그렇다면 '훠궈 홍(火锅红)'은 무엇이며 어떤 위험이 있으며, 훠궈 소스는 어떻게 만들어야 할까? 다음으로 '훠궈 홍'이 무엇이며 어떤 위험이 있는지, 훠궈 소스는 어떻게 만들어야 하는지 소개한다.
화구홍의 위험성과 화구 베이스 제조법
1. 화구홍이란 무엇이며 어떤 위험이 있는가
화구홍은 짙은 갈색을 띠는 점성이 강한 기름진 액체로, 액체 표면에는 선명한 붉은 빛이 감돕니다. 유리잔 벽면에 강한 부착력을 보이지만 자체 냄새는 매우 약합니다.화구홍은 천연 고추를 CO2 초임계 추출 방식으로 만들어 색이 선홍색이지만 매운맛은 없고 고온에 강합니다. 화구홍은 거의 고추기름을 넣지 않아도 매운 훠궈를 붉게 물들일 수 있습니다.
1. 화구홍 용도
불법 업체에서 붉은 국물 훠궈, 무침 요리, 훠궈 베이스, 매운 음식의 색을 내는 데 사용됩니다.
2. 화구홍 사용법
200ml의 물을 켈러에 넣고 화구홍 2방울을 첨가한다. 가볍게 저은 후, 물 속의 화구홍이 수면에 떠서 서서히 수많은 붉은 점들로 분산되며 일부는 켈러 벽면에 부착된다. 살짝 저으면 물이 빠르게 붉게 물들어 투명한 연한 붉은색을 띤다.
3. 훠궈홍의 위험성
식품 안전 문제는 끊임없이 국민의 심리적 한계에 도전하며, 가장 독한 음식은 없지만 더 독한 음식은 존재한다는 사실을 깨닫게 한다. 가장 나쁜 상인은 없지만 더 나쁜 상인은 존재한다는 점도 마찬가지다. 동시에 이 상인들과 그들이 제조한 식품들은 화학 지식 보급에도 일조했다——멜라민, 수단홍, 훠궈홍……이 새로운 용어들은 이미 일반 가정에까지 들어와, 글을 모르는 사람조차도 이 화학 물질들의 성질을 알게 되었다.
화구홍은 거의 고추기름을 넣지 않아도 매운 냄비를 붉게 물들일 수 있다. 인체에 유해한 식품 첨가물이다. 이 화학 물질들은 건강에 해로우며, 심할 경우 발암 가능성이 있다.
4. 화구홍 구분법
화구집에서 나오는 매운 냄비 국물을 관찰해 볼 수 있다.매운 냄비의 고추기름이 투명하게 붉고 선명하다면, 그 매운 냄비 국물 역시 분명히 문제가 있다. 정상적으로 끓인 매운 냄비 국물은 약간 탁해야 하며, 투명한 매운 냄비는 고추 정유나 핫팟 레드를 첨가한 것이 분명하다.
2. 핫팟 베이스 재료 볶기
재료:
채유 500g, 소고기 기름 300g, 피현두반장 300g, 말린 고추 350g, 생강 20g, 마늘 40g, 대파 60g, 얼음 설탕 30g, 막걸리 찌꺼기 100g, 팔각 20g, 삼나 10g, 계피 10g, 작은 회향 10g,초과 5g, 자초 5g, 월계수잎 2g, 허브 2g, 정향 1g
만드는 법:
1. 채유는 먼저 볶아 익힌다; 버터는 작은 조각으로 썬다; 피현두반장은 잘게 다진다; 마른 고추는 끓는 물에 약 2분간 삶은 후 건져내 갈아서 고추 페이스트를 만든다;생강은 두들겨 으깬다; 마늘은 껍질을 벗겨 쪽으로 쪼갠다; 대파는 매듭을 짓는다; 얼음설탕은 부순다; 팔각, 삼나, 계피는 작은 조각으로 쪼갠다; 초과는 두들겨 으깬다.
2. 볶음팬을 중불에 올리고, 팬을 달군 후 식용유를 부어 달군다. 버터를 넣어 녹인 후 생강, 마늘 쪽, 파 매듭을 넣어 향을 낸다.이어서 피현두반장과 찹쌀떡 고추를 넣고 약불로 약 1~1시간 30분간 천천히 볶는다. 두반장의 수분이 증발하고 향이 퍼지며 고추가 살짝 하얗게 변할 때까지 볶은 후, 냄비 속 파 매듭은 건져낸다.
3. 즉시 팔각, 삼나, 계피, 소회향,초과, 자초, 월계수잎, 향초, 정향 등을 넣고 계속 약불로 15~20분간 볶는다. 향신료 색이 진해지면 설탕과 막걸리 찌꺼기 국물을 넣고 약불로 천천히 졸여 국물 속 수분이 완전히 증발할 때까지 끓인다. 이때 냄비를 불에서 내려 뚜껑을 덮고 재료를 식힌 후, 훠궈 베이스가 완성된다.
3. 훠궈 베이스 재료 볶음 시 주의사항
1. 훠궈 베이스 재료에 향신료를 넣는 것은 향을 더하기 위함이다. 자초는 붉은색을 내기 위해 넣지만, 향신료 양이 너무 많으면 쓴맛이 날 수 있다. 또한 넣는 향신료 종류도 너무 다양하지 않게, 주로 팔각, 삼나, 계피, 소회향 등 흔히 쓰는 향신료를 넣고 다른 향신료는 소량 보조적으로 넣으면 된다.참고로, 일반적으로 훠궈 베이스에 넣는 향신료는 양념장(할수)을 만들 때 넣는 양보다 적어야 합니다.