, kepant troškintuvo pagrindą
1. Prieskoniai troškintuvo pagrindui suteikia aromato. Litospersumas naudojamas, kad suteiktų rausvą atspalvį, tačiau jo kiekis neturi būti per didelis, nes tai gali sukelti kartumą. Be to, prieskonių rūšių neturėtų būti per daug. Daugiausia dėmesio skirkite įprastiems prieskoniams, pvz., žvaigždinėms anyžėms, galangalams, kasijos žievėms ir pankolio sėkloms, kurias papildykite nedideliu kiekiu kitų prieskonių.Pastaba: prieskonių kiekis troškintuvų pagrinduose paprastai yra mažesnis nei ruošiant troškintuvų skysčius.